第1；米的硬度需要调整，它比一般的饭要硬，呈颗粒状，因为日本米有一定粘性，米的硬度最好是一捏粘在一起，但不被挤扁挤碎最好，筋道有嚼头却无夹生那种生硬的感觉最好。

第2；紫菜有特殊要求，不能太脆，太脆容易碎，也不能太软，太软会咬不断，嚼不烂。
日本米比普通饭硬一点做，盛出来，用筷子将米饭打散开，撒一些盐，不要太咸。
鱼肉，蟹肉，黄瓜，葛根藤。切成长条备用
用一个竹帘子30cmX20cm，铺上紫菜。

日语版做法（图），简单易懂。
http://www.sushi-nori.co.jp/maki.html

醋是用于沾手，防止粘连粘在手上。