|
|
正宗的宾西法尼亚人英文称作Pennsylvania Dutch,早期从德国或是荷兰移民美国,落居于宾西法尼亚州,于是便把本国本民族的这种传统新年家常菜,带到了宾州,延续至今,成为了宾州人新年前夜或是元旦当天必吃的幸运菜肴,以至人们仍然延用酸菜的德文名字 Sauerkraut, 音/ˈsaʊrkraʊt/,而不用英文Sour Cabbage。
如果继续追根寻源的话,据说这种德国酸菜是一千多年前由中国传入德国的。起源于二千多年前,中国北方在蔬菜淡季的冬天,以制备酸菜来丰富饭桌。这种说法倒是很有些可信性,生于北京长于北京的我,记得小时候家里或是邻居,还在冬天的时候积酸菜以丰富大白菜的吃法——确是蔬菜淡季时的一种选择。
实际上,美国宾州人吃酸菜是与猪肉、猪排一起配餐的。本以牛肉和鸡肉为主食的西方人特地在新年这一天选吃猪肉,一种解释是猪总是向前看而不回头, 因此它是新年好运的象征;另一种说法是中国人认为猪诚实而宽容,而德国人则相信猪能够避除邪恶;而酸菜又是由白菜制成,白菜本身在西方文化中,便是好运的标志。
在宾州住了一些年,便学会了这种德国酸菜的美国家庭烹饪法,在此与读到本文的朋友们分享,祝大家新年好运!
材料:
Sauerkraut (德国酸菜)1 罐
Bacon 5-10 条
Onion (洋葱) 1个
Caraway Seed (小茴香子)2 –3 茶匙
罐装的德国酸菜在美国任何超市都能够买到,价格$1-2 USD/CAN , 已经酿制好,并切成丝;正宗的 Pennsylvania Dutch 则从自己酿制酸菜做起。
做法:
1. 将Bacon 切小方块,放入煎锅内,将其肥油部分耗尽,留瘦肉部分。
2. 一个洋葱切小方块,放入Bacon 耗出的油中,煎致棕色。
3. 把酸菜Sauerkraut 放入炖锅内,将煎好的Bacon, 洋葱及余油一起倒入锅内,加适量水。
4. 加入茴香子(Caraway Seed) 2 –3 茶匙。
5. 大火烧开后,调至中火,炖45分钟至1小时。
6. 如水分过多,可在出锅前用水淀粉勾芡。
烹制要领:
1. Bacon 宜多不宜少,炖出的酸菜溶有浓浓的肉味,否则便有些“柴”。
2. 也可以当Bacon 煎至一半时,放入洋葱一起煎成棕色。
3. 茴香子一定要放,象是炖肉,这样做出来正宗。
4. 有些品牌酸菜偏酸,炖之前可用水过一二遍。
餐馆里的酸菜猪肉三明治
酸菜也可与薰肠配餐
像中国北方吃饺子,除夕之夜和大年初一自是必不可少,而平时大家对于饺子也是百吃不厌。吃美制德国酸菜,也是这个意思,不一定等到新年,每月酸上一二回,愿好运与美食同来具在,不亦乐乎。
谢来访, 新年快乐!
有些广告还举例某某明星因为常年吃 Sauerkraut,因此保持健美的体形; 还有的健康网站说这是糖尿病患者的最佳食谱之一。
谢思爷来访, 我说的这个也不脆。 北京的酸菜是大白菜腌的,这德国酸菜是园(洋)白菜腌的。
祝您新年好运!
去试试, 照方抓药。 祝新年好运!
你说的这种脆吗??