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法国蜗牛、意大利Bruschetta、手撕茄子＋瑞士火锅、神户牛肉Sushi等

(2011-09-27 05:27:31) 下一个
❦  感觉蛮久没上专门的美食帖了，这几天心血来潮做了几样小菜并拍了下来，顺带发几张最近刚吃过的几种特色美食。首先就来介绍国人常提到的法国蜗牛“Escargots”吧。一提起法国大餐不少人可能都会联想到法国蜗牛，很多去法国旅游回来的朋友对法国蜗牛也是情有独钟，其实一般来说在法国菜里蜗牛并非正式的主菜，而常常是作为餐前开胃菜来享用，除了在法国餐厅能吃到法式蜗牛外，传统的法式蜗牛也是法国人家常菜中非常普通且易做的一道小菜。在法国菜里蜗牛的做法可以有五花八门，但最常见的传统做法还得数“蒜香蜗牛”－Escargots à l'ail，材料也很简单，就是：蜗牛肉、黄油、蒜蓉、Persil(Parsley)、盐，外加可选项：胡椒 和 Cheese。俺们时不时也喜欢在家里自己做来吃，前两天突然又想吃，就逮着机会把LD抓进厨房让他亲自又做了一次，已经好几次承诺过不少网友会介绍这个法式蜗牛的做法，正好这次就拍了片子记录下来...


 ❀   可能有人会问，法国蜗牛易做，可蜗牛肉哪去找？ 其实就直接在超市里买这种清水蜗牛肉就行。
打开罐后把里面的水倒掉，再清洗一下，稍微沥干备用...


 ❀ 这道小菜最重要的一个配料就是这个－Persil(Parsley) ，香味主要就来源于它... 


 ❀   材料备齐后先加热小锅，并化开一块黄油...


 ❀ 备好蒜蓉，并把Persil(Parsley)切细（量多少据个人口味）...


❀ 然后趁热把备好的蒜蓉、Persil细末、盐加入黄油里一起混合（喜欢胡椒的，此时可加入胡椒粉）...



 ❀   然后再加入蜗牛肉拌匀...


 ❀ 接下来是装盘，每个小圆坑里放一两颗蜗牛肉并浸上黄油（喜欢Cheese的，此时可在上面撒上些Cheese） ... 


 ❀   完了最后一步就是放进烤箱里焗烤（大约375－400F度）5－10分钟...
当整个屋子都弥漫着黄油、Persil以及蒜蓉混合的香气时，香喷喷的法式蜗牛就可以出炉上桌了！


 ❀ 这道蜗牛一定要趁热吃，并且还要配上法式棒子面包－Baguette 才好吃，
特别是到了后面掰一小块面包沾上小凹坑里的黄油汁真真是美味之极！


❀ 这就是俺们当晚的水产海鲜晚餐  :-)


 ❀   这里顺便介绍一个青口超简单清淡的做法：先把大约半瓶干白葡萄酒（不要用甜白的那种）直接倒进锅里加上葱末煮开，
然后就把洗净的青口直接倒到锅里连盐都不用放，盖上盖煮至青口都开壳了，就可以出锅了，
这种做法非常清香且无油，配那个黄油蜗牛正合适。

❦  好了接下来，再来介绍另一款俺们钟爱的餐前开胃小点－意大利Bruschetta，这个可以说是所有西餐里的用来配开胃酒的经典小吃，好多西餐馆餐前甚至都喜欢先免费送上一份这个，这样客人免不了会多点些酒。其实这个自己在家里做起来也很简单易学，也是俺们在家请客餐前招待客人的杀手锏之一！：）

 ❀ 最主要的两种配料就是：蒜蓉和Basilic... 


 ❀   做传统的意大利Bruschetta就得选用这种椭圆形的意大利番茄，因为这种番茄籽少汁不多，
做得讲究精细一点的话甚至应该把里面的籽瓤都去掉不要，然后切成小颗粒状。


 ❀ Basilic也是切成细末，加上蒜蓉，再加上橄榄油以及适量的盐和醋（可选），俺个人喜欢用苹果醋或日本甜米醋...


