买到一只三磅重的大龙虾,周末做姜葱龙虾.



放尿之后大卸八块


将一小碗面粉和半碗淀粉混合.(不加水)斩开的龙虾块均匀的沾上干粉,入油锅炸若干分钟.姜片和葱段稍微炸一下捞出.


这是炸好的龙虾块.钳子的部位要多炸一点时间,因为壳厚,怕不熟.

之后,就是调source; 很简单,白胡椒粉,适量蚝油,盐适量(蚝油本身有咸味,所以只放少少就可以了),加小半碗水煮开,再加水淀粉,放入龙虾略微翻炒,直至龙虾块均匀的沾上芡汁. 水不可加多,否则就成了水煮龙虾,味道寡淡,不够香口.龙虾本身没有腌制,靠source带出本身的鲜味.


        这是成品.正宗的姜葱龙虾没有太多汤汁,比较干身,不过这次的芡汁稍微咸的一点,下次在翻炒之前要注意尝尝味道.