22 、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口

23 、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟

24 、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美

25 、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味

26 、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美

27 、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口

28 、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅

29 、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象

30 、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸

31 、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩

32 、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口

33 、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩

34 、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅

35 、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外

36 、用羊油炒鸡蛋，味香无异味

37 、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软

38 、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香

39 、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑

40 、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜

41 、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味

42 、炒波菜时不宜加盖

43 、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩

44 、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉 ( 或鸡蛋 ) 拌一下，加上生油泡腌， 30 分钟后再炒，鲜嫩可口

45 、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口

46 、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度

47 、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的 “ 脱水 ” 作用会促进菜肴中蛋白质凝固而 “ 吃 ” 不进糖分，造成外甜里淡

48 、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放 2 小匙盐

49 、做丸子按 50 克肉 10 克淀粉的比例调制，成菜软嫩

50 、做滑炒肉片或辣子肉丁，按 50 克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美

51 、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香

52 、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香

53 、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸 10 ～ 15 分钟可变白

54 、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀

55 、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好

56 、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减

57 、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除

58 、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入

59 、菜太辣，放一只鸡蛋同炒

60 、菜太辣，放些醋可减低辣味

61 、菜太苦，滴入少许白醋

62 、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中

63 、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中

64 、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初

65 、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香

66 、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜

67 、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈

68 、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜

69 、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味

70 、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯

71 、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。