❀ 再把所有配料和切好的番茄粒混合拌匀备用...（个人感觉拌好的时间越长越入味口感也越好）
然后就是准备小面包块或Biscuit，俺们喜欢用切成小片的法式棒子面包，并在烤箱里烤得脆脆的...


 ❀   就这样把事先准备好的番茄粒放到烤好的小面包块上，这Bruschetta就做成了。
咬上一口香脆多汁，再配上一杯开胃酒，夏日里在自家后院的Tarrace 招待来访的朋友再轻松惬意不过了！

❦ 前面介绍的都是西式美食，再来兽一下俺自己DIY的一盘手撕凉拌茄子吧，这个是多年前跟俺娘学的，最近突然又想起来做，都有点忘了，又临时打电话向老妈请教、又上网查了一下配料等终于做成，后来连续做了几次LD和吃过的朋友都说好吃，其实做起来也挺容易，也贴出来推荐一下：

 ❀ 先把茄子洗净破开成条（尽量要选嫩的，这样籽少肉白），等水开了，放上锅加盖蒸10－15分钟... 


 ❀   大约觉得差不多了，就揭开盖用筷子稍微插一下，茄子软透了就可以端出来凉冷了...


 ❀ 同时在小碗里准备调料：蒜蓉（怕吃了嘴臭可以在微波炉里先加热一下）、
生抽、香醋、耗油、糖、香油（喜欢麻辣的还可以加辣椒油和花椒油）等搅匀备用。


❀ 待蒸好的茄子凉凉后手撕成细条（这一步很关键，一定要完全凉冷，否则撕出来的茄子会断而不成条）


 ❀ 把备好的配料浇到撕好的茄子上...


❀ 最后把备料和茄子拌匀，一盘美味可口的手撕凉拌茄子就可以上桌了！ 

❦ 介绍完家庭小厨的几道小菜，顺带再贴一下最近刚试过的两家特色餐馆吧。先来贴小镇美高格的一家瑞士火锅店Fondue Swiss，说起来这个还是坛子里的“长岛阿美”来小镇玩发现的，接着俺也去试了一下，本来瑞士火锅底料是以Cheese为主的，以前也试过Cheese锅底的，但非常腻人，加上俺又不是特别喜欢Cheese,  而LD虽喜爱Cheese，但要是整个锅底都是Cheese的话他也觉得那样汤底似乎会过于Rich了，所以俺们就点了清汤的锅底，有意思的是在法语里这个清汤火锅叫Fondue Chinoise, 直译的话就是“中国火锅”。


 ❀ 头盘俺要了Smoke Salmon Trout (三文红鳟鱼)，感觉比普通熏三文鱼口感更糯更细而不腻，配的是Rosé Wine...


 ❀  LD 则要了鸭肉酱，配的是2001十年陈酿波尔多红酒...


 ❀ 主角火锅登场了，虽然锅底是清汤的，但配了四种不同的酱料，用小叉子叉上肉类或海鲜在汤锅里烫熟就沾着酱料来吃，
店家有至少十几种肉类以及各种海鲜供选，特别是肉种类很多，除了普通的猪牛羊肉外，还有鹿肉、骆驼肉、野猪、
山鸡、野鸭、鸵鸟、鳄鱼肉等，俺们则点了袋鼠＋兔肉配海鲜的组合，正好红肉配那瓶红酒，海鲜则配那瓶Rosé,
俺们最喜欢则是袋鼠肉和带子，这盘子东西看起来好像不是很多，可都是实打实的荤肉，
结果吃到后面都没吃完，最后两个人都撑得不行。


❀ 最后甜点也是火锅－Chocolate Fondue，水果直接点上刚好融化的巧克力来吃，其实这个锅子一点都不热也不能热，
因为巧克力的熔点很低（接近人的体温），超过这个温度香味就会流失了，味道甚至会变得很苦，
所以这道甜点得一乘上来就尽快吃，否则烤到后面太热了就不好吃了。

