八月风
自由自在
正文
by 为爱走天涯
全麦火腿三明治
早上时间通常都很紧张，拿这个三明治当早饭很方便。烤好的面包放在面包袋子里，火腿，黄瓜，西红柿和生菜什么的洗干净，甩干水，切成薄片，放大盘子里，用保鲜膜封好，放冰箱里面。早上起来的时候，面包切成两半，放上奶酪片，扔烤箱里面去烤一烤，拿出来，中间夹上蔬菜火腿，简单方便而且营养也 齐全，是很不错的早餐选择哦！ O(∩_∩)O~
面包原料：
1又3/4杯中筋面粉
1又1/4杯全麦面粉
1/2杯燕麦
1/2杯温水
1/2杯cottage cheese（中文名大约叫乡村奶酪或者白软干奶酪）
1个鸡蛋，放至室温
2茶勺酵母
1/4杯黄油，加热化开
1/2茶勺盐
3大勺白糖
2大勺蜂蜜
2大勺水
小提示：
关于这个cottage cheese，中文名大约叫乡村奶酪或者白软干奶酪，也有叫奶渣的，有一点不一样的是，美国买到的这个奶酪是比较湿润的，里面还有不少的液体，而国内的好像大多比较干，好多自制cottage cheese 的方子都提到要把水分滤干，还要尽可能的把奶酪里面的水分都挤出来。 所以，不同地方买到的cottage cheese也可能有很大的差别哦！
往面包里面加cottage cheese是为了让面包组织更柔软，效果很好。灵感来源于Ruby@Cuisine的高蛋白吐司面包，（原帖见：http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=128699），在此鞠躬谢过。
做法：
用温水加1茶勺的白糖，化开酵母，静置5到8分钟。
把酵母液，黄油，cottage cheese，鸡蛋，面粉，全麦面粉，燕麦，白糖和盐，按照液体在下固体粉类材料在上的顺序，全部放入面包机，启动“面团”/dough”程序。
等面包机将面团揉好并且自动发酵完毕后，将面团取出，轻轻的将大气泡揉掉，分成12到15个小剂子，然后整形成小圆面包胚子。
把面包生胚盖好，二次发酵约40到60分钟，视室温而定，等面团再度发酵到差不多两倍大就好了。
与此同时，烤箱预热到375F/191度。
蜂蜜和水混合均匀，用小刷子轻轻的刷在面包表面，并且撒上燕麦做表面装饰。
面包送入烤箱，烤25到30分钟，这个主要取决于面包个头大小。
三明治夹馅原料：
1大块火腿，切成薄片
1个西红柿（图片上有两个，实际上一个就够了）
1个小个头的洋葱，切成洋葱丝
1根黄瓜，切成黄瓜片
4片生菜叶子，撕成小片
10片酸辣椒
8片奶酪
1个牛油果（avocado）
1/4茶勺茶勺柠檬汁
1茶勺蜂蜜
盐和黑胡椒末适量
做法：
牛油果去皮去核，取其果肉，加入柠檬汁，蜂蜜，盐和黑胡椒末，捣碎，搅匀成牛油果酱，我用这个来代替美乃兹酱。
面包切成两半，一半放上奶酪片，扔烤箱里面去烤一烤。另外一半给抹上牛油果酱，然后中间夹上蔬菜片火腿片就好啦！
给老公做了2个，我自己吃了1个。
人家三下五除二的就给吃完了，然后还要吃，没办法，又给做了1个。
某男某天早上一共吃了3个，汗啊。。。。。。。。。。。。。
全麦口袋面包（pita bread）
口袋面包（pita bread）在我家很受欢迎，因为中间是空的，可以随便往里面塞自己想吃的东西，我最喜欢加蔬菜和火腿片做成三明治，老公喜欢加卤肉做成山寨版的肉夹馍，O(∩_∩)O~
这个全麦口袋面包的方子来源于Baking with Julia。这本书对喜欢烘焙的人来说真的是本很好的工具书，超实用的说。只可惜里面多数方子的量都比较大，面包的面粉原料很多都要用到五六杯，做出来要吃很久才能消灭掉。
原料（照搬了书上的方子）：
2又1/2杯全麦面粉
2又1/2杯到3又1/2杯未漂白的中筋面粉（unbleached all-purpose flour）
1大勺盐
1大勺橄榄油
2又1/2杯温水
1茶勺干酵母
额外的干面粉撒案板和整形时用
做法：
先用温水在一个大碗里面化开酵母，然后分两三次往里面加全麦面粉，每次大概一杯的样子，往一个方向搅大概一百下或者到面糊均匀为止，盖好，静置30分钟以上。时间越长最后成品的风味约好，也可以放在冰箱冷藏发酵8个小时。
在面糊表面均匀撒上盐和橄榄油，仍然往同一方向搅匀为止。分两三次往里面加全麦面粉，用长柄勺子搅匀，每次加大概一杯的样子，直到勺子搅不动了，把面团倒到撒了干粉的案板上，揉面，一直到面团光滑而且富有弹性为止，大约8到10分钟。这个过程我用了面包机的面条/pasta功能，揉了14分钟，直到最后，一共往里面加了3又1/2杯中筋面粉，面团比平时做面包的面团要湿一些。
