浅析日本人的长寿之迷

在中国的农历新年之夕，谨以此篇拙文，作为献给大家的礼物，祝大家新春快乐，身体康健!　工作顺利!

根据2007年的统计，日本男人的平均寿命为79岁，位于世界上第三位，日本女人近于86岁，连续23年为世界第一，比较60年前的1947年，寿命延长了30岁。

年代　　男　　　　女

2007 79.19, 85.99
1947 50.06, 53.96

笔者参阅有关资料，对于日本人的长寿作一个简单的分析。

一　社会环境

1　医疗费
日本的医疗费相对于日本的国内生产总产值GDP位6%，在先进7个工业国家是最低的，英国为8%，但是据联合国调查，医疗费公平地使用在国民的医疗方面，日本是执行得最好的国家。

当婴儿还没有出世时，他已经在享受国民健康保险了。只要是加入国民健康保险的，医疗费自己负担30%，其余由国家承担。到了老龄，只要负担20%。

当孩子出生时，医疗保险金为38万日币，相当于顺产的费用。如果生孩子时遇到医疗事故，造成脑有损害的，不管是否由医生造成的，可以得到3千万日币的保险金，因为政府为产妇投保的，保险费用为3万日币。孩子每月的补贴为5千到一万日币,领到小学毕业。

成人每年免费全身体检一次，以及定期检验各种癌症等疾病，都是免费的;

2　基本福利
孩子上幼儿园，国家补贴，自己负担为每月1-3万日币;
小学到中学，全免费，自己负担杂费等;
高中以上要自己负担，国家补贴;
失去工作能力的人，可以申请生活保护，约为每月11-13万日币，相当于每月人民币九千元。如果房费4万没有淋浴的话，剩下的足够支付生活费了。也有人一边领取保护费，一边还在暗地里工作呢;

二、注重性格修养

日本人有注重性格修养的传统。日本自古受到中国传统文化的影响，近几十年来随着科学的发展，经济的发达，日本人受教育的程度提高，民族素质大有增强。如讲礼貌，待人和气，提倡“安于本分、敬业重业”精神。不少人都加强内心修养，像儒家的“不动心”、文天祥的“浩然正气”，处世的忍耐力增强，“不听闲言，不说别人坏话，常存敦厚之心”的处世格言，几乎家喻户晓。这些精神调养，对一个民族的兴旺发达，对国民的健康长寿，也有一定作用。

日本人经常为对方考虑的，比如两辆汽车相遇，要么让对方插入进来，如果是对向的车，还会主动倒车，让对方先通过;　在走路时不慎碰到一下，会主动说对不起。每一位国民就像每一个品质好的DNA分布在细胞里，在国家这个人体内在运行。

三、高度文明的居住环境
　　日本是个岛国，人们多居住在空气新鲜的海边。正因为有良好的空气和水等，才能培育出无污染的动、植物，使人们食用不再受害。在绿化方面，日本可在世界称雄，几乎到处是一片翠绿，空气清新，负离子多，眼睛不易疲劳，精神易于放松。日本气候温和，冬暖夏凉，草木葱郁，四季常青，加上环境少受污染，这一切都有助于日本人的健康长寿。

日本社会保障制度完善。由于老年人口的增加和子女与老人分开居住的家庭的发展，老年人问题已经成为日本的社会问题。日本为此先后制定了《老人保健法》、《老人福利法》等一系列保护老年人权益的法规。1989年12月，还制定了“高龄者保健福利十年战略”，以加强老年保健福利领域的公共服务基础建设，改善服务质量，为老年人创造一个舒适的生活环境。该十年战略的主要内容是：推进在家老人的福利服务事业；设立长寿社会福利基金；促进福利设施建设；推进长寿科学研究；完善面向老年人的综合服务等。所有这些，为老年人医疗保健提供了保障，为老年人的生活提供了方便，为老年人欢度晚年创造了条件。

