昨日转载泡饭论文一篇，今儿说说自己对于泡饭的心得。上海的泡饭，起源于无奈，经济实惠挡饥顶饱方便随意。

南方人吃米饭，上班人重视晚餐，一家人下班后围坐一桌子，不管菜多菜少下饭好下饭丑（宁波人说不好的方式，发音不是CHOU而是QIU），至少总有一碗放桌子中间或靠男主人些，饭后家主婆或女儿洗碗收摊，注意，烧的量一定要比晚餐需要量大，差不多是1.5倍吧，这个多出来的部分，便是明朝早上的泡饭--早饭。

那年头没有煤气，甚至蜂窝煤都没有，家家所用燃料就是煤球，每天还得生炉子，所以早起生炉子做早饭时很难的，泡饭于是就应运而生了。

原汁原味的泡饭，是不煮的，到老虎灶花一只筹子，第一浦开水加入饭锅后，稍事捣捣就得倒掉，然后第二浦开水进锅，端着回家，正赶起床，吃泡饭了。

下泡饭的菜，那年头主要是酱菜豆腐乳等，买这类物品甚至无需出门，每天都会有那种推小车卖酱菜的小贩，高声吆喝“酱生姜，小辣椒，甜酱瓜咸酱瓜，什锦菜萝卜干，螺丝酱瓜，香莴笋大头菜....”，各位上海大佬倌，我唱得对伐？

吃皮蛋咸蛋肉松油TENG（写不出那个字）果肉（即油炸花生米）的不多，和一般市民的收入相比较，还是贵族了一些啊。

再把话说回来，什么样的泡饭最好吃呢？
首先饭要干，上海话中的“烂饭”就是稀稀的干饭，是很不合适的，较干的饭，放一晚后用筷子搅一搅， 尽可能搅成一粒一粒的（炒饭也得如此工序一番），若是老虎灶开水冲两浦，其硬软程度是恰到好处，而用水煮的话，记住，开锅后稍煮片刻就是熄火焖一小会儿，就能使泡饭成“粒打粒”的了，这样的泡饭，爽口顶货，可以熬到中午吃饭。

如今日子好了，还是有很多人就是喜欢吃泡饭，不是一种留恋而是习惯，习惯无对错。我偶尔也在周末弄点泡饭吃吃，“下饭”当然不止酱瓜乳腐了。