正文
广东人管“豆芽菜”叫“芽菜”。芽菜好吃又不肥人，可有阵“豆青味”，处理不当就不好吃。
选一磅又肥又短的绿豆芽，自家发的当然更好。掐尾去壳，甩干水份。
取小块老姜，平躺菜刀，一拍而扁。
细细的香葱，斜刀切段。
小杯白酒。小杯鱼露。小撮白糖。
烧热炒锅，下花生油，至大冒青烟。放下拍扁的生姜，煎至香味喷出。将晾干了的芽菜“兹拉”倒进锅，兜底翻炒十数下，白酒绕锅沿一圈倾入，可驱除豆青味儿。继续急速翻炒是几二十下，再注入鱼露。鱼露极鲜却又极咸，于是不必放盐或酱油。此时芽菜会渗出不少水份，那就加大火力，继续翻炒，很快锅中汤汁便几近全干，放入少少白糖和青葱，拌匀即可上碟。
别忘了擦干净碟边。
粤人云，芽菜性虚寒，味虽美，但多食无益。生姜可以稍解寒气；白酒可除豆青味儿；鱼露与清平的豆子香配合无缝；白糖则把水灵的鲜味丝丝引导出来；最后青葱点缀了颜色和香气。
这样的炒豆芽，清淡而鲜美，雪白而微呈半透明，滋味已然完全渗入豆芽里，却因为是大火急急炒就，芽菜咬下去依然微有脆意，咀嚼时齿颊间绝不感觉枯燥。我可以自己一个人吃一整碟，妈妈云：“牛嚼牡丹”。又曰：“担草入城门”。
做这菜的灵感来自老蔡蔡澜的食经。老蔡的美食人生，风流倜傥，脱落形骸，却不失其格其品，我喜欢。
小小细节，看出细心和精致。。。
啊？阿小杏，那不成，我不能害你呀！吃得你虚汗直冒，天旋地转的怎么是好？！？！？！
这炒菜的过程太享受,太投入了,看得口舌生津;你一下子给我10盘吧,我从初三吃到十五 :))
谢谢小鹿，同喜同喜！以后有空就过来玩儿吧！咱们这就等于又开一连锁店了嘛！
我怎么就不记得你来过捏？
晚了就晚了嘛，不要紧，而且千万表耍赖呀，你不都出门好几天了，才回来嘛！我们都懂，都了解，都明白，不用解释了嘛～～
hiahiahiahia!
恩，松，粤菜很多蔬菜都要用白酒（所谓的烧酒）来炒的，有奇特的异香，比如另外一道经典的“姜汁烧酒炒芥兰”，美妙不可言呀～～
唉明大亮呀看来我也只好如此这般留这儿了～～
妹妹的，多谢指教，你都不知道，我鼓捣了多久，就是找不见那个功能。。。谢了谢了！
阿饼啊，真是容易满足呀，我还想着给你做点儿九大簋呢，现在看来不用，弄点儿家常小菜的就完全可以放倒你鸟～～
恩，知道你心思 ：－））
恭喜新博开张，以后串门方便了 ：）
牛年第一盘牛芽菜，看的人口舌生津 ：）
第一次见用酒炒豆芽的. :)
要把你的首页换成文章，不是目录，你登陆后，进入‘控制面板’，然后点左边的‘更新blog资料’，第五项就是了！
Good luck!
拜年又拜年:-)
他要想咱家有钱咱就一块儿挣钱去，想要小BB就一块儿生去，想要去玩儿去乐就一块儿玩呀乐呀的去。只要我要的他给了我，其他的还有什么计较的，对吧！
最重要的是：你们全家身体健康！快快乐乐！