锅，是中国人最少不了的厨房用品，尤其是对中式烹饪而言，炒锅更是不可缺少。不过目前市面的炒锅品种太多，很多消费者不知道如何选择。其实，炒锅从种类上说大致分为铁锅、铝锅、不锈钢锅和不粘锅等四大类，每类都有各自优缺点，对消费者而言健康最重要，那到底用哪类炒锅才能最健康呢？ 不锈钢锅 优点：美观耐用 缺点：不合格产品铬超标 不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患，其表现通常为铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。此外还需注意，不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等；不应用以煎熬中药。 提醒：别用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤不锈钢食具容器，以免对产品产生腐蚀。 铝锅 优点：热分布优良，锅体较轻 缺点：不宜高温炒菜和用金属铲 铝锅最大优点是热分布优良，且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。此外，铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。铝锅也不能放强酸强碱的菜肴，如腌制食品。提醒：铝餐具不能和铁餐具搭配使用，两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。 不粘锅 优点：炒菜不易粘锅 缺点：不宜高温煎炸 不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底，能最大限度地减少用油，厨房干净少油烟。此外，不粘锅易清洗，轻轻一擦即干干净净。不过作为不粘涂层主要原料的全氟辛酸铵在干烧或油温达到300摄氏度以上，不粘涂层就会受到破坏导致有害成分分解，容易使人致癌。一般而言，炒菜时温度不会达到260摄氏度，但如果煎炸食品，温度就会超过300摄氏度。因此烹制煎炸食品时应尽量避免使用不粘锅。 提醒：用不粘锅炒菜不要用铁铲子，以防破坏不粘涂层。 铁锅 优点：能够健康补铁 缺点：容易生锈 铁锅是我国的传统厨具，一般不含其他化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。但铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。 提醒：刷锅时应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如有轻微的锈迹，可用醋来清洗。 铁锅宜选不锈锅 近年来，世界卫生组织（WHO）曾多次向全国推荐使用传统的中国铁锅，WHO专家认为，中国铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。然而，铁锅虽好，但容易生锈。家用食品加工工程技术研究中心指出：健康补铁是传统铁锅的显著特点，但是用得时间过长或是清洗不净，就容易出现铁锈。当铁锈混入菜中，会吸收太多而产生头晕、恶心等现象，如果在人体内长期积累，还会对肝脏健康造成危害。 不锈铁锅健康补铁受青睐 针对铁锅容易生锈的问题，不少炊具生产厂家纷纷投入人力和资金进行研发，致力于解决铁锅的生锈问题，这些不锈铁锅在上市后也受到了注重健康消费者的青睐。如苏泊尔推出的“真不锈”健康铁锅，就是采用了独特的“无涂层不锈”铁表面处理技术，使高纯度铁基材经过高温下特殊工艺的处理，重组表面结构，达到“健康补铁，持久不生锈”的效果。 据国家钢铁产品质量监督检验中心和清华大学摩擦学国家重点实验室的检测报告显示，苏泊尔生产的这种“真不锈”铁锅在多项“极端易生锈环境条件测试”中，连续400多小时未见红锈，完全达到了不锈钢的耐锈性能，使得铁锅在烹饪时既保持了良好的健康铁元素，又抵制了铁锈的侵蚀。另一项耐磨实验数据也显示，苏泊尔“真不锈”铁锅的耐磨性，是普通铁锅的8-10倍。坚硬的无涂层表面，可用钢丝球随意大力洗擦，还可以用铁铲，使用方便、安全的同时，也大大延长了使用寿命。 不锈铁锅引领炒锅换代潮 由于使用方便、安全健康，不锈铁锅已经为越来越多的消费者认识和喜爱，一场铁锅健康换代潮，正在全国蔓延。对此，苏泊尔技术顾问表示，尽管目前市场上打着不锈招牌销售的铁锅品牌很多，但苏泊尔“真不锈”健康铁锅销量仍在迅速增长，说明“真不锈”健康铁锅不但通过了国家权威实验室的考核，也经受住了市场的检验。据他透露，春节是锅具的传统销售旺季，针对消费者旺盛的市场需求，近期苏泊尔将在全国同步展开“真不锈”铁锅的优惠促销活动，真情回馈消费者。 Tips 好铁锅要会选更要会用 目前市场上号称不锈类铁锅的产品很多，究竟该怎么买呢？专家特别向有选锅需要的消费者，传授了选锅、用锅的小常识。 据调查，目前市场上不锈铁锅的品牌和种类越来越多，且宣传的概念各不相同，因此，要选一口好的“不锈”铁锅，千万不要被概念忽悠了。而要：一看品牌，知名品牌的产品品质更有保证；二看铸造工艺，现在的不锈铁锅常见的有精铁和铸铁两种：精铁锅表面光滑，使用时可以达到更高的烹饪温度；而铸铁锅则更加结实耐用，且底厚壁薄，适合在电磁炉上使用，消费者可根据实际需要来选购；三看细节，如产品是否有权威认证、质感和触感怎么样以及设计是否科学合理等，这些都将决定使用效果。 另外，无论是传统铁锅，还是不锈铁锅，使用时都应注意，不要用来煮山楂等酸性果品，以防止果酸遇到铁产生化学反应，产生低铁化合物，引起中毒；也忌用铁锅煮绿豆，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，影响食欲及人体的消化吸收。