韭菜盒子

        韭菜盒子，几乎是全国各地都爱的一种主食。它既是饭也是菜，反正只此一样就可以添饱肚子。韭菜盒子的作法有很多版本，除了面皮和韭菜外，有放熟鸡蛋的，有放粉丝的，有放小海米（虾米）的，有放豆腐干的。今天我介绍的这个版本是,今年中文学校感恩节教师联欢会上,我参加厨艺比赛时的“方子”。

主料：韭菜，鸡蛋，豆腐干（棕色的那种）,粉丝
辅料：炒菜油，香油，鸡精，盐，蚝油

韭菜盒子馅的准备过程:
1.把鸡蛋磕开，加少许盐搅匀，下锅炒成小碎碎，这里有个诀窍，就是油温不要太高，鸡蛋液下锅后要不停的搅，自然就可以小碎碎了。
2.韭菜切成细段,切得越碎越好(不能剁，只能一刀一刀的切碎，这就要看你的刀工和耐性了)。
3.粉丝用冷水泡软，开水烫熟, 滤干水份,切得越碎越好。
4.豆腐干也切得越碎越好。先将切好的韭菜放在一个盆里, 加炒菜油，调匀。再将炒好的鸡蛋，切好的粉丝和豆腐干加入盆里，加辅料，搅拌均匀。

韭菜盒子面的准备过程:
1面粉加凉水用手揉成一个光滑的面团（比饺子面稍软一点儿），醒30分钟. 韭菜盒子的制作过程:1.面板上撒些干面粉，面团用手揉成圆条状，切割成包子一样大的小面剂子。
2.用手掌心将小面团压扁，用擀面棍将小面团擀成中心较厚、边缘较薄的圆面皮。
3.取适量馅料放入面皮中，将面皮对折，边缘对齐捏紧成半圆形，再捏出花边。

煎韭菜盒子：
平底锅放少许油，中小火，把包好的盒子顺序放入锅里，文火慢煎。 一面烙至金黄翻面，待两面金黄出锅。（你可以一边煎韭菜盒子一边包新的韭菜盒子）

注意事项：
1.韭菜切好后，先加油拌一下，最后再放盐，并用耗油代替酱油，这样拌好的馅不容易出水。
2.面和的一定要软，北方人讲究，软面饺子、硬面汤，这盒子的面也要软，不然再用油煎，必然更硬，口感就差了很多。
3.要用中小火煎盒子，火太大容易煎焦韭菜盒子，火太小煎不黄，所以火候很重要。