榕城老应

受人服务，尤其是上餐馆，付点小费表达对殷勤的欣赏和服务的尊重，令施者爽心，受者得益，这皆大欢喜的事大约经过长期的进化都能形成社会中的通则。记得看过美国的一个电影，里面有个女人，也不甚富，但在过往途中不停地给下人打赏，而且做得不动声色，自然优雅之极，赢得服务人员的共同欢心，所到之处一片殷勤，众星捧月地侍候得如同皇后一般，最后连拉斯维加斯赌场老板都被吸引了。这就是会用小钱的高手，远比那些富豪一掷千金，更懂得享受和金钱的意义。

这个通则自然也有例外，那是其他因素压制了这个自然的规则。比如说日本就不收小费，以示社会的廉洁和株式会社大佬的掌控能力，以致所有的服务都整齐一律地无暇可击，侍女如同充气娃娃般地柔顺 and never say no。中国好像现在也还是不收小费，这早先可不是这样的。别说历史小说里描写，“那大汉喝完酒，一抹嘴扔下一块银子，说不用找了。小二喜滋滋地送到门口，嘴巴笑得咧到耳根上，大爷慢走，下回一定要来光顾！”，就是五十年代，我妈带我吃餐馆也在桌子上留下些零钱。这规矩是在困难时期改的，怕人不付账，先收钱开单买了再自个儿端菜。大家均贫没有余力了，也就乐得省几个钱。再往后，大家政治觉悟经过学习都提高了，知道顾客给小费是人格侮辱，服务员收钱是接受贿赂。两边都跟资产阶级思想彻底划清了界限。最后店家、服务员挺胸当了主人都像大爷、小姐般的。顾客花钱买东西吃个菜，却像乞丐囚犯似的，得看服务的脸色行事。这样双赢的关系给搅了，以致双方到现在都不敢打破。大款们宁可烧钱玩，也不打赏。

初到美国，咱们先在国际学生办公室接受资本主义再教育。英语志愿教师带我们上餐馆亲自示范小费的规矩：“这小妞问菜时，笑得跟向日葵似的。好！多给点，那小生昨晚没睡好，送菜时还打哈欠，得扣些。” 总之凭服务质量和你的心情打赏，服务生不能计较。当然也有潜规则，一般在10%到20%之间，如果实在不满意，也可以不给，最好扔下二分钱，以示你没忘记只是不满意，这样老板就要赶出来问清了。

这个规矩虽然没有中国的古风，富人多赏钱穷人可节俭那么的人情味。但胜在规则清晰，符合西方一切有章可循的习惯。有的老美比较死板，如果你看到老外吃完饭，眼睛走神，嘴里念念有词。不要以为是祈祷，祈祷是在饭前。这是在算小费，头脑不灵的干脆搬出计算器，这样能够精确到美分。

早先中国留学生，很多都在餐馆里打过工。我同学的太太小裔，也在这念书，给我讲过一个故事。

小裔那时候在老美一大餐厅当领班。有对老黑夫妇每星期必来，每次都点很贵的菜，但都不给小费，是个有名的铁公鸡，服务生都气的直咬牙，但也没辙。老板更不理，他们吃菜交钱，连税金一分都没少，没小费是服务没到位。顾客是上帝可得罪不得。有一回，他们点菜吃了，照例不给小费。

小裔追到门口，笑着问他们：“今天菜如何？” 答：“很好”。再问：“服务怎么样？” 那人说 “不错”。

她脸色一板说 “我们服务生没有工资，就靠小费收入。你为什么不付？” 老黑十分尴尬，掏出十刀给她。她拦住说：“I don't need your money. I just give you a lesson to respect our job.”