需要三分之二的烫面，三分之一的冷水和面。我先烧一壶水，把三分之二的面用滚开的水搅拌，放凉；再用冷水颌另那三分之一的面，将烫面和冷水和的面混合之后，揉好。用保鲜纸包好后，放在室温下饧面，大约需要一个小时左右的时间饧面.把韭菜清洗好之后，切成小段，备用。鸡蛋液里放一点盐，搅拌均匀后，在烧热的锅里多放一些油，将搅拌均匀的鸡蛋炒熟，把洗净剥壳后的老虎虾或者质量上好的白虾，切成小颗粒（不要太小）后用生粉和姜末拌匀，再用油炒熟。把韭菜，鸡蛋和虾拌在一起，稍稍放些盐。先把锅烧热了，放一点油，把韭菜盒子放在锅内后，在锅里加些水，然后快速盖上锅盖，让水蒸汽将韭菜盒子焖熟。听着韭菜盒子在锅里滋滋叫的时候，把锅盖揭开后，将韭菜盒子两面煎黄之后，就可以起锅了。