你们谁知道当今世界最著名的川菜是哪个？是宫保鸡丁，洋名叫Kungpao Chicken，这东西在西方国家几乎泛滥成灾，就像中国人一提意式菜谱就想起“意大利面”一样，洋人一说起中国菜就想起宫保鸡丁来了。说起宫保鸡丁的历史其实并不太长，话说清朝时候有个人叫丁宝桢，他官至太子少保，人称“丁宫保”，他家厨子做的鸡丁特别好吃，于是别人就把这种做法的鸡丁称为宫保鸡丁。原来这么著名的川菜，竟然到清朝才被发明，当然还有后来华人到了美国的又有一个另外创新菜名清末明相左宗棠来命名“左宗鸡”了。

　　那么诸葛亮有没有吃过川菜呢？这个问题有深度啊。当年诸葛亮想出三分天下之计，告诉刘备说，蜀中物产丰富，占了这块地方作为根据地就可以反攻中原。为什么蜀中被称为天府之国？那是因为战国时期李冰父子修建了著名的水利工程——都江堰，这使得川西平原常年有水灌溉，粮食产量长期稳定。这么看来，诸葛亮肯定吃过川菜，而且还吃了好几十年。但那时候的川菜，和后来的川菜是一回事吗？
　　
　　人人都知道，川菜的一大特色就是麻和辣，不少人认为，四川人喜欢吃辣的原因是当地的气候太湿，所以要用辣椒去湿气，这个解释有没有道理我不知道，但我知道四川人并不是一直以来就吃辣的。辣椒的原产地在墨西哥，当欧洲人发现了新大陆之后，辣椒才传入了欧洲，随着时间的推移，到了明朝末年的时候辣椒终于传入了中国，四川地处内地，事实上几乎是中国最后一个接触到辣椒的地方，而沿海的广东、浙江虽然接触的早，但对辣椒的兴趣不大我想主要是我们那年代早先户口和南北经济贸易条件所致，也有个原因可能是辣椒更适合在内地生长吧。
　　
　　另一种带有辣味的调味品叫胡椒，从名字上看就知道非中原之物，凡是名字中带有“胡”字的食品，基本上都是从西域来的，胡椒的原产地在印度，传入中国的时间大约是在唐朝，估计和唐僧取经还有点关系。其他带有胡字的东西，例如胡萝卜、胡豆、胡桃、胡瓜、胡菜（香菜）等等都是从西域传来中国。
　　
　　美洲的土著人贡献给世界的食物有很多，除了辣椒之外，还有玉米（番麦）、地瓜（番薯）和西红柿（番茄）等等。这些带有“番”字的东西大多是从明末清初传入中国的，明朝时候中国人口不到1个亿，但是进入清朝的康乾盛世一下就涨到了3、4个亿，主要的原因就是中国开始大范围的种植那些高产的农作物，比如番薯和玉米，故此康乾盛世又被称为番薯盛世,就如土豆从北美传入欧洲时让欧洲人在17世纪初期,土豆尚未到达爱尔兰之前,爱尔兰的人口总数不足150万；一个世纪后,爱尔兰人口飙升至500万。1822年6月的《爱丁堡评论》这样写道:“只要爱尔兰处于饥饿边缘的穷人不超过100万或者150万,奴役他们就是相对容易的事,但由于种植土豆,目前爱尔兰拥有700万居民。”而到了大饥荒爆发的1845年,这个数目是850万。也有人对此加以抨击:人口上升导致了劳动力价格下降,土豆在短期内解决的温饱,带来的是长期的贫穷。与欧洲同时，世界的人口也经历了一轮暴涨，可惜提供这些食物的主人——美洲土著，却几乎灭绝。
　　
　　我们在研究历史的时候，千万不要把那些帝王将相的作用想的过大，假如明朝末年清兵没有被放入中国，那么很快番薯、玉米将得到推广，并大大缓解中国的人口矛盾，接着可能又是另一轮的盛世。所以换一个人当康熙，或者换一个人当乾隆，其实区别并不是很大。
　　
　　大家现在对唐朝的评价很高，但事实上唐朝的人口规模从来就没能够超过隋朝，所以开元盛世、贞观之治并不是皇上有多么的英明，最主要的原因是之前的战乱使得大量人口非正常死亡，那些没死的人就相当于大幅度的提高了人均资源占有量，所以你只要愿意去耕田劳动，你就会有收获。但如果人口多到了一定的程度，你就算再努力的去劳动，也没有足够的田让你耕，于是这个社会就陷入了动乱。让我们考虑一个极端的例子，假设中国人口突然之间减少了6亿，那么你抱怨的房价问题就直接解决了，但前提是你还活着。
　　
　　回到文章开头的问题，诸葛亮有没有吃过川菜？答案是，他吃过三国时期的那种川菜，但是没有吃过明朝之后的那种川菜，这两种川菜有大区别，前者一点也不辣，后者辣的要命。