❦ 最后来贴个神户牛肉寿司的片子，去吃这个寿司说起来还是有一个由头的，是俺和朋友打球得胜赢来的，哈哈。俺打球的俱乐部的一会员，其实也是LD的好友，一直就想找俺单挑，说要是他输了就请俺去吃本城有名的神户牛肉寿司（蒙特利尔有家挺出名的神户牛肉寿司Bar），其实谁都知道他打不赢俺，他就是想让俺陪他打球，并且还能找个理由大家一起出去吃饭，结果俺就当仁不让了，嘿嘿。这样俺家LD和朋友LP都沾俺的光，上周末俺们就Couples Dinner Night，光顾了这家寿司Bar。他家除了用神户牛肉做寿司这个卖点，其它一些菜式也有用神户牛肉来做材料。


 ❀ 头盘俺们每个人都要了日式饺子－Japnese Gyoza，俺和朋友都要了神户牛肉馅的，LD和他LP则要了Lobster馅的，
结果大家都觉得还是神户牛肉馅的更好吃。

 ❀   其中的一盘寿司，那个红色的便是传说中的神户牛肉，其它还有做成肉末夹在里面的，至于都叫什么名字就完全记不得了...


 ❀ 其实俺平时不太喜欢吃红肉的，去吃这个就是贪个新鲜，始终觉得寿司还是海鲜的好吃。


❀ 怕寿司点出来不好吃，另外还要了盘阿拉斯加鳕鱼，
凭良心说寿司算中等吧，但这个鳕鱼做得那个好吃啊！为了这个鳕鱼俺和LD打算下次自己专门再去一次！


 ❀ 最后上一张上周末刚拍的枫叶，并祝各位秋安！

* 关于蜗牛做法的补充：要是新鲜带壳的蜗牛，拿回家后得先撒上盐淹个两三天，让蜗牛把泥和脏东西都吐出来，然后再用清水洗净，并用开水煮熟，完了还要把蜗牛肉给整个从壳里掏出 来，清掉内脏，把蜗牛壳洗净，之后蜗牛肉的制作程序和无壳的基本一样，最后再把拌好黄油和配料的蜗牛肉装回洗干净了的蜗牛壳里，再填满凝固了的配料，最后放到烤箱里烤熟，这样才算大功告成。所以有壳无壳的其实味道都是一样的，只是带壳的制作过程要麻烦得多，纯粹就是为了美观好看。


