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【爱厨房】 补酿皮做法

(2009-08-20 22:24:36) 下一个
实在不好意思,做的过程没有拍照,就写下来吧,谢谢你的耐心阅读。其实很简单,就是花时间,花时间不在洗面上,而是在蒸面上,你要是有好的蒸锅,或是平底盘或许蒸也不花太多时间。喜欢就试试吧

做法如下:

1. 2杯高筋面 + 1杯水,将面混合均匀成团(我用面包机揉面团,共2次,期间醒面1
小时)

2. 清水洗面,少许水开始洗,洗出的白色面水倒入另一大盆中,再加水洗面,反复
多次至面水呈清状

3. 剩下面团即是面筋,再用清水洗至完全清,放入一小盆中,加入清水及1/2勺泡大
粉液没过,静置

4. 大盆中的面水经静置后,弃其上清部,留下面浑厚的面糊液,加入1/3勺碱面,混
合均匀。

5. 平底的容器刷油,倒入面水,入蒸锅至面起气泡变硬,出锅置凉,案板刷油,面
皮折叠切1厘米宽条即可。

6. 面筋同样入蒸锅蒸至起泡,熟透,留于锅中至自然凉,不易回缩。切小块放于酿
皮上即可。

7. 关键是调料:蒜蓉,韭菜略捣出汁,辣椒红油,酱油,醋,味精,芥末汁,盐。
可随意加自己喜欢的口味。

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土豆石头妈 回复 悄悄话 啊呀呀,口水都流出来了!
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