6杯的面粉，事实上已经超出了面包机的范围了，请慎重选用这一功能，我也是边做边加，到最后才知道要用这么多中筋面粉，可见面粉之间的差异不小。 （后来几次做的时候，我只用了一半的分量，用面包机来做就绝对没有问题了。）
揉好的面团再次盖好，在室温下进行二次发酵，书上说大概2到3个小时，现在天气比较热，我的面团放了1个小时就发酵到2倍大了。
把发酵好的面包略微的揉一揉，排掉大气泡，一分为二，一半按原样盖好，一半分成12个小剂子，书上是分了8个，这个看个人爱好吧，然后把小剂子滚圆成小面球，用保鲜膜盖好，以防表面干裂。
与此同时，烤箱预热到450F/约232°C，把烤架挪到最底下一层，书上说要铺上“quarry tiles”或者“baking stones”，在与烤箱之间留出约1英寸的空间，让热气循环。这两个东西我都没有，用了铸铁锅和一个很厚重的烤比萨饼的大铸铁烤盘，效果也很好。实在是这些都没有的话，也可以用两个小一点的烤盘并排的放在烤架上，周围留出应留的空隙就行。
把小面球用手指压扁，轻轻的擀成小圆饼，书上说圆饼直径约为八九英寸，厚度不超过1/4英寸，事实证明薄点厚点关系不大，都可以鼓起来，当然，差别也不要太大啊！
擀好的小圆饼就可以扔到烤箱里的烤盘上，烤3到5分钟。每一次差不多可以同时烤4到6个饼。我的饼稍微小一点，每一炉烤了4分钟。
在这短短的4分钟里，小面饼会很神奇的像吹气的气球一样鼓起来。鼓起来了，就是烤好啦！
这个方子还是很赞的，第一次做，只有2个面饼没有鼓起来，第二次和第三次做的时候，都是只有1个没有鼓起来，成功率还是很高的。
口袋面包在烤好的当天味道和口感最好。等到第二三天的时候，可以先用烤箱把面包烤一烤再吃。 或者，可以像我一样，把口袋面包从中间切开，一分为二，扔到toaster（烤面包片机）里面，选最小火力，等着弹起来就好了，省时间也省能源，就不必开动大烤箱了。
这个是我的，加了美乃兹酱，西红柿，黄瓜，生菜和牛油果。
这个是老公的，加了美乃兹酱，西红柿，黄瓜，生菜和罐装的吞拿鱼。
全麦火腿三明治
早上时间通常都很紧张，拿这个三明治当早饭很方便。烤好的面包放在面包袋子里，火腿，黄瓜，西红柿和生菜什么的洗干净，甩干水，切成薄片，放大盘子里，用保鲜膜封好，放冰箱里面。早上起来的时候，面包切成两半，放上奶酪片，扔烤箱里面去烤一烤，拿出来，中间夹上蔬菜火腿，简单方便而且营养也 齐全，是很不错的早餐选择哦！ O(∩_∩)O~
面包原料：
1又3/4杯中筋面粉
1又1/4杯全麦面粉
1/2杯燕麦
1/2杯温水
1/2杯cottage cheese（中文名大约叫乡村奶酪或者白软干奶酪）
1个鸡蛋，放至室温
2茶勺酵母
1/4杯黄油，加热化开
1/2茶勺盐
3大勺白糖
2大勺蜂蜜
2大勺水
小提示：
关于这个cottage cheese，中文名大约叫乡村奶酪或者白软干奶酪，也有叫奶渣的，有一点不一样的是，美国买到的这个奶酪是比较湿润的，里面还有不少的液体，而国内的好像大多比较干，好多自制cottage cheese 的方子都提到要把水分滤干，还要尽可能的把奶酪里面的水分都挤出来。 所以，不同地方买到的cottage cheese也可能有很大的差别哦！
往面包里面加cottage cheese是为了让面包组织更柔软，效果很好。灵感来源于Ruby@Cuisine的高蛋白吐司面包，（原帖见：http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=128699），在此鞠躬谢过。
做法：
用温水加1茶勺的白糖，化开酵母，静置5到8分钟。
把酵母液，黄油，cottage cheese，鸡蛋，面粉，全麦面粉，燕麦，白糖和盐，按照液体在下固体粉类材料在上的顺序，全部放入面包机，启动“面团”/dough”程序。
等面包机将面团揉好并且自动发酵完毕后，将面团取出，轻轻的将大气泡揉掉，分成12到15个小剂子，然后整形成小圆面包胚子。
把面包生胚盖好，二次发酵约40到60分钟，视室温而定，等面团再度发酵到差不多两倍大就好了。
与此同时，烤箱预热到375F/191度。
蜂蜜和水混合均匀，用小刷子轻轻的刷在面包表面，并且撒上燕麦做表面装饰。
面包送入烤箱，烤25到30分钟，这个主要取决于面包个头大小。
三明治夹馅原料：
