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【2011年菜专辑三】游龙戏珠贺新春，百花竞放迎新年

(2011-02-07 13:42:33) 下一个

游龙戏珠贺新春

百花竞放迎新年

游龙戏珠贺新春（红烧大虾焖面）和百花竞放迎新年（百褶饺）是我今年年菜中的两道主食。

龙是中国的圣物，我们都是龙的传人，由此可见，龙在中国人心目中的地位是何等的重要。过年的喜庆时刻，自然要请这神物来，给大家沾点仙气，增添一些喜庆，吉利和祥和的气氛。

仔细看来，游龙的体态还是生动可爱的。

上次回国，正好在放一个《龙脉传奇》的动画片，介绍了中国古代杰出的科学家和中国古代的一些民俗民风。其中就介绍了饺子的来历。

相传东汉末年，“医圣”张仲景曾任长沙太守，后辞官回乡。正好赶上冬至这一天，他看见南洋的老百姓饥寒交迫，两只耳朵冻伤，当时伤寒流行，病死的人很多。张仲景总结了汉代300多年的临床实践，便在当地搭了一个医棚，支起一面大锅，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材，用面皮包成耳朵形状，煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作，称之为“饺耳”或“饺子”，也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。以后渐渐形成习俗，逢年过节没有饺子吃是万万不行的。1400多年的历史让饺子在老百姓心目中扎下了根。

不过我更相信这样的传说：

饺子又叫“交子”，据史料记载这名称的来历与我国大年三十夜食饺子的习俗有关。中国传统节日春节是农历中最隆重的节日，大年三十晚上，有守夜辞岁的习俗。守夜辞岁的活动在各个地区都有所不同，其中最普遍的一种叫包辞岁吃。它是指在大年三十夜把备好的肉、菜剁成馅，其中的肉和菜谐音为“有财”，因此在剁时往往要弄出大的声响，让左右邻居听见，馅调好后和面擀皮将它包成月牙形的食品，到午夜十二点时下锅煮熟全家共食，这就叫包辞岁。

按旧时天干地支的计时法，午夜12点为“子”时，又称“子夜”，子时钟声一响人们便由旧的一年迈进了新的一年，称为“更岁交子”。习俗中在子时吃的这种带馅食品完全是为了辞旧岁迎新年，因此人们便把它称为“交子”，口耳相传，便得此名。后来用于书写时，因为“交子”为食品的一种，便在前边加上“饣”，于是成为“饺子”。

其实不管传说是什么样的，过年吃饺子已经成了中国人过年的一大习俗，饺子也能为了中国饮食文化的一个象征，咱们年菜的主食当然少不了它。不过今天餐桌的丰盛，饺子的角色也发生了一些变化，它很难再成为年菜上的主角了，而是文化的延续。

百花饺，是因饺子的皱褶很多而得名，又名百褶饺。我已经很努力地打皱褶了，不过手艺不精，只能算是合格（据说十八个以上的皱褶才算是合格）。

为你增添喜庆的色彩和配合主题，我用面团捏了几多花。一上桌，小朋友们饺子没有好好吃，先把鲜花们全摘了。

大虾焖面的制作方法：

1，先将有头大虾处理干净，控干水份扑上一些干淀粉待用。
2，面条煮熟后加入一点点橄榄油防止粘连后放入盘中。
3，在锅中加入适量的油，然后将大家煎到七分熟，捞出锅中留适量的油。
4，爆香葱姜蒜，然后放入蚝油，糖，醋，酒，适量的盐，再注入高汤，调好味后放入大虾焖熟，起锅前勾薄芡和淋上一点芝麻油。
5，先将大虾取出均匀地围在面条四周，然后除掉汤汁中的姜葱蒜，然后把汤汁均匀地浇在面上。
6，最后用煮好的西兰花和圣女果（樱桃西红柿）点缀。