孩子从小起，就限制与禁止饮碳酸饮料包括可乐。外出时，比起随便在自动销售机买冷饮，一般自己携带自家制的大麦茶，既限制了孩子的浪费钱，
从小对钱有一个正确的认识，又保护了胃。通常喝的饮料为AQUARIUS, super H2O，都是运动员补充体液喝的，AQUARIUS 补充的是汗水失去的矿物质等;
尽量不吃或少吃油煎的食品。

日本人几乎每天洗澡，泡澡堂。

四、酷爱运动
　　日本国民视体育锻炼为富民强国的重要手段。在日本每天清晨或傍晚，都有成千上万的人奔向运动场、旷野，从事慢跑、打网球、棒球、羽毛球、踢足球等运动。老头、老太太们还组成各自的球队进行比赛活动。同时，日本人喜欢步行上街，若上班则乘地铁，而地铁往往须换2~3次车才能到达，这样上下阶梯次数及走路时间都很多。

日本从幼儿园到大学，都重视体育课，常开各种运动会，培养了顽强的拼搏作风，增强了国民体魄健康。在日本的一些幼儿园或中小学校里，经常可以看到成群的孩子在老师的带领下，光着脚绕着操场或沿着走廊有组织地进行慢跑活动。这就是日本的“赤足”训练。他们从小注重孩子们的体格锻炼及吃苦精神，值得我们学习。

五　社会稳定
日本从二战以后到现在，国内几乎没有什么政治运动与动乱的，人的考虑方法，思维要比中国人简单，脑细胞损失也要比中国人少。比如在网上写文章，如果政府暂时放松一下环境，经历过「反右」与「文革」的人会担心会不会以后来个「引蛇出洞」与「秋后算帐」，日本人怎么会有这种担心呢?　日本的法律，有一条明显的红线，告诉公民哪些是犯法的，只要不触及这条红线，谁会来打扰你呢?

日本社会的大环境是民主的，小社会的公司是专制的，所以工作一天的员工，渴望离开这个小社会，而迅速融入这个大社会，呼吸新鲜空气，享受民主与自然。


六、合理饮食 多吃鱼和大豆等营养食品

5年前，日本作为长寿之国，在全国范围的长寿之县为冲绳县，可惜这几年里，冲绳的百姓一改以往的生活方式，经常吃油腻与咸的食品，
从「长寿之县」的宝座上跌下来,而被长野县取代。

1　鱼
　 日本的长寿村多在海边，日本人可以随时吃到大量新鲜的海产品。海边的鱼类供应充足，是每餐不可缺少的高蛋白食物，鱼类含有丰富的不饱和脂肪酸DHA和 EPA，EPA可使血液不易形成血栓，具有预防中风,心肌梗塞的效果；DHA占大脑细胞的10%，与记忆力和学习能力有密切的关系，对防治大脑老化有很好的作用。

日本人喜欢吃的鳗鱼含丰富的维生素E，可避免不饱和脂肪酸与氧结合成有害人体的过氧化脂质。章鱼、鱿鱼、虾、蟹、秋刀鱼、蚝等海鲜中含有丰富的氨基酸和牛磺酸，能降低血液中的胆固醇、减少中性脂肪。“生鱼片”是日本独有的美味，生食也是非常健康的食用方式，比烹煮方式更能减少鱼肉中营养物质的流失。日本人烹煮鱼类的方法多为低温煮熟、清蒸等。

2　大豆

日本人日常生活中食用豆腐等豆类食品的频率非常高，几乎所有的超市中都有一个琳琅满目的豆制品部分，各种豆腐、豆奶摆得满满当当。这几年，随着豆制品功能性的陆续发现，在各种媒体中介绍大豆的功能性的节目非常多，所以普通市民也对大豆的功能性有所了解，更促进了这类传统食品的销售。即使近年来日本人的饮食内容已产生变化，但大豆及豆制品的食用量很稳定，每人每天约摄取70公克。

与大豆有关的多篇研究，均以美日两国为对照，突显“多吃肉”和“多吃大豆”族群之间的健康差异，特别是心血管疾病、癌症（尤其是乳癌、大肠癌，据统计，罹患率约为美国人的十分之一），降低女性更年期症候群的效果更深受注意。美国人因此称大豆为“miracle bean（神奇的豆）”，视大豆为东方人长寿的关键因素。

