国内做这菜都是用整鸡，而且是嫩鸡。 在美国嘛，买新鲜的土鸡难度大了，我们就用鸡腿吧。 只要做得对，调料好，一样好吃。做出嫩的鸡有好多办法，我爱这方子， 容易做还节能。

材料：

鸡腿N只、葱白几段、姜片几片调料：花椒油10克、白糖5克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、麻油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、酱油10克、熟花生末25克、醋10克、（味精25克）

注：

1. 要开爬梯的，鸡腿多了，就按这比例多做些调料吧。 调料少了可不好吃，多了可把省下的做其它凉拌菜。
2. 姜蒜汁30克 ＝ 把姜和蒜汁捣烂，加入少量的开水。 最好把姜和蒜分开。 最后只用汁。
3. 熟油辣椒可用老干妈辣椒酱代替。 也可以自己这样做。 炒锅倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。我这次用了淡鸟大师的红油方子。 “解密”夫妻肺片 这方子开始看时觉得好麻繁，但真正做时才发现一点都不麻繁。 做时真是满屋漂香。 爱吃辣的，快来做这红油！我闲韩国辣椒粉不够辣，我把在中国超市买的干辣椒用小火炒了炒，用 coffee grinder 打成辣椒末。 不用把辣椒打成很细的末，稍粗点还好些。




我这人小气，舍不得把这么香的剩下辣酱给倒掉。我把硬的姜呀啥的给去掉，把辣椒用coffee grinder打成了油辣椒。哈哈，比老干妈辣酱香。

做法：



1. 将鸡腿放入一大锅里，加冷水，水一定要摸过所有的鸡腿！ 放入葱白和姜片。 也可以放点料酒， 但我觉得没必要，没放。
2. 盖上盖，开大火把汤烧开。 汤快开时会开始出白泡泡，我多事，把白泡泡去掉了些。 你如果不打算用这锅鸡汤做点别的，白泡泡都不用管了。 当汤一开，就关火 （怕不熟，可以再煮上1－2分钟）。
3. 锅不用离开炉头， 锅盖要盖着。注意这时一定要让所有的鸡腿都泡在汤里，没有肉露在水上！！！
4. 闷上45分钟，把鸡腿捞出沥干。（这次我干其它的事去了，多闷了3－5分钟，好像有点过头了。 )
5. 撒上少许的盐，也可以撒点白胡椒粉， 拌匀。
6. 把拌好的鸡腿盖上盖，入冷藏室过夜。
7. 第二天取出鸡腿，斩块。 在美国开爬梯，有小孩和老美参加的话，最好现去骨，在切块。 我家熊猫就怕碎骨头，小孩也怕。 我团老美和小孩还不少，我还是乖乖地去骨吧。 鸡腿在冰箱里过了一夜后，就很容易切，不易脆，切出来很有型。 最好把鸡放回室温在加调料，上菜。
8. 芝麻酱要先用麻油调散，再加入其他（除芝麻、葱花和碎花生仁）所有调料。 调料就做好了。
9. 将调料淋入装好盘的鸡块中，撒上芝麻、葱花和碎花生仁即可。