2011 (31)
2012 (120)
2013 (200)
2014 (96)
2018 (87)
2019 (72)
2020 (69)
红烧鱼
我个人很喜欢吃鱼，但是每次都觉得很难麻烦。对我来说难点不是在于去腥，而是每次在煎鱼时油蹦的哪都是，厨房弄的乌烟瘴气滴！尤其是在这，厨房都是开放式的，每次烧完鱼，满屋子都是油烟味！后来索性就买超市冷冻区的Tilapia Fillet做水煮鱼或是酸菜鱼，但是依旧炒鸡想念吃整条鱼的快感！！后来自己琢磨试了很多次，找到了一些方法可以轻松方便的做红烧鱼，而且步骤也很简单 －就是“腌、煎、炖”。
材料：料酒、盐、整鱼一条、整蒜8-10颗、姜丝、葱段、花椒、麻椒、干辣椒、黑／白胡椒粉、糖、生抽、老抽、镇江醋、水淀粉、all purpose flour、香菜
? 鱼? 我是在Costco买的，因为手太勤，买回来就把包装扔了，所以无法告诉大家是什么鱼（我真心不认识这是什么鱼）。这个鱼刺不多，就是一个主鱼骨。而且鱼都是处理好的，很干净。
Before:
After:
1. 洗鱼和切块
Costco已经把鱼处理的很干净，但是做之前还是要好好洗一洗，尤其是主骨干那还有会有一些积血。将洗好的鱼去掉多余的鱼鳍，然后切段。
? 相对于煎整条鱼，切断可以更方便煎鱼，烧鱼时鱼肉也会更入味！而且切段后，吃起来也很方便。尤其是家里有客人，可以煎起一块到自己的碗里，而不是在盘子里倒来倒去！
2. 腌鱼： 用料酒、盐和少量姜丝将切好的鱼段腌一下。
3. 裹面粉： 这一步很重要，因为鱼腌后表面带水分，所以煎鱼时会烹。而且如果用的油少，又会产生很大的烟。所以我把腌好的鱼轻轻沾一层面粉，这样既可以防粘，而且稍后煎鱼时只需要用少量的油煎即可。
? 注意只要沾薄薄的一层面粉即可，沾后抖一抖去掉鱼身上多余的面粉。如果面粉过多，吃的时候鱼皮会很厚，口感很不好。
4. 煎鱼：先把锅烧热，然后倒入少量的油 （我不是很喜欢油腻的食物，所以我放的油很少），等油有4-5成热，下鱼。带皮的一面朝下，中火煎鱼皮的两面，再中小火煎鱼肉面。
? 放入鱼块的时候一定要将有鱼皮的一面朝下，这样鱼块在煎好一面后翻面时才不会破碎；煎鱼的时候不要用大火，等煎好一面后再翻面，不要一下锅就翻来翻去，使鱼块破碎。
? 在炖鱼之前将鱼煎一煎，不仅可以去腥，而且炖之后鱼肉比较紧实。
5. 炖鱼： 先将锅里倒油，中火慢炒蒜瓣、姜丝、花椒、胡椒和干辣椒。炒香后将煎好的鱼放入，小心清翻一下，让鱼和大蒜完美融合。加水没过鱼块，然后加入老抽、生抽、醋（比例：3:1:1）、糖、少量黑胡椒粉。盖锅盖大火煮沸，然后转中火炖煮，这期间不要翻动鱼肉。
? 要用中火慢炒蒜瓣、姜丝、花椒、胡椒和干辣椒，这样可以把这些配料的香味炒出来，稍后的鱼汤也会更浓郁
? 除了在把煎好的鱼加入锅中，轻翻使得鱼肉和大蒜完美结合以外，整个炖煮过程不需要翻动。
? 老抽、生抽、醋的比例为3:1:1，我尝试过很多次，这个比例最合适。颜色刚刚好，红红的。而且我做饭尽量少放盐，在做红烧鱼的过程中，只有腌鱼放了一些盐，剩余的咸味就靠生抽和老抽啦！
6. 收汁：在汁还剩1/4左右时，将鱼成盘。这一步要小心哦，不要前功尽弃，用锅铲和筷子灵活结合把鱼块摆入盘中。然后倒入少些水淀粉，使剩余的汁有一定的黏稠度。将收好的汁浇到鱼的身上，最后撒上香菜和葱段。完成！
? 汤汁不要收得太干，要留有一些汤汁，很美味的哦！而且我超爱用红烧鱼汁拌米饭，哈哈！
是不是都看不出来是切的鱼块，像是一条整鱼呢！嘻嘻！论摆盘的重要性！
这道红烧鱼是不是很简单，真个过程基本没有油烟，很轻松就完成一道大菜，吼吼！在这里还想给大家介绍两款饮品，第一款就是缺德舅家的100%pure juice。相信很多人都已经炒鸡熟悉啦，我个人超喜欢买这两款（orange juice + carrot juice) 然后混合起来喝。很奇怪，我超级讨厌吃胡萝卜，但是还蛮喜欢喝胡萝卜汁的！很难解释? ? 这两款综合起来，炒鸡好喝，大家可以试一试！下面那款啤酒是我从我们家附近的一个德国超市买的，味道很浓郁很不错！好啦，今天的红烧鱼就介绍完毕啦，希望我的方法对大家有用，让觉得做鱼是个大工程的小伙伴们可以轻松完成！
尊重原创版权！
作者：务实的小金牛
链接：https://cn.dealmoon.com/guide/652976
来源：北美省钱快报
著作权归作者和北美省钱快报，转载请联系北美省钱快报获得授权。
