正文
我曾写文《土豆情结》，讲述了对土豆的特殊情结，以及挥之不去的百般依恋。其实，对待食品的特殊依恋还有一种——那就是醋。
都说山西人喜食醋，出门时要带两个壶——一是水壶；再就是醋壶。我到是没去过山西，难以考证其是否真实，可我的车后备箱里，的确有几瓶好醋备用着……主要是保证每到外面饭店或朋友家小聚时，总能吃到自己放心和喜好的的醋。每每吃饭中，脸不红心不跳并堂而皇之地拿出一瓶醋，咚！一声放在桌上时，往往引来同桌食客的惊奇。当然了，熟悉的朋友们早就习以为常，更有那知道底细者，饭前就要提醒一下：“别忘了将醋拿来”。哈哈，其实，提醒是根本不用的，他（她）们哪里知道，没有醋就着饭吃，对于我来讲，那是任何饭菜都食之无味的，这么重大的事情怎么能忘记！
好吃莫过饺子，我是认可这种说法的。但是，我要加定语——有醋蘸着吃的饺子才是最好吃的。不是妄加的说法，是自己的感觉。事实上，我是为了能有理由吃到醋，才吃饺子的。反之，如果吃饺子时没有可口的醋相伴，那才是没有食欲。还有，经常吃皮冻或熟肉食品，也是这个原因，因为那样就可以倒那么一小碗醋，然后蘸着它，那才叫个香呢……总不能蘸着热菜吃醋吧。
对醋的痴迷和爱好是从年龄很小时，或者说是从很久前那个特殊的年代培养出来的吧……
故乡是黑龙江伊春一个叫友好的林业局，是个很小的县级城市，人口就几万。当时局里就一个卖百货的小商店，在那商店最里头，有个小区域专卖干杂食品。那里，有相当于两节柜台的位置上，有两个大大木桶，也不知道用了多少年了，那木桶已经变成了宗黑色，几乎和那里面装的酱油和醋是一个颜色。经年累月地浸泡，即使那桶是空的，也能在几米外嗅出那种特有的酿制香味来，更何况记忆中，无论经济多么的困难时，那两只大木桶根本就没有空过，那香香的气息总能在很远的地方就被吸到，总是被不由自主地往那里挪步……这种记忆和感觉，即使是数十年后的现在，亦经常在梦中再现……往往在唏嘘岁月的快速流逝中，也想起了那时，那许多关于醋的往事……
桶里的醋是相邻的另个林业局双子河食品厂产的。那个年代里，都是公家的厂子，人们的观念都很保守，绝不会有任何造假一说。酱油也好，醋也好，都是货真价实。因此，其原料和酿造工艺都是很传统的，造出的东西当然也很自然和地道。价格也是多年未变，一直是一毛一分钱一斤。没有什么米醋或陈醋的区别，多年中，就是那一个品种。没有品牌，没有标志，没有类型……
也可能是当年的食物匮乏，亦或是能提供给小孩子的食品甚少的原因，或许是其它什么机缘巧合，根本就不知道是从什么时候开始喜欢吃醋的。反正从懂事有记忆时就喜欢屁颠地替大人们去商店买醋或酱油，为的就是能离更近些，更多些时间闻闻那醋桶里散发出的芳香。还有，就是在买完醋时，能偷偷地喝上一小口刚刚从桶中打出的新鲜醋，那种特殊的刺激感觉立即沁彻心肺，如同三伏天正渴的天昏地暗时，突然喝到了冰凉的泉水般。
当年，在故乡每家都有两个大大的瓶子，已经成为林区家庭厨房的标志性物品。那瓶子比现在650mm装的啤酒瓶还要大3倍以上，到目前，也不知道当时那么大的瓶子都是从何而来的，模糊中似乎从医院掏弄到的。那种瓶子就是专门装酱油和醋的。
其实，父母和弟弟妹妹们都是很喜欢吃醋的。然而，惟独我更痴迷些罢了。因此，对醋的极端痴迷并没有引起家人的注意，自己也就觉得很是正常的事情，也就象抽烟喝酒一样的道理，是逐渐“恶化”的。
发现有问题是在离开家乡后。
上个世纪的81年，我17岁高考落傍后就入伍了。在吃集体伙食时，才发现自己对醋的苛求。那时是个小兵，包括以后在军校里，各方面条件的限制，不可能吃到和家乡一样可口的醋，无奈下只能忍耐，但那种感觉很是不好受。食欲总是很差，这也是我的体重在随后的多年中总是在一百零几斤的主要影响因素吧。这种现象持续了很多年，直到当了干部和结婚后，可以发号施令了，才可以“恣意”地搜罗自己喜欢吃的醋了，才有所改变。
