记的谁说过，你们DIY还行，要讲做饭和面啥的没戏，还得看我们绿的。那我就给让您瞧瞧一个DIY高手是怎么理解做饭的，嘿嘿。今儿个就讲面食而且带馅儿的。

就我所知道的，面分发面，死面，呛面还有什么烫面。平时用的比较多的是发面和死面，发面的代表作就是包子，死面的有饺子和馅饼，推广了说还有混沌，饺子还分水饺，蒸饺和锅贴。太多了，各地方的名字虽不一样，但内容大同小异，不过是面和馅的组合。

先说和面，就是水和面的组合，水多了面软，水少了面硬。要软面还是硬面要根据你要做的东西来定，比如水饺的面要硬，否则容易煮破了，蒸饺和锅贴的面就要稍软才会好吃等等。

一说和面就得先说和水泥，要紧扣家坦主题。嘿嘿。有人问咋和水泥呀？老房爱回答说就跟和面一样，其实还真差不多。有人说和面没什么，很容易达到最高境界。是真这样吗？我看未必。没见那还在讲什么，面要醒几个小时，醒一夜什么的，要放什么盐啦，碱啦什么的。所以很多人没见过高手就以为自己已达到最高境界了，如果我告诉你我5分钟搞定，你就会明白啥都是学无止境，嘿嘿。水泥咋和的？高级的和法是用搅拌机，和面也是一样，停留在原始阶段的就别提了，很多人想到了面包机，但那东西要让面和水达到完美渗透，像所谓的醒了几个小时一样还是不行。能够5分钟搞定的只有这个东西：




那位说您别逗了，这不是打菜馅的嘛。嘿嘿，我就是把面当馅打。先放入适量的面（人口多的您打两锅儿，别把机器烧了），这面也按筋的多少而不同，喜欢有嚼头的您就买高筋面。然后打开机器，从上边加水边判断，熟了通过机器的声音就可以判断面的软硬。面硬了再加点水，软了再加点面，比较灵活。等看到面与机器不沾了，就差不多了。如果是发面的话，先用yeast水就可以了。一般情况下，机器功率不是太小，放的面不是太多，5分钟之内都可以搞定了。

差不多了，太长了没人看。反响好我再讲怎么做馅，那才是真正的绝活。不过怎么扣家坦主题还没想好，嘿嘿。