清天的博客
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正文
標榜健康的產品，一定就有益嗎？
在包裝上標榜健康的商品，首先一定會有包裝，從這點我們馬上就可以斷定這應該是加工食品而非天然食物。通常只有大型食品公司願意砸大錢向FDA取得在產品上加註健康訴求的許可，然後在全世界廣為宣傳。不過，最近也有些高級水果與堅果開始強調它們促進健康的功效；穀類產業公會當然也不落人後，當然會設法集資做產品研究。所有的植物都含有抗氧化物，所以不管做什麼研究，保證都找得到行銷賣點。
然而，常做誇大健康訴求的，多是食品科學界推出的產品，這些訴求都建立在不完整，甚至不正確的營養主義學說之上。大家別忘了，就在不久之前，被塑造成更健康、足以取代傳統食物，飽含反式脂肪的首批工業化食品－－乳瑪琳，帶給人們的卻是心臟病。經過這次教訓的FDA，在廠商強大的壓力之下反而門戶洞開，允許食品公司在產品健康標示上大打模糊仗，像樂事現在還可宣稱吃洋芋片對心臟有益。如果消費者花點時間仔細看這些訊息（廠商也會做手腳，讓消費者看不清楚），一定會發現內容乏善可陳，根本不像表面宣傳的那麼好。以最近FDA同意讓玉米油（別笑！）使用「合格」的健康訴求為例，「合格」（qualified）是抵擋不住業界壓力，在二○○二年才開始出現的新名詞。讀者可能還記得玉米油的omega-6脂肪酸含量特別高，這個東西我們已經攝取過量了。
非常有限而初步的科學證據指出每日食用一大匙（十六公克）含有不飽和脂肪的玉米油，可能會降低罹患心臟病的風險。
非常有限而初步的科學證據指出每日食用一大匙（十六公克）含有不飽和脂肪的玉米油，可能會降低罹患心臟病的風險。
用一大匙來形容，會令人想起媽媽給小孩子餵藥或餵魚肝油的情景。FDA一方面這樣講，卻隨即收回這句話，在底下用細體字加註一行關於這項證據力薄弱的「合格」健康訴求：FDA認為支持此說法之科學證據幾不存在。
這樣似乎還不足以混淆消費者，請見下一行更令人費解的說法：要達到上述的可能功效，必須在不增加每日攝取總熱量的條件下，以玉米油取代等量的飽和油脂。
這便是瑪佐拉玉米油（Mazola）製造商從FDA的偽科學官僚語言中所摘取的一小段傑作。FDA所稱的「合格」，看得出來是掩飾產品「毫無價值」的虛應用語，讓消費平白無故地捲入這場文字遊戲。根據FDA自己做的調查，消費者一概不知道對這些所謂的「合格」健康標示應做何期待（那還用說！）。所有的寬鬆規定都給予廠商為所欲為的空間，比如說把健康訴求印在包裝上顯著之處，不想給人看的內容就印得極小。我們當然可以期待有健康認證的高果糖玉米糖漿對身體有益，前提是這一大匙糖漿真的取代了飲食中等量的毒素，而且不增加每日攝取的總熱量。
當玉米油、洋芋片和加糖早餐燕麥都自稱有益健康，健康訴求也就無可求藥地淪陷了。美國心臟學會在提供玉米片、可可泡芙、穀類早餐、巧克力飲料和特級焦糖冰淇淋三明治等商品健康認證（此為收費服務）的同時，科學家也開始發現膳食中的糖份也許比油脂更容易導致心臟病。另一方面，真正有益心臟健康的天然食品，不像幾條走道之外的包裝產品一樣有錢有勢，彷彿被摀住了嘴巴，只能安靜地躺在生鮮區。但如果你以為山藥沒出聲就等於沒有健康價值，那就錯了。
商品中含有（A）陌生（B）念不出來（C）五種以上（D）高果糖玉米糖漿的成分不要吃！
以上所列出，包括最後一項條件並非全然不好，現在卻是高度加工食品的正字標記，符合任一條件的東西，已經淪為食物商品，不再是它們所號稱的原來食物。以麵包為例，這是一九三八年仿製法特別提出來代表「眾所周知的傳統食品」的其中一項。曾祖母可能會告訴你，傳統麵包的材料只要麵粉、酵母、水和一小撮鹽，簡單得超乎想像。可是工業化製程做出來的，即使是全穀麵包，也都是現代食品科學的產物（更是具有商業價值、發展看好的商品）。我現在一一列出美國麵包大廠莎莉公司「莎莉鬆軟全穀白麵包」所有的成分。（咦，全穀和白麵包，不是互相矛盾嗎？看了下面的清單，你會發現其實一點也不矛盾。）
營養添加漂白麵粉（小麥粉、麥芽大麥粉、菸鹼酸、鐵、硫胺素（維他命B1）、核黃素（維他命B2）、葉酸）、水、全穀類（全麥麵粉、糙米粉〔米粉、米糠〕）、高果糖玉米糖漿（我在這裡！）、乳清、小麥蛋白、酵母、纖維素。以下各成分約佔產品百分之二或低於百分之二：蜂蜜、硫酸鈣、蔬菜油（大豆油與／或棉花籽油）、鹽、奶油（含鮮奶油與鹽）、麵糰調整劑（含有以下一種以上成分：單酸與二酸甘油酯，乙氧基化單酸與二酸甘油酯、抗壞血酸、酵素、偶氮二甲醯胺）、瓜爾豆膠、丙酸鈣（防腐劑）、蒸餾醋、酵母營養劑（磷酸單鈣、硫酸鈣、硫酸胺）、玉米粉、天然調味劑、β胡蘿蔔素（色素）、維他命D3、大豆卵磷脂、大豆粉。
這條加工繁複的「麵包」有很多值得討論的地方，但首先要注意的，就是它也許過了曾祖母這一關（因為它就是一條麵包，至少自稱是麵包，看起來也很像），還是過不了第二關。第一：成分陌生（單酸甘油酯算聽過，不過乙氧基化單酸甘油酯是什麼玩意？）；第二：念不出來（偶氮二甲醯胺，念出來看看！）；第三點，成分超過五種（超過三十六種了！）；第四點，含高果糖玉米糖漿。如果不是FDA多年前放水，今天莎莉鬆軟全穀白麵包就不能自稱「麵包」了。
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