好吃，纯粹，不花哨，是法式甜点的特点。也是美食的共性。

 

甜点一：Fondant au chocolat

英文叫做“Chocolate fondant ”或者“Chocolate melting cake”

中文可以叫做“巧克力岩浆蛋糕”，“心太软巧克力蛋糕”。

 

巧克力岩浆蛋糕（制作：大树，摄影：大树）

 

原料：（4人份）

6盎司           黑巧克力

6盎司           黄油

4个             鸡蛋

1.5盎司         糖

2盎司            面粉

（1盎司=28.35克）

 

巧克力岩浆蛋糕（制作：大树，摄影：大树）

 

步骤：

- 把巧克力和黄油完全融化，搅拌均匀。

- 把室温下的鸡蛋和糖一起打均匀，然后加入筛过的面粉。

- 把面粉和蛋液搅拌均匀后，倒入巧克力黄油浆里，搅拌均匀。

- 倒入四个模子里，如果想要脱模的话，可以在模子内壁喷上油雾。

- 然后在预热到390华氏度的烤箱内，烤14分钟，即可。

 

甜点二：Crème brûlée

这个法语词汇，英文已经直接拿来用了，中文叫做，“法式焦糖奶油”

 

法式焦糖奶油（制作：大树，摄影：大树）

 

原料：（5-6人份）

6个                      鸡蛋黄

5汤勺（5 tblspn)   糖

半茶匙(1/2 tspn)    香草浓缩液（Vanilla extract）

2杯半                      奶油（heavy cream)

(1杯=16tblspn=48tspn=236.59毫升）

 

法式焦糖奶油（制作：大树，摄影：大树）

 

步骤：

- 把蛋黄，糖，香草浓缩液一起打，打到蛋液粘稠，颜色开始变淡。

- 用小火加热奶油，刚刚冒泡就离火。

- 把奶油逐步加入蛋液中，并不停地搅打，保持原先蛋液的粘稠度。

- 分别倒入5个模子中，然后把所有模子放在一个大烤盘内，在烤盘里倒入热水，到模子的一半高。

- 放入预热到325华氏度的烤箱内，烤30分钟。

- 拿出烤箱，把模子放入冰箱冷藏2个小时以上，可以存放3天。

提前15分钟拿出冰箱，在上桌之前，在表面均匀撒上红糖，用喷火枪把糖烧焦，然后等5分钟，等焦糖变脆后，即可上桌。

法式焦糖奶油（制作：大树，摄影：大树）

 

甜点三：Mousse au chocolat

英语：Chocolate mousse

巧克力慕斯（4人份）

 

巧克力慕斯（制作：大树，摄影：大树）

 

原料：

3个    新鲜鸡蛋的蛋清

95克     70%可可脂含量的巧克力

1杯    奶油（Heavy cream) 

145克    糖

 

步骤：

- 把巧克力在隔水的容器中完全融化。

- 同时在另一容器中，打蛋清，边打边加糖，一直打发到形成稳定的白色慕斯。

- 在另一容器中，打发奶油，同样打发成形稳定的白色慕斯。

- 把一半的奶油，拌入融化的巧克力中，然后再把巧克力和奶油的混合物，轻轻拌入另一半奶油中。 

- 最后，再把上面的混合物，轻轻拌入打发的蛋白中，混合均匀，不要过度搅拌。