原料：紫色中茄2条，牛肉3OZ,

配料：葱，姜，蒜，

调料：料酒，酱油，水淀粉，盐，味精，苏达

步骤：

1，牛肉切薄片，少许酱油料酒一小勺苏打粉抓匀，搁置20分钟后将牛肉表面苏打粉用水冲净。

2，将茄子洗干净，切滚刀块儿。用毛巾纸吸干表面水分，入6成热油过油30秒，切忌不可过久

否则茄子变色，影响卖相。

3，热锅冷油下葱白姜丝，下牛肉翻烧，待牛肉变色加入茄子一起急火翻炒。添加少许鸡汤味道更加。

最后加入蒜末儿盐，水淀粉勾芡，出锅后添加味精。

注：可在翻烧牛肉的时候加入料酒，酱油增加成菜的浓靓色泽和香气。

使茄子保持鲜艳紫色的方法：

方法一：将茄子过温热（6成热）油30秒即可。此法适用于有油炸锅（deep fryer）的朋友。

方法二：将茄子浸泡于盐水（盐+清水）中几分钟。然后捞出来入锅炒。

两种方法都可以使茄子的颜色鲜艳动人，前者效果更胜一筹，后者比较健康，大家根据自己的需要操作吧！