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给八月猴妈~~~酸甜肉！

(2011-10-30 14:32:54) 下一个



我记不清是一年前还是两年前，我答应八月猴妈把酸甜肉的做法写出来。

写，不是件麻烦的事，可是，要想有新鲜的图片就意味着必须新做一盘才行。拖了这么久，我自己也没想到，不过，今天兑现了！



其实，这是小葛最爱的菜。之所以不常做是因为要油炸。我极少起油锅，即便是炸猪排，也仅是煎，而非名副其实的炸。

烧这个菜要用里脊肉。另外，要调酸甜汁，用香醋、白糖、番茄酱。sorry,我没有称量的习惯，无法告诉你具体的用量，大概是番茄酱1-2汤匙、香醋2-3匙对成稠汁，白糖4-5匙。

制作方法:
1. 将里脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，抓匀后给1匙油，再次抓匀。
2. 锅坐火上，下油至约七-八成热时逐片下拌好浆的里脊，炸直淡黄色捞出。
3. 油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。
4. 锅留底油少许，下入调好的酸甜汁，小火，烧至汤汁粘稠但还有流动性的时候， 下炸好的里脊肉翻均匀起锅装盘。



这个菜有点像广东的咕佬肉、东北的锅包肉和美国中餐馆的酸甜鸡。小葛称这个菜：酸甜肉。


 

 

 

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评论
graceusa 2011-11-01 21:54:11 回复 悄悄话 回复八月猴妈的评论:

呵呵~~~总算把这个作业完成了！
你留着吧，时不时地烧一次，小宁会开心的~~
南山松 2011-10-31 17:13:41 回复 悄悄话 酸甜，也是我非常喜欢的味道，谢谢分享~
石库门 2011-10-31 13:10:09 回复 悄悄话 回复graceusa的评论:

发出后也想到了或许是这个原因~~

牛牛最喜欢吃这个了，我要把它留下来，以后烧给他吃~~
八月猴妈 2011-10-31 06:56:48 回复 悄悄话 又认真看了一遍，阿姐的认真劲太可爱了，我现在烤蛋糕比较喜欢严格计量的方子，每次简易版我基本就失败，不过中国菜，阿拉勿需要计量的，就是一点点，少许什么的，都能意会的嘿嘿，放心，我一定成功捣鼓出阿姐版甜酸肉然后回来给你汇报啊。
八月猴妈 2011-10-31 06:40:12 回复 悄悄话 aaaaaaaaaaaa，我亏得今朝上网了，居然被点名了。
晚了一天还算好还算好，感是感动的来，多谢阿姐感谢阿姐啊，还记得我想要你这个方子，我存下来啦，明天就做给小宁吃，卖相一级棒米道保证也灵光额。
盈袖2006 2011-10-30 21:56:58 回复 悄悄话 放上了,大家来抢上第一帖啦!
楚天你也一起来玩儿吧,你的文笔那么好.

希望米麦这几天会来这儿,有她就更热闹了.
一霖有没有出门啊?
盈袖2006 2011-10-30 20:42:08 回复 悄悄话 回复玄米的评论:
可是有时像鸡翅鸡腿,用大火扎不熟啊,我只好用小火
对了正好,来参加我们的soup or trick 活动吧.
姐妹几个帮我想想怎么trick法,如果"据不上汤"的话
盈袖2006 2011-10-30 20:30:10 回复 悄悄话 回复graceusa的评论:
有一个礼拜时间够伐,不然汤没有火候.
玄米 2011-10-30 20:05:06 回复 悄悄话 呵呵，糖醋里脊，好吃啊，好久没吃了。
石姐，低温炸让肉熟，高温炸，让肉焦脆。一次多炸点，可以放下来慢慢吃。我是炸好了，再用高压锅蒸成小酥肉，也很棒。
graceusa 2011-10-30 19:12:36 回复 悄悄话 回复楚天碧霭的评论:

不谢~~
graceusa 2011-10-30 19:12:16 回复 悄悄话 回复盈袖2006的评论:

阿袖， 这个我没有准备啊....只能是被trick了....
graceusa 2011-10-30 19:10:29 回复 悄悄话 回复石库门的评论:

石姐，是这样的，肉片放到油里是要吸收热量才会熟啊，所以，炸肉片的时候锅里的油温不会升高的，如果肉片下去太多，反而会使油温降低。肉片炸好后，锅里的油要略微烧一会才会达到九成热，回炸一次可以使肉片硬挺，口感更好。
石库门 2011-10-30 18:47:54 回复 悄悄话 问题是，油至7-8成热时开始炸肉片，炸这么一大盆，锅一直坐在火上，锅里的油不是早就9-10成热了？怎么再等9成热呢？

是外行话吗？~~
盈袖2006 2011-10-30 17:06:47 回复 悄悄话 我喜欢.我最喜欢!

阿噶:
我们要不要搞个soup or trick活动,大家明天都上汤ｔｒｅａｔ,否则我们就trick她.......
我也和阿苏提了
楚天碧霭 2011-10-30 17:01:18 回复 悄悄话 我先学习了。。
多谢，:D
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