3　碳水化合物、脂肪和蛋白质

营养素最重要的是碳水化合物、脂肪和蛋白质。日本人饮食中的三大营养素比例相对合理，尤其是脂肪的摄入量相对于欧美人要少得多，所以访问过日本的人都明显感受到日本的饮食比较清淡。日本人平日饮食不外鱼、大豆、蔬菜、芝麻、绿茶之类的天然食物，都是些含低脂肪的食品，日本人平均脂肪摄取量是欧美人士的 1/4。

日本人食物中植物性蛋白和动物性蛋白的比例为1：1，而动物性蛋白中肉和鱼的比例也为1：1，这是最理想的摄取量。从摄入脂肪的组成来看，日本人和欧美人也有很大区别：日本人摄入植物性脂肪多，而欧美人大多摄入动物脂肪，结果日本人摄入脂肪的组成中饱和脂肪酸、单价饱和脂肪酸、多价不饱和脂肪酸的比例接近理想的1∶1∶1，而欧美人饮食中的多价不饱和脂肪酸明显偏低。

日本料理被称为“水料理”，而欧美菜则被称为“油料理”。欧美国家的菜肴大多数都会放黄油等，咱们中国人吃菜更是无油不欢。而日本人的餐桌上，雪白的米饭、碧绿的生菜、红色的鱼片、橘色的胡萝卜，无一不是清爽可口且尽量保持了食物本来的味道。

日本人的菜肴是低盐高蛋白。由于这种饮食结构，就不易患中风，从而带来长寿。日本人也爱吃泡菜。但是与中国的泡菜不同，日本的泡菜盐分少、发酵时间短，所以口味清淡，而且促进消化。

4　发酵食品

中国人提起日本菜的时候，想起的就是生鱼片、寿司之类的食物，可是实际上日本人并不会天天吃这样的食物。真正每天的饭食当中不可缺少的东西是味噌汤、泡菜，在东日本一带的地区不可缺少的还有由黄豆发酵而成的纳豆。可以说，真正的日本食文化就是发酵文化，而日本人的长寿，也和每天吃发酵食品息息相关。

　　近几年来，经日本的医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。纳豆的成分是：水分61.8％、粗蛋白19.26％、粗脂肪8.17％、碳水化合物6.09的％、粗纤维2.2％、灰分1.86％，作为植物性食品，粗蛋白、脂肪最丰富。纳豆系高蛋白滋养食品，纳豆中含有的醇素，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常(《身体科学》杂志1994年1月号，日本评论社出版，第4页)。

　　纳豆适合日本的风土。日本人的主食是大米，一般以粒状食用。纳豆也是粒状，使日本人备感亲切，而且食用纳豆帮助消化米饭，并使爱食用精白米饭的日本人不易得脑血管病。食用纳豆的方法很多。在买回的纳豆中，一般都附有芥末和调味料，搅拌一下，即可食用，多和大米饭一起吃。也可根据个人喜好加些葱末、紫菜等食用。由于其营养价值被揭晓，食用者日益增多。如今由于食品加工技术越来越发达，纳豆也被制成许多不同的口味，个人可以根据口味和需要选择购买。

　　研究表明，纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。纳豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，抑制艾滋病病毒等功能；纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果，并可提高食物的消化率；摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂；纳豆发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜表面上，因而可保护胃肠，饮酒时可缓解酒醉的作用。

近年来，日本的科研人员经对发酵食品的长期研究及实验得知，它的真正魅力在于其有与药品媲美的奇特功效。故日本的保健医师们建议：现代人应该提醒自己每天摄取一种发酵食品，这样可以维持健康、促进长寿。

食品发酵后热量会变低，是减肥人士的首选健康食品。

在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质，还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子等。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生。

我们现在常吃的发酵食品主要分为谷物发酵制品、豆类发酵品、乳类发酵品。

1)　谷物制品主要有甜面酱及米醋等食品，它们当中富含苏氨酸等成分，它可以防止记忆力减退。另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，它们也能达到降低血压、血糖及胆固醇之效果。

