一群月饼新手上路啰

科州吃喝一团里做蛋糕，面包和中式面食的高手好几个，但大家都没啥做月饼的经验。我嘛当然是落后分子，一次都没做过。这上周末大家决定聚一起来攻克这难题。这次我们只做了莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄。豆沙是淡淡的思恋做的，莲蓉是买的袋装的。

饼皮

饼皮是用爱厨的方子，（配方14倍的量，做大概40个月饼。月饼模是125克/4头的。糖浆也是用爱厨的方子熬的。

做饼总结

1. 最好用的月饼模还是这种黄色的新型的最好用(如这图 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f20100f321.html)。木头的我们都没人愿意试，只用了两个塑料的。

2. 我们用了买的熟咸蛋黄，发现最好还是包馅时把其分割一下。这种蛋黄很硬，在压饼时，蛋黄往往会凸出来一点，影响美观。哈哈，这莲蓉蛋黄的，我还没切开就看见蛋黄了。

3. 我们用了60克的豆沙或者莲蓉馅，加个10克的熟咸蛋黄（每个咸蛋黄10克，这鸭子下蛋也是一下准哈。我团的chinaibc是一揪准，她揪一面团就25克最多26克。把我们给佩服得呀，全票通过推荐她上春晚。），皮用了25克的饼皮。饼皮会很薄很薄，一不小心就破了。不过还好，破了可再加点面补补，再揉揉就又光滑了。

4. 月饼入模前要滚上薄薄的一层干面粉。 哈哈，做时听见满桌的，“你去滚一下，我也来滚一下。”

5. 月饼模做了几次后，底可能会粘上。可以撒很少的干面粉，然后把月饼模倒过来，敲一敲把多余的面粉抖掉。 这样就不会粘底了。

6. 把面团放入月饼模里，压型时，一定要慢慢地做，要不很容易把皮给压破了。做月饼比做棕子还麻烦，难怪这东东卖这贵。

7. 我们做的豆沙馅没放油，做出来的月饼有点干，而且容易碎。我们下次准备加些油在馅里。

烤饼总结

先用375度烤5-6分钟，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷蜂蜜水，再放回烤箱最上层用broil档375F烤二十几秒或再长一点儿时间，就能得到非常好的表面上色! 不过千万别烤过了。取出再刷蛋液，再350F烤15分钟就齐活儿了。



我们也试了用蛋黄刷表皮，但蛋黄刷出来的不太均匀，我们就改用蜂蜜水刷。蜂蜜水刷出来的上色很均匀，但颜色没蛋黄刷的鲜艳。总体上说还是蜂蜜水刷出来的好。


最后总结：做月饼真是麻烦呀，对那些自己一个人做，一做就做几大箱的佩服的涛涛江水地。