by 番茄小屋

记忆中的味道：素食红烧面





文．摄影/ Alvinzoo
版权/蕃茄小屋




　 参考网路上的配方，我煮过好几次红烧面，结果总是跟想像中的味道差很多，几乎要放弃，前阵子看《岛屿的餐桌》，作者提到她的牛肉面「锅中油热后，加入适量甜面酱，让热油催化酱香...」豁然开朗，原来我心目中的红烧汤头就是少这一味！
材料

杏鲍菇 三条，切块
红萝卜(小) 一条，切块
白萝卜(大) 半条，切块
蕃茄 两颗，切块
炸豆角 八块
香菇头(或有人叫素羊肉) 适量
薑片 六七片
酸菜切丝 泡水拧干，加糖炒香

调味料
辣豆瓣酱、甜面酱、酱油、五香粉、白胡椒粉、冰糖

作法
热油锅加入甜面酱，用小火炒比较不易焦，香味出来后放薑片，再加入辣豆瓣酱，炒一炒下酱油和冰糖，滚后放入红萝卜、白萝卜、杏鲍菇和水，另起一锅用油把蕃茄块炒软倒入大锅中，煮到白萝卜上色入味后，放炸豆角和香菇头，待豆角变软。面另外煮好再加汤即可。

心得
我以前用过卤包，也用过沙茶酱素蠔油蕃茄酱，怎么煮味道都不对，这次用甜面酱才找到记忆中的味道。吃这碗面我最享受的地方在面捞完、料吃完，汤里只剩酸菜丁和香菜时，酸菜的口感和香菜的气味让每一口汤喝起来味觉好满足。

　 这个实验是在几个礼拜前作的，那之后没多久胃病就发作，连续几个礼拜胃痛，口感硬纤维多调味重，吃下去马上痛，好不容易刚好的胃食道逆流也跟着凑热闹，吃 一点点胃就胀到噁心吃不下。那阵子早上起床第一件事就是吞胃乳，吃长效制酸剂，少量多餐小口进食，对贪嘴爱吃的我来说简直是折磨，为了怕自己意志力薄弱忍 不住逞一时口欲后痛得哇哇大叫，每天看书的时间越来越长，也越看越快...（厨房的门窗也关起来，避免邻居家的香味飘进来）

　 最近好一点才发现：能吃是值得珍惜的幸福！