2)　豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到预防动脉硬化、降低血压之功效。豆类发酵之后，能参与维生素K合成，这样可使骨骼强壮，防止骨质疏松症的发生。

3)　酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分，能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地预防癌症。所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。利用乳酸菌来发酵的食品，其任何一种东西均可调整肠腔内菌群的平衡，增加肠蠕动，使大便保持通畅，预防大肠癌等的发生。此外，酸牛奶都能有效地控制血压的“上扬”，防止动脉发生硬化，保护心脏，大家不妨多青睐这些食物。

在日本家庭，酸奶(yogurt)，可以从厂家购买菌种，然后自己注入牛奶，变成「取之不尽，用之不绝」的原料，一般存放一天就能生成酸奶了。

一般来说，每日选择性食用1—2种发酵食品即可。但须注意的是，腐乳豆豉含盐较高，高血压和心脏病人应控制食量。

5 裙带菜, 日语发音为 wagame,瓦嘎么，有点像中国的海带

　　裙带菜中含有多种营养成分，据初步分析每百克干品中含粗蛋白11.6g，精脂肪0.32g，糖类37.81g，灰分18.93g，还含有多种维生素，粗蛋白质含量高于海带，其味道也超过海带。裙带菜不仅是一种食用的经济褐藻，而且可作综合利用提取褐藻酸的原料。

　　日本裙带菜栽培的历史悠久，也是一个消费大国，在裙带菜的营养和与人类健康的关系研究方面居于世界领先水平。

　　裙带菜在欧美一些国家经常被称为“海中的蔬菜”。的确如此，在大海中随波漂动的海藻确实能使人联想起陆地上的蔬菜。与陆地植物一样，裙带菜通过光合作用形成了构成自身骨胳的碳水化合物(陆上植物是纤维素，裙带菜是褐藻酸、藻聚糖等多糖类)，通过氮的同化作用直接产生蛋白质，这一点与蔬菜完全相同。但是，如果对它一生的生活史加以仔细观察的话，就会发现裙带菜其实与陆地植物存在很大差异。

裙带菜主要是依靠叶片从海水中吸收氮、钙和磷酸盐等生长所必需的营养元素，然后在体内进行合成和利用转化。另外，在光合作用合成的纤维素类型方面，与陆上植物的纤维素、半纤维素、果胶等有所不同，裙带菜光合作用合成的主要产物是褐藻酸和藻聚糖等多糖类，这些多糖类在降低胆固醇、降低血压?

裙带菜中含有抗癌作用的维生素A。
　　
　　食物纤维具有吸附胆固醇并排出体外的特殊功能，如果将植物纤维含量丰富的豆类、蔬菜、蘑菇等混在一起食用的话，将会进一步强化食物纤维的功能。大豆中含有大量能够强化血管的蛋白质，但这些蛋白质能够妨碍碘的有效吸收，而碘又是甲状腺激素合成的必要原料。因此，如果食用碘含量丰富的裙带菜的话，将会收到良好的补碘效果。

　　另外，一些体色青蓝色鱼类的体内，含有预防血栓病的不饱和脂肪酸，海水中的鱼贝类体中含有大量的矿物质和降低血压的有效物质。如果将这些鱼贝类与裙带菜一起食用的话，可以大大地提高裙带菜的药效。


