私房菜系列--蒜泥

蒜泥也称蒜蓉，是很多凉拌菜的必用配料，如凉拌黄瓜，凉拌海带丝。因为大蒜是可以吃的杀菌剂。蒜泥也是很多热炒菜的常用配料，如蒜蓉空心菜，蒜蓉虾，蒜蓉排骨。北方过年吃饺子一定要有蒜蓉为主，配上香醋，酱油，和香油做的蘸料。

蒜泥的制备是使用蒜泥的第一步。记得小时候家里有一只青灰石头做成的捣蒜臼子。不大，但很重。用的时候先放一点盐，然后放进剥去皮的大蒜瓣，用左手捂住一半臼子口，以防蒜瓣跑出来。右手拿一木制的捣蒜锤儿，慢慢地把蒜瓣捣碎成蒜泥。然后用小勺子把蒜泥刮出来放到碗里备用。蒜臼子要用清水洗干净。因为太重，不太容易拿，所以每次洗起来都很不容易。

出国以后的头几年，生活不稳定，厨房里的用具是能对付就对付，也不会买一个很重的石头的蒜臼子用。要用蒜泥，就因陋就简，要么用刀拍一拍，切一切；要么就直接用蒜瓣。可是味道就差多了。

后来买过商店里做好的蒜泥，感觉不新鲜。一次用不完，放到冰箱里，弄得冰箱里味道很重。一次看到朋友家用一种像小钳子似的制蒜泥的小工具。到超市买来一个，它的钳子头上的一半是个小方杯，底部有很多细眼儿，钳子头的另一半是个小方板儿，像个活塞。用的时候把剥好的蒜瓣放到小杯子里。一合钳子，蒜泥就从小杯子的底部挤出来。

设计很有趣，用起来很麻烦。蒜瓣太大了不行，放不进去，要先用刀切一下。用完以后要清洗，因为空间狭小，不宜洗干净。总有一部分蒜瓣挤不出去，要用尖头的筷子清理出来。最重要的是不耐用，几次之后就变形了，也许是我买的那种材料或工艺不过关吧。最后放弃不用了。

后来有一次吃饺子，要用蒜泥，刚好台子上有擀饺子皮儿用的擀面杖和一只深口的玻璃杯。灵机一动，这不是蒜臼子和捣蒜锤吗？剥蒜，放盐，左手捂口，右手拿擀面杖，先轻轻的捣，别把玻璃杯捣碎了！慢慢用力，蒜泥捣好了，玻璃杯完好如初。成功了。而且因为杯子的底部和杯壁的连接处是圆弧形的, 没有死角, 擀面杖的头部正好切合, 所有的地方都可捣到.

从此以后我们家的蒜泥的问题解决了。擀面杖和玻璃杯都很容易清洗。而且是家里的常用的东西。不用特别准备。陶瓷水杯应该也可以。喝葡萄酒用的高脚杯就不要试了，太危险。需要注意的是: 捣的时候杯子不要放到很硬的台面上. 如石头或钢的台面. 好在厨房里一般都有木头台面.如果没有,可以在杯子下面垫上东西，如木头菜板儿. 另外杯子底儿和壁要厚一点儿, 开始先慢慢试一下儿.  以策安全.

这个方法经过朋友的使用传播,已经在悉尼和北京不少的朋友家使用. 如果你也正为制备蒜泥而头疼,试试这个方法吧,不过,我先声明,由此而产生的一切后果你自己负责.本人不收你的学费也不担保你的任何损失. 嘿嘿.