但是，却遇到了很多困难。主要是再难买到和小时在家乡一样味道好的醋了；再就是家属（妻子）是讨厌吃醋的，说陈醋的味道象鞋垫味！
当然了，这之后的多年来，为了搜集好醋，也是想尽了办法。在期间也结交了很多醋的爱好者，有了许多醋友。还有啊，老婆也在我多年“鞋垫味”的熏陶下，逐渐地加入到我的吃醋行列中，再不阻止我大吃特吃醋了。只是，女儿十几岁了，还坚强地与我抗衡着不吃醋，看来我的吃醋培养工作还是要坚持和努力才行啊。
话说回来，人人都知道的是，吃醋的确好处多多，我就深受吃醋的益处。身体出奇地健康，一般的常见病如感冒什么的，从未过找到过我。其中最自豪的尤其是不怕冷，冬天、秋天和春天的服装几乎是一样的，买防寒的服装钱可是节省了不少。唯一缺点就是皮肤黑黑的，哈哈，看来有得就有失哦。
吃醋吃多了，也吃出了许多学问。譬如，从不吃白醋，因为在中国，那百分之百是假的。本来白醋是从其它醋中提炼出来的，成本应该是普通陈醋或米醋的几倍，可事实上其价格却低的不靠谱。真正的酿造醋有种特殊的芳香味道，是白醋和其它勾兑的假冒醋无法替代的。久病成医，吃醋吃久了，同样能成为行家。总在想啊，不知道哪招聘业余品醋员？不是有品酒员嘛，估计应该有这个职位吧，那么先自荐一下。
还在想，眼看着市场中的假冒醋产品那么多又很无奈，到了退休时，就回到家乡，将那个据说已经倒闭的生产醋和酱油的食品厂再建起来，还用当时的工艺生产，那是件多么惬意的事情啊！如果没有那个条件，干脆，自己在家里酿，自己和朋友吃还不行嘛。
其实，痴迷醋的原因并非仅仅是为吃而吃了。在某种程度上讲，已经幻化成了一中情结和精神上的事物。
是对故乡的留恋情感；是对故乡儿时生活中的那种的淳朴、简单、自然的眷顾；是游子思乡幻梦中那不可替代的“情人”……
都说山西人喜食醋，出门时要带两个壶——一是水壶；再就是醋壶。我到是没去过山西，难以考证其是否真实，可我的车后备箱里，的确有几瓶好醋备用着……主要是保证每到外面饭店或朋友家小聚时，总能吃到自己放心和喜好的的醋。每每吃饭中，脸不红心不跳并堂而皇之地拿出一瓶醋，咚！一声放在桌上时，往往引来同桌食客的惊奇。当然了，熟悉的朋友们早就习以为常，更有那知道底细者，饭前就要提醒一下：“别忘了将醋拿来”。哈哈，其实，提醒是根本不用的，他（她）们哪里知道，没有醋就着饭吃，对于我来讲，那是任何饭菜都食之无味的，这么重大的事情怎么能忘记！
好吃莫过饺子，我是认可这种说法的。但是，我要加定语——有醋蘸着吃的饺子才是最好吃的。不是妄加的说法，是自己的感觉。事实上，我是为了能有理由吃到醋，才吃饺子的。反之，如果吃饺子时没有可口的醋相伴，那才是没有食欲。还有，经常吃皮冻或熟肉食品，也是这个原因，因为那样就可以倒那么一小碗醋，然后蘸着它，那才叫个香呢……总不能蘸着热菜吃醋吧。
对醋的痴迷和爱好是从年龄很小时，或者说是从很久前那个特殊的年代培养出来的吧……
故乡是黑龙江伊春一个叫友好的林业局，是个很小的县级城市，人口就几万。当时局里就一个卖百货的小商店，在那商店最里头，有个小区域专卖干杂食品。那里，有相当于两节柜台的位置上，有两个大大木桶，也不知道用了多少年了，那木桶已经变成了宗黑色，几乎和那里面装的酱油和醋是一个颜色。经年累月地浸泡，即使那桶是空的，也能在几米外嗅出那种特有的酿制香味来，更何况记忆中，无论经济多么的困难时，那两只大木桶根本就没有空过，那香香的气息总能在很远的地方就被吸到，总是被不由自主地往那里挪步……这种记忆和感觉，即使是数十年后的现在，亦经常在梦中再现……往往在唏嘘岁月的快速流逝中，也想起了那时，那许多关于醋的往事……