 未经许可，请勿转帖。谢谢！


所有跟帖： 

• 抢了沙发再看~~ -小白菜，- ♀ 给 小白菜， 发送悄悄话 小白菜， 的个人群组 (0 bytes) (45 reads) 9/27/11 07:51:55
• 给你上杯茶慢慢看~~ -云燕假日- ♀ 给 云燕假日 发送悄悄话 云燕假日 的博客首页 云燕假日 的个人群组 (0 bytes) (60 reads) 9/27/11 09:48:11
• 口水ing....... -小小巧克力豆- ♀ 给 小小巧克力豆 发送悄悄话 小小巧克力豆 的博客首页 小小巧克力豆 的个人群组 (0 bytes) (54 reads) 9/27/11 08:17:22
• 看中那盘就直接端走吧...... lol -云燕假日- ♀ 给 云燕假日 发送悄悄话 云燕假日 的博客首页 云燕假日 的个人群组 (0 bytes) (44 reads) 9/27/11 09:57:11
• 全部阿。。。。 -小小巧克力豆- ♀ 给 小小巧克力豆 发送悄悄话 小小巧克力豆 的博客首页 小小巧克力豆 的个人群组 (0 bytes) (46 reads) 9/27/11 11:02:13
• Yummy, Love Escargots & French Cooking ! -Ala83- ♀ 给 Ala83 发送悄悄话 Ala83 的博客首页 Ala83 的个人群组 (83 bytes) (85 reads) 9/27/11 09:15:02
• Thanks! Sometimes I use tooth brush to c -云燕假日- ♀ 给 云燕假日 发送悄悄话 云燕假日 的博客首页 云燕假日 的个人群组 (97 bytes) (68 reads) 9/27/11 09:51:15
• 蒸好的茄子要出好多水,why yours looks very dry? -laughs~- 给 laughs~ 发送悄悄话 laughs~ 的个人群组 (0 bytes) (52 reads) 9/27/11 09:26:20
• 尽量买嫩一点的茄子，另外不要蒸的太烂，一但熟了利马开盖，让水气散开， 当然多少还 -云燕假日- ♀ 给 云燕假日 发送悄悄话 云燕假日 的博客首页 云燕假日 的个人群组 (0 bytes) (115 reads) 9/27/11 09:54:45
• 法国蒜香蜗牛好诱人啊！马上去超市找找，不知美国超市有没有。 -弄堂宝贝- ♀ 给 弄堂宝贝 发送悄悄话 弄堂宝贝 的博客首页 弄堂宝贝 的个人群组 (0 bytes) (69 reads) 9/27/11 09:44:19
• In the seafood can section. Normally fr -Ala83- ♀ 给 Ala83 发送悄悄话 Ala83 的博客首页 Ala83 的个人群组 (0 bytes) (241 reads) 9/27/11 09:50:02
• Thank you! -弄堂宝贝- ♀ 给 弄堂宝贝 发送悄悄话 弄堂宝贝 的博客首页 弄堂宝贝 的个人群组 (0 bytes) (69 reads) 9/27/11 10:28:01
• 中午去了一下Safeway,　木有找到．．．５５５．．．继续找！ -弄堂宝贝- ♀ 给 弄堂宝贝 发送悄悄话 弄堂宝贝 的博客首页 弄堂宝贝 的个人群组 (0 bytes) (48 reads) 9/27/11 14:48:10
• 有的、有的，有些越南华人开的超市都会有。 -云燕假日- ♀ 给 云燕假日 发送悄悄话 云燕假日 的博客首页 云燕假日 的个人群组 (0 bytes) (55 reads) 9/27/11 09:56:02
• 再顶一个! -arge- ♀ 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) (71 reads) 9/27/11 09:53:13
• 再谢！：） -云燕假日- ♀ 给 云燕假日 发送悄悄话 云燕假日 的博客首页 云燕假日 的个人群组 (0 bytes) (50 reads) 9/27/11 09:56:31
• 番茄是用什么工具切的？整齐漂亮！ -喜欢种菜- ♀ 给 喜欢种菜 发送悄悄话 喜欢种菜 的个人群组 (0 bytes) (36 reads) 9/27/11 10:37:10
• 谢谢，番茄俺就是笨笨的用菜刀一片片一条条地切出来的。。。 -云燕假日- ♀ 给 云燕假日 发送悄悄话 云燕假日 的博客首页 云燕假日 的个人群组 (0 bytes) (90 reads) 9/27/11 11:30:43