6　羊栖菜，日语发音为 hijiki,

羊栖菜是生活于海洋里的一种藻类，隶属于褐藻门、马尾藻科、马尾藻属。它是一种富营养的食用藻，享有“保健珍品”的盛誉。羊栖菜，又名鹿角尖、海大麦，属暖温带性海藻。我国北起辽东半岛，南至雷州半岛，均有它的分布；以浙江沿海最多。它喜丛生在浪大流急的礁石上，株高一般为30—50厘米，最高可达200—220厘米。藻体由假根、茎、叶片和气囊组成。假根为吸盘状的基部固着器，茎为直立圆柱状的主枝，叶片、气囊，北方呈锯齿状；南方则呈线形或棒状。藻体鲜呈黄褐色，干品呈黑色。羊栖菜肉厚多汁，食用价值高。据分析：干品每百克含蛋白质10.6克，醣类47克，灰分18.3克，脂肪1.3克，钙1400毫克，磷100毫克，钾4400毫克，铁5.5毫克，胡萝卜索550毫克；还有多种维生素和微量元索。《本草纲目》对羊栖菜的记载：“昧苦、寒，主瘿瘤气、颈下核，破散结气、痈肿症下坚气、腹中上下呢、下十二指水肿”。现代医学研究表明：羊栖菜对预防甲状腺肿大，降低血液中服固醇，治疗高血压和大肠癌、胃癌，均有一定的功效；并对促进儿童骨路生长，保持皮肤润滑，恢复大脑疲劳，防止衰老等，亦有显著的作用。在日本与大豆，油豆腐一起煮，由于含有铁的成份，此菜尤其对于贫血患者有功效。

7　味精

味精，其最佳解释是味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。有关专家指出，味精是安全的，从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性、突然变异性试验等多种试验中已经证明了这一点。但是，安全的不一定是健康的，安全是以正确使用为前提的。

味精在高温下会生成一种对物质对身体有一定危害。在日常生活中，炒菜、熬汤等高温时刻不能加味精，否则会产生有害物质。食用味精过多超过人体的代谢能力会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。经过科学的验证，味精害会破坏网膜影响视力。同样也会导致高血压，生殖，智力，心脏病，癌症等各种病症。

以前到日本之前，以为日本料理就是变相的中国料理，因为日本的文化，习惯都是来自与中国，日本是没有自身的发明的。到了日本以后才知道，
日本料理里的一个底汤，是靠昆布与小鱼煮出来的，日本料理是不用味精，仅管味精是日本人发明的，一般家庭也不太用味精，而是一种鱼类产品。
相比之下，中国料理必用味精。味精的功能是有争议的，少用为好。


8　苯甲酸鈉
苯甲酸鈉（sodium benzoate）是一種獲准用於食物的防腐劑，可預防食物發霉，常見於汽水、醬油、蜜餞、零食內。在中国的商店里，随便买一袋零食，在包装袋上明确写的防腐劑就是苯甲酸鈉。中国人每天在津津有味地吃含有这致癌物質的食品。

去年有研究指苯甲酸鈉與維他命C結合，可產生致癌物質苯。去年3月英國食品標準局對市售150種飲料進行檢驗，發現某些飲料苯含量超過世界衛生組織規定上限的3倍。其後，4種飲品因苯含量偏高而立即停售。由於苯甲酸鈉由肝臟代謝，過去認為肝功能不佳者應盡量避免攝取。另外，根據實驗，苯甲酸鈉可能造成懷孕小鼠的胎兒生長遲緩、出生後食欲不佳，不少先進國家已規範孕婦及孩童食品不得添加苯甲酸鈉。

英國研究發現碳酸飲料中普遍添加的防腐劑苯甲酸鈉可能傷害細胞功能，事實上，過去已有學說指出碳酸飲料和孩童過動有關，添加的苯甲酸納也有可能致癌。生物學家指出，腺粒體是細胞的「發電廠」，負責將氧氣轉化為能量，一旦遭受破壞，細胞便無法正常運作，很多神經退化疾病都與腺粒體受破壞有關，例如柏金遜症、神經系統退化性疾病等。而人體內的神經系統一旦產生退化，就立即影響肝臟功能，導致硬化，急劇降低人體抵抗力，令死亡機會率大增。

日本禁止使用，那么日本的商社是如何进口中国的干话梅的呢?　首先将取代苯甲酸鈉的防腐劑，由日本制造的，由日本寄到中国的工厂，然后使用日本的防腐劑生产，等到成品进入日本以后，唯一与在中国使用不同的就是不使用苯甲酸鈉的。