桶里的醋是相邻的另个林业局双子河食品厂产的。那个年代里，都是公家的厂子，人们的观念都很保守，绝不会有任何造假一说。酱油也好，醋也好，都是货真价实。因此，其原料和酿造工艺都是很传统的，造出的东西当然也很自然和地道。价格也是多年未变，一直是一毛一分钱一斤。没有什么米醋或陈醋的区别，多年中，就是那一个品种。没有品牌，没有标志，没有类型……
也可能是当年的食物匮乏，亦或是能提供给小孩子的食品甚少的原因，或许是其它什么机缘巧合，根本就不知道是从什么时候开始喜欢吃醋的。反正从懂事有记忆时就喜欢屁颠地替大人们去商店买醋或酱油，为的就是能离更近些，更多些时间闻闻那醋桶里散发出的芳香。还有，就是在买完醋时，能偷偷地喝上一小口刚刚从桶中打出的新鲜醋，那种特殊的刺激感觉立即沁彻心肺，如同三伏天正渴的天昏地暗时，突然喝到了冰凉的泉水般。
当年，在故乡每家都有两个大大的瓶子，已经成为林区家庭厨房的标志性物品。那瓶子比现在650mm装的啤酒瓶还要大3倍以上，到目前，也不知道当时那么大的瓶子都是从何而来的，模糊中似乎从医院掏弄到的。那种瓶子就是专门装酱油和醋的。
其实，父母和弟弟妹妹们都是很喜欢吃醋的。然而，惟独我更痴迷些罢了。因此，对醋的极端痴迷并没有引起家人的注意，自己也就觉得很是正常的事情，也就象抽烟喝酒一样的道理，是逐渐“恶化”的。
发现有问题是在离开家乡后。
上个世纪的81年，我17岁高考落傍后就入伍了。在吃集体伙食时，才发现自己对醋的苛求。那时是个小兵，包括以后在军校里，各方面条件的限制，不可能吃到和家乡一样可口的醋，无奈下只能忍耐，但那种感觉很是不好受。食欲总是很差，这也是我的体重在随后的多年中总是在一百零几斤的主要影响因素吧。这种现象持续了很多年，直到当了干部和结婚后，可以发号施令了，才可以“恣意”地搜罗自己喜欢吃的醋了，才有所改变。
但是，却遇到了很多困难。主要是再难买到和小时在家乡一样味道好的醋了；再就是家属（妻子）是讨厌吃醋的，说陈醋的味道象鞋垫味！
当然了，这之后的多年来，为了搜集好醋，也是想尽了办法。在期间也结交了很多醋的爱好者，有了许多醋友。还有啊，老婆也在我多年“鞋垫味”的熏陶下，逐渐地加入到我的吃醋行列中，再不阻止我大吃特吃醋了。只是，女儿十几岁了，还坚强地与我抗衡着不吃醋，看来我的吃醋培养工作还是要坚持和努力才行啊。
话说回来，人人都知道的是，吃醋的确好处多多，我就深受吃醋的益处。身体出奇地健康，一般的常见病如感冒什么的，从未过找到过我。其中最自豪的尤其是不怕冷，冬天、秋天和春天的服装几乎是一样的，买防寒的服装钱可是节省了不少。唯一缺点就是皮肤黑黑的，哈哈，看来有得就有失哦。
吃醋吃多了，也吃出了许多学问。譬如，从不吃白醋，因为在中国，那百分之百是假的。本来白醋是从其它醋中提炼出来的，成本应该是普通陈醋或米醋的几倍，可事实上其价格却低的不靠谱。真正的酿造醋有种特殊的芳香味道，是白醋和其它勾兑的假冒醋无法替代的。久病成医，吃醋吃久了，同样能成为行家。总在想啊，不知道哪招聘业余品醋员？不是有品酒员嘛，估计应该有这个职位吧，那么先自荐一下。
还在想，眼看着市场中的假冒醋产品那么多又很无奈，到了退休时，就回到家乡，将那个据说已经倒闭的生产醋和酱油的食品厂再建起来，还用当时的工艺生产，那是件多么惬意的事情啊！如果没有那个条件，干脆，自己在家里酿，自己和朋友吃还不行嘛。
其实，痴迷醋的原因并非仅仅是为吃而吃了。在某种程度上讲，已经幻化成了一中情结和精神上的事物。
是对故乡的留恋情感；是对故乡儿时生活中的那种的淳朴、简单、自然的眷顾；是游子思乡幻梦中那不可替代的“情人”……
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