1大块火腿，切成薄片
1个西红柿（图片上有两个，实际上一个就够了）
1个小个头的洋葱，切成洋葱丝
1根黄瓜，切成黄瓜片
4片生菜叶子，撕成小片
10片酸辣椒
8片奶酪
1个牛油果（avocado）
1/4茶勺茶勺柠檬汁
1茶勺蜂蜜
盐和黑胡椒末适量
做法：
牛油果去皮去核，取其果肉，加入柠檬汁，蜂蜜，盐和黑胡椒末，捣碎，搅匀成牛油果酱，我用这个来代替美乃兹酱。
面包切成两半，一半放上奶酪片，扔烤箱里面去烤一烤。另外一半给抹上牛油果酱，然后中间夹上蔬菜片火腿片就好啦！
给老公做了2个，我自己吃了1个。
人家三下五除二的就给吃完了，然后还要吃，没办法，又给做了1个。
某男某天早上一共吃了3个，汗啊。。。。。。。。。。。。。
全麦口袋面包（pita bread）
口袋面包（pita bread）在我家很受欢迎，因为中间是空的，可以随便往里面塞自己想吃的东西，我最喜欢加蔬菜和火腿片做成三明治，老公喜欢加卤肉做成山寨版的肉夹馍，O(∩_∩)O~
这个全麦口袋面包的方子来源于Baking with Julia。这本书对喜欢烘焙的人来说真的是本很好的工具书，超实用的说。只可惜里面多数方子的量都比较大，面包的面粉原料很多都要用到五六杯，做出来要吃很久才能消灭掉。
原料（照搬了书上的方子）：
2又1/2杯全麦面粉
2又1/2杯到3又1/2杯未漂白的中筋面粉（unbleached all-purpose flour）
1大勺盐
1大勺橄榄油
2又1/2杯温水
1茶勺干酵母
额外的干面粉撒案板和整形时用
做法：
先用温水在一个大碗里面化开酵母，然后分两三次往里面加全麦面粉，每次大概一杯的样子，往一个方向搅大概一百下或者到面糊均匀为止，盖好，静置30分钟以上。时间越长最后成品的风味约好，也可以放在冰箱冷藏发酵8个小时。
在面糊表面均匀撒上盐和橄榄油，仍然往同一方向搅匀为止。分两三次往里面加全麦面粉，用长柄勺子搅匀，每次加大概一杯的样子，直到勺子搅不动了，把面团倒到撒了干粉的案板上，揉面，一直到面团光滑而且富有弹性为止，大约8到10分钟。这个过程我用了面包机的面条/pasta功能，揉了14分钟，直到最后，一共往里面加了3又1/2杯中筋面粉，面团比平时做面包的面团要湿一些。
6杯的面粉，事实上已经超出了面包机的范围了，请慎重选用这一功能，我也是边做边加，到最后才知道要用这么多中筋面粉，可见面粉之间的差异不小。 （后来几次做的时候，我只用了一半的分量，用面包机来做就绝对没有问题了。）
揉好的面团再次盖好，在室温下进行二次发酵，书上说大概2到3个小时，现在天气比较热，我的面团放了1个小时就发酵到2倍大了。
把发酵好的面包略微的揉一揉，排掉大气泡，一分为二，一半按原样盖好，一半分成12个小剂子，书上是分了8个，这个看个人爱好吧，然后把小剂子滚圆成小面球，用保鲜膜盖好，以防表面干裂。
与此同时，烤箱预热到450F/约232°C，把烤架挪到最底下一层，书上说要铺上“quarry tiles”或者“baking stones”，在与烤箱之间留出约1英寸的空间，让热气循环。这两个东西我都没有，用了铸铁锅和一个很厚重的烤比萨饼的大铸铁烤盘，效果也很好。实在是这些都没有的话，也可以用两个小一点的烤盘并排的放在烤架上，周围留出应留的空隙就行。
把小面球用手指压扁，轻轻的擀成小圆饼，书上说圆饼直径约为八九英寸，厚度不超过1/4英寸，事实证明薄点厚点关系不大，都可以鼓起来，当然，差别也不要太大啊！
擀好的小圆饼就可以扔到烤箱里的烤盘上，烤3到5分钟。每一次差不多可以同时烤4到6个饼。我的饼稍微小一点，每一炉烤了4分钟。
在这短短的4分钟里，小面饼会很神奇的像吹气的气球一样鼓起来。鼓起来了，就是烤好啦！
这个方子还是很赞的，第一次做，只有2个面饼没有鼓起来，第二次和第三次做的时候，都是只有1个没有鼓起来，成功率还是很高的。
口袋面包在烤好的当天味道和口感最好。等到第二三天的时候，可以先用烤箱把面包烤一烤再吃。 或者，可以像我一样，把口袋面包从中间切开，一分为二，扔到toaster（烤面包片机）里面，选最小火力，等着弹起来就好了，省时间也省能源，就不必开动大烤箱了。
这个是我的，加了美乃兹酱，西红柿，黄瓜，生菜和牛油果。
这个是老公的，加了美乃兹酱，西红柿，黄瓜，生菜和罐装的吞拿鱼。
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