2010 (158)
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我团Do.Ri.Me做的马拉糕非常好吃,但和餐馆吃早茶点的马拉糕颜色有点不同。 餐馆卖的是黄黄的。 经过我无数次的实践,我把 Do.Ri.Me的方子改了又改,做出这样的黄金马拉糕。 我非常喜欢马拉糕, 我认为就是蒸出来的戚风蛋糕。 而且这蛋糕不会踏不会回缩,好做好吃。还不用搅拌器,就两根筷子就可以做出来。 就是第一次发中种时,时间要长点。
Do.Ri.Me.的原方见这里
這是9吋圓型模一個的份量
中種面糊:
1. 低筋面粉/cake flour 1/2杯
2. 酵母/yeast 1/2茶匙
3. 水 100g
將以上材料混合成中種麵糊,待發酵差不多1-2個小時。面糊出现細泡泡。
主材料:
1. 低筋面粉/cake flour 90g
2. 白糖 100g-120g (我更爱甜点的,用120g)
3. 蛋黄 3个
4. 吉士粉/custard powder 12g
5. 牛奶或者豆浆 2 大匙
6. 沙拉油/vegetable oil 62g
7. baking powder 1/2 茶匙
8. baking soda 1/8 茶匙
9. 水 1茶匙
做法:
1. 把低粉、糖、吉士粉、 baking powder和baking soda混在一起 ,拌勻。
2. 加入打散的蛋拌勻至中种面糊,再慢慢加入牛奶或者豆浆拌勻。加入沙拉油 、 拌勻。
4. 面糊裝到抹油或者垫了wax paper的容器里,用大火或者大气蒸25分鐘就可以了。