我叫瓦伦铁诺
2008-10-22
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昨天我说错了，把单宁说成是葡萄酒酸味的来源了。实际上，单宁产生的是涩的感觉。单宁有抗氧化作用，所以它是葡萄酒的骨架和天然防腐剂。红葡萄酒里的单宁含量比白葡萄酒高，我想这就是红葡萄酒对健康更有利的原因。

酸也是葡萄酒里很重要的成分，好的葡萄酒酸度和甜度有很好的平衡，给人一种酸得很舒服的感觉。白葡萄酒的酸含量比红葡萄酒高，而且酸的多少代表了白葡萄酒的品质。酸很少、很甜的白葡萄酒是品质比较差的。

针对各种红葡萄酒口味的特点，有一些说法，说Cabernet Sauvignon是国王，Merlot是王后，而Pinot Noir是作女。Cabernet Sauvignon的单宁比较高，感觉比较涩，法国波尔多的最好。Merlot口味比较丰满，单宁比较低。Pinot Noir这个品种的葡萄对环境非常敏感，栽培难度很高，其酒的单宁没有Cabernet Sauvignon高，但非常耐人品味，很多人都对它迷恋不已。最好的Pinot Noir产地是勃艮第。

不爱喝葡萄酒的人主要是不习惯单宁的涩，所以行家说，喝葡萄酒要从干白开始，干红里面要从Merlot开始入门。我觉得涩的滋味有一种收缩的感觉，所以单宁比较低的Merlot就会比较“散”。另外，用来酿酒的葡萄必须是糖分很低的品种，没法吃的，会把人酸死。而用来食用的葡萄也是绝对酿不出好酒的。

有一部电影，Sideways，中文名字叫“杯酒人生”，里面有很多葡萄酒的内容，感兴趣的不妨看一看。这是一些片段：