冷锅下油，量要少，因为肉里会有很多油。加白糖，中火把白糖化开
当糖烧到浅棕色的时候，转大火，放肉。
这就是传说中的炒糖色。
肉下锅要抓紧翻炒，让肉均匀包裹上糖的颜色。
炒匀之后，加少量生抽老抽，姜片和八角（就是大料）。
水烧开，撇去浮沫，加盐调味，转小火炖。
这是炖半小时的时候。
我通常都炖一个小时以上，这样肥肉入口即化，一点也不腻人。
反正安个人喜欢，炖到合适的程度，大火收汤，加点鸡精就可以出锅了。