现在稳定稳定在10度以下，所以是最好的时候做腊肉了。

我做的是先用盐和香料腌好，再风干，再烟熏的“烟熏腊肉”。在家做腊肉其实并不难，整个需要2-3周时间。真正制作的时间不多，因为大多为等待腌制和风干的时间。

五花肉或者二刀肉洗净，擦干，用高浓度的白酒抹一遍，防止肉变质，也增加点酒香。今年没发买到中国白酒，就用50°的伏特加代替了。

腌肉用的盐和香料一起炒香，（如果是白色的盐开始变色即可）。出花椒多点以外，其它香料每样都来点，但每样不用太多。我们用了八角、桂皮、香叶、白芷、白寇、草果和沙姜。

盐和香料冷却到室温，抹在肉上，让后把肉放在锅盆里，在冰箱或0-10度的车库里腌3-5天（根据肉厚度来定）。中间需要上下翻动一两次肉。

肉腌好后，用温水洗去盐分和香料，擦干，穿线。放在通风透气的地方风干10-15天。如果有太阳但是稳定不高时，可以把肉拿去晒晒太阳。

晒好的肉脂肪层会很油润。

我们家没有室外的大熏箱，就用这种室内的炉头烟熏盒。Stove top indoor smoke box （室内用炉头烟熏盒）  https://amzn.to/36O9eJf

室内熏，没用柏树枝因为油烟太多，就用的专门熏制的木屑。熏60-80分钟。

迫不及待的切了半条，水煮30分钟（这样不会太咸），切薄片，香啊。

肥肉部分透光，不错。

空口吃偏咸，所以炒个辣椒（没有蒜苗），味道不摆了