圣诞的点心，和除夕的饺子一样，是节日不可缺少的食品。街上买的点心，无论如何精致，不过是糖、面、油等材料的混合。自己烤制的点心，从收集食谱开始，便是一个许诺。烤点心时，屋内充满暖暖的香气，节日的气氛充满家中。烤成后的每一块点心，都是一个简简单单的我爱你。送出去的点心，是对亲朋好友的节日祝福。

学烤点心，始于最简单的巧克力豆圆点，照着装巧克力豆口袋上的食谱，和吧和吧，香喷喷的点心便出炉了。这么多年下来，巧克力豆圆点依然是我家最受欢迎的点心之一。只是当年巧克力豆口袋上的食谱，已经让我减料减得面目全非。朋友要食谱时，不敢贪天功为己有的告知：买包某某牌子的巧克力豆，照着口袋上的法子烤就是了。

后来有了经验，开始尝试不同的种类，发现用料越简单的点心越难烤。各种原料的比例，制做的步骤，甚至室温的高低都是成功的条件，蛋白脆糖饼便是一例。

严格的说，蛋白脆糖饼属于糖果，用料只有两样，蛋清和白糖。制做时蛋清中的蛋白质在搅拌时变质凝聚成团，包在空气外便形成了一个个的气泡，白糖则将蛋清里的水份吸掉，同时加固气泡的结构。在烤制的过程中，蛋白和白糖凝固起来，一个松脆的点心便烤成了。

有记载说蛋白霜（Meringue）起源于瑞士，而法国人则说蛋白霜是他们最先做出来的。英国人呢，则从故纸堆里找出证据：最早的文字记载，起源于十五世纪的英国。我本着前人栽树后人乘凉的原则，不去考究树是谁栽的。只是每每感叹：我用电动搅拌器打蛋白都打的不耐烦，从前人工来打，不知需要多大的毅力。

提示：
1.下面的食谱除了蛋白和糖以外，还加了淀粉和酒石酸氢钾（Cream of Tartar)。目的是帮助稳定气泡的结构。
2.酒石酸氢钾是粉状，在超市烘烤原料的架子上可以找到。
3.打蛋清时，最好用一个口大底小的盆，操作方便。所有的用具，都不能带油。
4.没经验时，最好用计时器帮忙。
5.先把鸡蛋放到室温，此时容易将蛋白和蛋黄分开，然后将蛋清放入冰箱冷却。
6.糖要一饭勺一饭勺地向蛋清里加，开始时加的慢一点，等蛋清打出峰来可以多加。
7.搅拌器速度开始时要慢，等蛋清打出峰来可以加速。
8.点心的成功与否与湿度有关，烤点心时避免下雨天。

材料：
（1）鸡蛋：四个。
（2）酒石酸氢钾：八分之一杯。
（3）白糖：一杯。 淀粉：一饭勺。
（4）香草精：一茶勺。 迷你巧克力豆 （mini chocolate chips)：一杯。
    或，杏仁精：一茶勺。 揶丝：一杯。

做法：
1.烤箱预热至华氏275度。
2.把鸡蛋放到室温，分开蛋白和蛋黄，然后将蛋清放入冰箱冷却。
3.白糖和淀粉混匀过筛。
4.酒石酸氢钾加入蛋清中打匀 （图1）。
5.将搅拌器开至中档，一边打蛋清，一边将白糖用饭勺缓缓加入蛋清中（大约每十秒加一勺）。（图2）
6 当白糖全部加完后，蛋清可打出软峰来 （图3），再接着打三分钟左右打出硬峰来即可 （图4）。
7.将香草精加入打匀。拌入迷你巧克力豆。
8.用茶勺将蛋白霜舀在铺有防粘纸（Parchment Paper），间隔一英寸 （图5）。
9.华氏275 度，烘烤40－50 分钟 （图6）。

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