成品特点：茄子色彩鲜艳。

材料：中国茄子3根，猪肉2 OZ,辣豆瓣酱1茶匙，葱花，姜丝，蒜3瓣。

将中茄洗干净，切滚刀块儿，过油1分钟。（时间不可过久，否则茄子变色影响卖相）将油炸过的茄子

放在paper towel 上吸收掉多余油份。

猪肉丝事先用蜡豆瓣酱拌匀入味。

热油爆香葱花姜丝，爆炒猪肉丝，加入料酒。待肉丝变色，加入茄子翻炒。此时，加入镇江陈醋，酱油，

糖，待出锅之前加入蒜瓣，关火之后加入味精出锅。

猪肉丝

使茄子保持鲜艳紫色的方法：

方法一：将茄子过温热（6成热）油30秒即可。此法适用于有油炸锅（deep fryer）的朋友。

方法二：将茄子浸泡于盐水（盐+清水）中几分钟。然后捞出来入锅炒。

两种方法都可以使茄子的颜色鲜艳动人，前者效果更胜一筹，后者比较健康，大家根据自己的需要操作吧！