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“粥”这种吃法到底是什么时候开始的，据史料记载《触龙说赵太后》（战国策·赵策四）中触龙问赵太后：“日食饮得无衰乎？” 就是问“每天的饮食是不是减少了？”太后回答说：“持粥耳”，意思就是：“只是食粥罢了。 可见中国人吃粥的习惯自古有之。
如果粥煮得烂,叫做“糜”；如果粥煮得厚，就是米多而水少，叫做“饘” 读沾音 ；如果粥煮得薄叫做“酏”读饴音。 现在我们都没有这些专称词了，把“粥”作为总称。
不过在粥前面我们加上了“皮蛋瘦肉”、“生滚海鲜”、“香菇鱼片”等以材料来形容粥的味道，描绘粥的做法。
北京的来福士开了一家蔡澜港式点心铺，里面的粥做得还是不错。
我知道蔡澜还是在法国，当时有位同事正好陪蔡澜来巴黎品尝美食。要说他才是美食探店的鼻祖。
后来在网上看到原来蔡澜跟金庸合称为“香港四大才子”，金庸先生的武功秘籍当然是天下第一，蔡澜先生的杂文随笔也充满了洒脱和随心。
他在《蔡澜谈吃》一文中写到“饮食界中最缺乏有知识的厨师”，不知道法国大厨看了以后是否有异议。
另外他说写食评的人不一定会开餐厅，因为那是一门很深的学问。
不过这疫情三年看来蔡澜先生把开餐厅的学问摸透了。
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