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芋頭酥

(2005-06-03 18:58:11) 下一个










油皮:每個15g,約20
高筋麵粉75g、低筋麵粉75g、酥油55g、糖粉35g、水70g

油酥:每個15g,約20
低筋麵粉220g、酥油85g、芋頭醬香料少許

餡:每個分成30g,20
芋頭豆沙600g

【油皮做法】:

將高筋麵粉、低筋麵粉、酥油、糖粉放入鋼盆中,慢慢加入水混合,用抹刀邊攪拌。

攪拌成糰後,移至桌面,用手來回搓揉麵糰,直到麵糰富筋性,表面較為光滑為止。

將麵糰用保鮮膜包起,鬆弛10分鐘待用。

【油酥做法】:

將低筋麵粉、酥油放入鋼盆中,用抹刀混合拌勻。

移至桌面,用手搓揉,直到麵粉與酥油完全混合。

再繼續搓揉,直到油酥不黏手,表面稍成光滑即可。

再加入芋頭醬香料拌勻。

【油酥皮做法】:

將油酥、油皮分割成每30g一個。

將分割好的每一份油皮壓平,再放入一份油酥包起來。

用雙手壓住油皮周圍,由外向內合緊,再把多餘的油皮捏緊。

將油酥皮桿成長方形,由上至下把油皮捲起。

將捲好的油酥皮橫放後對切兩半放置好,蓋上保鮮膜待用。

【材料組合】:

將芋頭豆沙餡分割成每個30g

將油酥皮對切半的那面朝下,用手稍微壓一下,包上芋頭豆沙餡,用虎口將油酥皮周圍由外往內合緊,放在烤盤上。

烤箱預熱10分鐘,210℃, 烤16~18分鐘。

補充:

粉類要先過篩。

在做油酥皮第4步驟時,麵糰桿的越長,所產生的花紋就會越多圈。


◎法浪客
9/21/2002 補充:

油酥皮捍薄時很容易捍破皮﹐不過如果破得不厲害也不要緊﹐因為這一面包餡時是在裏面看不見的﹒如果破的很厲害影響到皮的另一面﹐我會準備一塊濕布或沾濕的紙巾﹐每次捍好一個皮就把桌面和捍麵棍擦乾淨﹐因為沾在桌面和捍麵棍的油份會把那薄薄的皮粘住﹐捍下一張皮時容易把皮弄破﹒

捍好後的皮(特別是那一圈圈的油酥)可能會粘在桌面﹐這時可以用一個平面鏟子(做 pancakes 用的那種)幫助把皮從桌面拿起,一邊用手指把皮從桌面撇開,同時用鏟子在皮和桌面之中慢慢鏟開﹒

要注意包餡時﹐皮有一圈圈的那一面是在外面﹐成品才會有圈紋﹒

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james3436 回复 悄悄话 救生圈圈。你好。你的芋頭酥看起來很好吃似的。不過你沒有講解芋頭餡怎麼做。還要你說的芋頭醬又是怎麼做法。還是罐頭的。謝謝。
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