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叉烧包被称为粤式早茶四大天王之一 （虾饺、叉烧包、烧麦和蛋挞，咦 为啥蓝婆婆爱次的肠粉不在里面呢？）
传统叉烧包讲究大肚，爆口并微微露馅儿。
网上的教程五花八门，有的人说反正就是包子，反正包子皮会蒸爆，所以怎么包都行！
按照这种说法，俺这个叉烧包算是可以合格了。
不过认真的蓝婆婆还是学到了一种新的包法，就是先包个三角，然后将三角中心下按，三个角翘起来后黏在一起。所以生胚就是长成这个样子。
这种方法也有不同版本，有人说三个角不能捏得太瓷实，否则不容易爆口，那就留出来好了。 问题是第二次发酵后，是不是看着有点像嘟嘟着嘴的兔子唇？
叉烧包的馅儿是要用叉烧肉和叉烧芡一起调制而成的。 我用了美食台一个广东面点师傅的方子，味道十分地道。 叉烧芡里有土豆淀粉和粟粉，所以看起来有晶莹剔透的感觉。
心得：
我用的是T65的面粉，面粉应该用T45的低筋才对。面粉没用对爆口的效果就差多了。
所以说要想把传统小吃做得地道，面粉如何用是关键步骤之一。
这次的叉烧做得好，所以馅儿心调得地道。
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