• 全部直接端走可否？ -丑天使- ♀ 给 丑天使 发送悄悄话 丑天使 的博客首页 丑天使 的个人群组 (0 bytes) (47 reads) 9/27/11 10:37:19
• 恁贪心啊，不如你和楼上的巧克力MM一起平分了吧。。。哈哈。 -云燕假日- ♀ 给 云燕假日 发送悄悄话 云燕假日 的博客首页 云燕假日 的个人群组 (0 bytes) (53 reads) 9/27/11 11:33:24
• 看着肚子饿呀，我去热午饭了。 -熊猫媳妇- ♀ 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) (49 reads) 9/27/11 10:49:56
• 熊猫媳妇又热啥好吃的东东，俺可是经常被你馋的呀！ -云燕假日- ♀ 给 云燕假日 发送悄悄话 云燕假日 的博客首页 云燕假日 的个人群组 (0 bytes) (51 reads) 9/27/11 11:35:35
• 做的好棒！刚看了你的博客 -dididar- ♀ 给 dididar 发送悄悄话 dididar 的个人群组 (69 bytes) (98 reads) 9/27/11 10:59:49
• 回复：做的好棒！刚看了你的博客/ 谢谢！ -云燕假日- ♀ 给 云燕假日 发送悄悄话 云燕假日 的博客首页 云燕假日 的个人群组 (320 bytes) (100 reads) 9/27/11 11:42:36
• 多谢多谢 -dididar- ♀ 给 dididar 发送悄悄话 dididar 的个人群组 (0 bytes) (56 reads) 9/27/11 13:07:00
• 都是香口的精致美食！都喜欢！ -什刹海- ♀ 给 什刹海 发送悄悄话 什刹海 的博客首页 什刹海 的个人群组 (0 bytes) (26 reads) 9/27/11 11:04:19
• 谢谢留言！ -云燕假日- ♀ 给 云燕假日 发送悄悄话 云燕假日 的博客首页 云燕假日 的个人群组 (0 bytes) (38 reads) 9/27/11 11:43:19
• 谢谢介绍了这么多好吃的。 -游走四方的鱼- ♀ 给 游走四方的鱼 发送悄悄话 游走四方的鱼 的博客首页 游走四方的鱼 的个人群组 (0 bytes) (42 reads) 9/27/11 11:45:05
• 回复：谢谢介绍了这么多好吃的。喜欢蜗牛！ -养心若鱼- ♀ 给 养心若鱼 发送悄悄话 养心若鱼 的博客首页 养心若鱼 的个人群组 (0 bytes) (43 reads) 9/27/11 11:59:01
• 不客气，也多谢回帖！ -云燕假日- ♀ 给 云燕假日 发送悄悄话 云燕假日 的博客首页 云燕假日 的个人群组 (0 bytes) (36 reads) 9/27/11 20:21:35
• 又是一位会吃会喝的高手，赞 -yanglinwan- ♀ 给 yanglinwan 发送悄悄话 yanglinwan 的博客首页 yanglinwan 的个人群组 (0 bytes) (37 reads) 9/27/11 14:48:29
• 果酱了，多谢！ -云燕假日- ♀ 给 云燕假日 发送悄悄话 云燕假日 的博客首页 云燕假日 的个人群组 (0 bytes) (37 reads) 9/27/11 20:22:10
• 口水ing～～ -毛毛-妈- ♀ 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 毛毛-妈 的个人群组 (0 bytes) (37 reads) 9/27/11 16:45:53
• 你那些美食不知也让俺流了多少哈喇子～～ -云燕假日- ♀ 给 云燕假日 发送悄悄话 云燕假日 的博客首页 云燕假日 的个人群组 (0 bytes) (35 reads) 9/27/11 20:23:07
• 真能干啊！ -为爱走天涯- ♀ 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) (41 reads) 9/27/11 18:48:09
• 惭愧！惭愧！：） -云燕假日- ♀ 给 云燕假日 发送悄悄话 云燕假日 的博客首页 云燕假日 的个人群组 (0 bytes) (34 reads) 9/27/11 20:23:36
• 太眼馋啦！真是好日子，能吃又不胖，这可是我的dream呀！啥时候有机会能和你单挑 -风情万种tom娘- ♀ 给 风情万种tom娘 发送悄悄话 风情万种tom娘 的个人群组 (0 bytes) (51 reads) 9/27/11 19:49:04