他们之所以长寿，跟严防“病从口入”的饮食卫生习惯有关。

他们很重视饮食卫生，餐具都十分讲究，每个人的喝水杯、碗、筷都是固定的。大小宴会，都是自助餐，种类繁多的菜肴放在不同的盘子里，夹菜从不用自己的筷子，全用公筷，以防别人把病毒带进自己的饭菜里。他们很少有七八个人围在一起吃饭的时候，请客都是吃份饭，各吃各的。喝酒也是自己用自己的酒杯，从不多人共用一个杯子。

笔者有时回国，非常难于适应的就是在吃饭时，不使用或很少使用共筷。去年带日本人去了农村，由于没有共筷，只好在取小菜时将筷子的末端倒过来使用，朋友觉得好笑，视日本人为怪物。

有人说，日本人是用脑子吃饭。蔬菜他们一般都是生吃，各种菜丝拌在一起，五颜六色，赏心悦目，富含多种维生素。鸡蛋煮得半生不熟，有时干脆吃生的，为的是不破坏维生素。他们只吃海生鱼类，不吃河鱼。原因是大海污染小，河水污染大，尽管日本河里的水清清亮亮，鱼类繁多，但他们还是担心受污染。野生鸟类他们一概不吃，日本的野生动物都不怕人，在六甲山上，野猪在人群中大摇大摆地行走，河里的鱼虾和广场上的白鸽都和人相处亲近，毫无戒备。他们只吃猪肉、牛肉和鸡肉，且上市前要经过严格的检疫。

由于发现直肠癌与吃猪肉有关，所以猪肉还有其他四条腿的牛肉，羊肉也要慎用，改用「两条腿」的鸡肉比较安全，当然也有「四条腿」不如「两条腿」，「两条腿」不如「没有腿」鱼的说法，中国政府领导人就是按照这个原则，安排每天的食谱的。

日本人这种良好的饮食卫生习惯，把许多疾病尽量拒之口外，从大处着眼，从小事做起，有效地防止病菌对人体的侵害，吃出了世界一流的健康，吃出了世界第一的长寿。
取人之长，补己之短。和他们比起来，我们的吃法是不是应该改变改变，甚至来一场吃的改革或吃的革命呢?我看是很有必要，越快越好，势在必行了。


七　有待改进的地方

1　生食金枪鱼与生鱼片
由于受海洋的污染含有水银，孕妇慎用，当然一般人也要适当。

2　生食马肉,“马刺身”
马肉里含有大量的铅,铜,砷,及其他各种对人体有害的物质,所以不能生吃!

3　动物脂肪包括猪油是不能吃的，日本的饭店有使用旧的油煎用过的油及猪油炒菜，炒饭的，所以要上比较好的饭店去用餐。
不要反复使用同样的油煎东西，如果不能用一次，倒掉一次，至少用的次数要越少越好。

4　生食鸡蛋

日本人有将生的鸡蛋倒在饭的表面，然后拌着吃，还有吃“半熟”的。

鸡蛋是家庭中最常用的营养食品之一。全蛋的蛋白质约占10-15%，其搭配组成与人体的需要非常接近，因此利用率很高。此外鸡蛋还含有丰富的胆碱，被吸收后可进入大脑形成乙酰胆碱，对提高记忆力有一定的帮助。

但鸡蛋一定要吃熟的，因为吃生鸡蛋对人体的健康有害。

首先，在生鸡蛋的蛋清中，含有一种碱性的抗生素球蛋白，能与生物素（B族维生素中的一种）结合成难以消化的物质，从而使人体出现纳呆、乏力、肌肉酸痛、毛发脱落、皮炎等生物素缺乏的症状。生鸡蛋里还含有抗胰蛋白酶，能抑制胰蛋白酶的消化作用，影响蛋白质的吸收和利用。这两种有害物质经过加热都会被破坏。

其次，加热可以使蛋白质变性，使其更容易被消化酶所消化和吸收。另外，不少家禽的体内经常带有沙门菌，生吃后可因细菌感染而引起食物中毒。因此无论是从营养学还是从卫生学的角度来看，千万不能吃生鸡蛋。

日本人如果不注意生吃的话，总有一天会吃出一身病来的，所以在中国一般都是煮熟的，有效地防止了「病从口入」，这一点日本应该向中国学习。