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自制东北大麻花

(2015-07-08 20:47:27) 下一个

东北的大麻花，恐怕东北人都忘不了，外脆里面，真是吃都吃不够，自己家很少做，但也不是不能做，只是炸太麻烦了，剩下的油咋办？都是问题。

虽然如此，但还是得找一天试一试，看来会发面很重要啊。

其实都不知道东北现在还有没有这样的麻花了，现在都流行像天津麻花那样的脆麻花。不喜欢那样的麻花，油太多，而且凉了就会很硬。过去经常回国的时候，带回来过，吃几次就不喜欢吃了。

    但是东北大麻花就不一样。前几年去加州有的餐馆里有卖的，有点那个意思，味道也比较接近，可惜慢慢地就不行了，不知道怎么回事儿。是不是美国的面和油跟国内的不一样呀。还是这里的大师傅没有掌握真传？都有可能。

    就美国这里的菜，不管你怎么做，绝对做不出国内的味道来，再好的餐馆都只能说是接近那个味道。我猜，就是因为料不同。

    人们吃惯了什么就认什么，所以要想正宗，就得回国去吃！

    先把方法抄来吧，留在这里，哪天做的时候，如果有问题可以看看，比较简单，估计谁都会。至于说香不香，等做出来吃了才知道。哈哈。周末见！

麻花的用料：

面粉250克、发酵粉5克、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打1.2克、水130克。

麻花的做法：

1、先用温水混合酵母，再加入混合均匀的鸡蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面团；

2、盖上盖子，置于温暖处发酵两倍大；

3、面案上涂油，放入面团，上面盖上保鲜膜，用手按压成大片，静置十几分钟；

4、用刀切成长条；

5、用手揉搓成光滑的条状；

6、把粗条朝相反的方向拧，提起两端，自然拧劲儿；

7、再把拧好的劲朝相反的方向拧，提起两端拧起，把一头塞入另一头即成；

8、排入平盘中，盖上保鲜膜，放温暖处二次发酵35分钟；

9、锅中油１５０度，下麻花，起小泡；

10、麻花浮起后翻动，炸至两面金黄即可。

提示：

1、拧麻花看起来简单，还要做几个才能掌握技巧。这个麻花的劲儿就拧多了，面条揉得有点儿细，我更喜欢吃粗一些的麻花；

2、如果喜欢吃脆麻花的，不用发面，揉得再细些，揉条的时候，可以醒一会儿再揉，容易揉得细一些。

做法原文链接：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6c190c0100bqk5.html

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阅读 () ┆ 评论 (46)

晓青 2015-08-19 20:15:47 回复悄悄话回复 '濛濛江南雨' 的评论 : 自己做，很简单，只是不能常吃，太油了。

濛濛江南雨 2015-08-19 20:14:34 回复悄悄话看了就馋。

晓青 2015-07-13 08:10:51 回复悄悄话修心好！我也是学着做呢。

阳光照耀 2015-07-13 03:29:25 回复悄悄话小时候我们也爱吃麻花，晓青真能干，还会做麻花，赞！

晓青 2015-07-12 10:03:37 回复悄悄话回复 'mzl9876' 的评论 : 是，这些记忆都很深刻，但对于没有经历过的孩子们来说，是不能理解的。谢谢朋友来访！周末愉快！

mzl9876 2015-07-11 23:36:18 回复悄悄话好漂亮的麻花，一下把我的思维拉回到了童伢年代，唯一不一样的，那个麻花是小舅舅从天京出差带回来的，那时的中国刚刚从三年大饥荒中恢复阶段，我们几个孩子刚尝了点鲜，姥姥把麻花锁到了半截柜的抽屉内，可是淘气的小弟，竟趁人不留意之时偷偷的打开未上锁的柜门，小手从抽屉的后边硬是偷出了麻花，为此小手被姥姥做针线活的木尺板打的肿了好几天，那情景，此刻似乎就在我的眼前晃动，虽然几十年过去了，记忆一点没有淡漠。
真好笑，说这些，当今在蜜罐里长大的孩子根本就听不明白。