• 嗨，你都不知道俺可是偷着肥呢，都快跑不动了，可没胆接受tom娘的单挑。。。：） -云燕假日- ♀ 给 云燕假日 发送悄悄话 云燕假日 的博客首页 云燕假日 的个人群组 (0 bytes) (46 reads) 9/27/11 20:26:42
• 爱死你啦！！冰箱里一个茄子放三天了，都没什么花样吃了，这下有招啦！哈哈哈 -花儿朵朵- ♀ 给 花儿朵朵 发送悄悄话 花儿朵朵 的博客首页 花儿朵朵 的个人群组 (0 bytes) (34 reads) 9/27/11 23:52:12
• 哈哈，被爱的感觉真幸福！！！ -云燕假日- ♀ 给 云燕假日 发送悄悄话 云燕假日 的博客首页 云燕假日 的个人群组 (0 bytes) (25 reads) 9/28/11 15:10:50
• 我要把这里的东西都做一遍，说干就干，明天晚饭 -bigpaopao- ♂ 给 bigpaopao 发送悄悄话 bigpaopao 的博客首页 bigpaopao 的个人群组 (847 bytes) (45 reads) 9/28/11 07:52:06
• 谢谢你的评论和欣赏，在俺眼里美食就象艺术品，反映文化的同时，也反映出一种对待生活 -云燕假日- ♀ 给 云燕假日 发送悄悄话 云燕假日 的博客首页 云燕假日 的个人群组 (46 bytes) (33 reads) 9/28/11 16:02:54
• 美味啊! -wszgr- ♀ 给 wszgr 发送悄悄话 wszgr 的博客首页 wszgr 的个人群组 (0 bytes) (21 reads) 9/28/11 09:02:30
• 谢谢！ -云燕假日- ♀ 给 云燕假日 发送悄悄话 云燕假日 的博客首页 云燕假日 的个人群组 (0 bytes) (38 reads) 9/28/11 16:03:45
• what? LD's LP isn't you? -willywonka- 给 willywonka 发送悄悄话 willywonka 的博客首页 willywonka 的个人群组 (0 bytes) (32 reads) 9/28/11 19:28:15
• “俺家LD和他LP” 中的“他”是指俺们那位朋友，你再读读上下文就明白了。 -云燕假日- ♀ 给 云燕假日 发送悄悄话 云燕假日 的博客首页 云燕假日 的个人群组 (0 bytes) (30 reads) 9/28/11 21:31:23
• 太多美食了！馋人啊。很喜欢茄子的这种做法，谢谢。 -罗雪七- ♀ 给 罗雪七 发送悄悄话 罗雪七 的博客首页 罗雪七 的个人群组 (0 bytes) (44 reads) 9/29/11 05:31:34
• 也谢谢留言，茄子这样做既好吃厨房还不沾油烟。 -云燕假日- ♀ 给 云燕假日 发送悄悄话 云燕假日 的博客首页 云燕假日 的个人群组 (0 bytes) (32 reads) 9/29/11 15:29:39
• 太牛了， 会做这么多菜啊，馋S我了！这个我要打印出来，回家照猫画虎一下。 -小黑猫- ♀ 给 小黑猫 发送悄悄话 小黑猫 的博客首页 小黑猫 的个人群组 (107 bytes) (33 reads) 9/29/11 10:38:24
• MM能干，肯定一学就会！那个Bruschetta要是怕汁太多，可以把里面的籽和瓤 -云燕假日- ♀ 给 云燕假日 发送悄悄话 云燕假日 的博客首页 云燕假日 的个人群组 (0 bytes) (20 reads) 9/29/11 15:33:50
• 小别数日，江湖又显高手，私房真是人才济济呀！继续学习。 -红坊- ♂ 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 红坊 的个人群组 (0 bytes) (16 reads) 9/29/11 19:35:45
• 你太能干了。香极了。～～～ -xiaoyudian- ♀ 给 xiaoyudian 发送悄悄话 xiaoyudian 的博客首页 xiaoyudian 的个人群组 (0 bytes) (17 reads) 9/30/11 23:23:29
• 学习中，有了吃的欲望。-songyue- ♀ 给 songyue 发送悄悄话songyue 的个人群组(0 bytes) (16 reads) 10/1/11 12:24:35
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sxu2011 2011-12-17 14:16:05 回复 悄悄话 Please check QQH I sent to you. Thanks
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