又到了一年一度的Holiday Season， 又过节啦！
时间过得真快，这是我们团的第十九次聚会，十九大啦！
新伙伴成了老朋友，老朋友成了闺蜜，大家都成了“亲”。。。
亲，亲，亲，开会啦！！！

这次还邀请了云妹妹 （云在湖里飞）来体验我们的吃喝大业，给我们团注入新鲜血液。云妹妹那个急性子啊，聚会当天就上私房鸡毛信啦，搞得我一身汗，鸭梨大大的，不敢怠慢，赶快写贴交作业啦。

先来秀秀我们主人给我们准备的的主角 - 性感大火鸡！
大月亮说了重要tip:“用锡纸把胸前盖一盖，以免曝光过度。”
曝光过度不可以，走光总可以吧，俺们走起！

 

火鸡的配角们 - 干啥用？

注：最近收到一些要求参团的悄悄话。 我们团对团员的要求是： 对吃喝的热情，对cooking的钻研创新，对吃喝团的爱护和贡献。我们团是大家轮流host，拍照和发帖的，积极参与最重要。

有可能的话，最好是在私房先上个贴，或发一些菜菜的照片到我email，email可以悄悄话问我要。 谢谢大家！

部分菜谱：

饼是参照毛毛妈的方子

http://maomaomom.com/zh/%E3%80%90pulled-pork-on-chinese-flatbread%E3%80%91-%E3%80%90%E7%83%A7%E9%A5%BC%E5%A4%B9%E8%82%89%E3%80%91/

卤五花肉是用的自家老卤（LD说我这是准备嫁妆送给俺家吃二代），卤水是几年前用ROLLING 大师的经典潮州卤水鸭的里的方子熬的。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25877/200705/15045.html
 

肉沫加料酒、生抽、老抽、淀粉、蚝油、姜沫腌一会。冬瓜切片装盘加上肉沫，加些鸡汤，上锅蒸至冬瓜片变软。出锅时撒葱花


Cioppino 意式海鲜汤 by Littlefishhead

是三藩市起源的意式海鲜汤，参考foodnetwork.com的方子。
http://www.foodnetwork.com/recipes/giada-de-laurentiis/cioppino-recipe/index.html

将相关的herbs（很多种，我山寨版没有fennel) 爆香，加入两罐diced tomato,white wine, pork stock, bay leaf 等隔夜熬好，大蟹事先蒸熟。第二天根据海鲜的快熟程度汤滚后依次加入，等clams and mussels打开后，加shrimp和蟹块，调味并撒些红辣椒末（我撒得不太够，海鲜里的水份把颜色冲淡不少）

Linzer cookie by Littlefishhead

起源于奥地利linz地区，节日里做的比较多。关键是加了杏仁粉，很酥香，注意要过筛。dough做好后冰箱里要冷藏一两个小时，这样有硬度才会保持好cut以后的形状。还有，用了巴黎带回来的fig 果酱哦～～

烤火鸡 by 大月亮

我在星期三就用姜，盐，花椒粉给火鸡做马撒鸡。中间换一次水，在加些盐和花椒粉。

星期天起个大早，按Elton Brown的考法，先用500度烤30分钟，锁住火鸡的juice。 Elton Brown的方子没有上色，我用豉油鸡汁加老抽调了些面料，有些地方上色重了些。用锡纸把胸前盖一盖，以免曝光过度。

30分钟过后，烤炉调低到350度，基本上一磅20分钟(with stuffing). 最好买一个温度计，这样就不用猜火鸡是否熟了。Elton Brown set 到161度。

出炉之后，一定要等至少15分钟， 让火鸡的juice回流，切的时后就不会汁水流失。

Stuffing: 当然吃中式的了！ 提前一晚，用鸡汤+糯米+广式香肠煮上一煲饭。 星期天一早，又把火鸡的内脏切小，加姜爆香，拌入饭内。 我用煲汤布装住米饭，这样好拿出来，饭不会到处都是。


吃法：我最喜欢北京烤鸭式。这几年私房流行。我没看见私房时就是这样吃的。 木须皮很好。我不喜欢Totilla皮，太厚，而且有股生面的味道。


Cranberry Sauce by 大月亮

Cranberry 有些像北京的山楂，好想山楂糕。 买了两小袋新鲜的梅， 在开水里煮，大量放糖，关火前加入lemon zest, 又加agar-agar。 家里的agar-agar太少了。经过一晚上的冰箱，没成糕，但放入Martini杯中， 味道很好，卖相也赞。 实验阶段，没有量化。


Smoky baby back ribs by 老虎妞妞

3.5磅的排骨一扇，用14杯盐，两大勺红糖，两勺smoked paprika，一勺?cayenne pepper，一勺garlic powder，一勺celery powder，一勺onion powder，一勺oregano，少许ground cumin，还有McCormick Grill Mates Sweet & Smoky Rub, 加半杯苹果汁，混合成腌料。均匀抹在排骨上，腌一天一夜。锡纸密封，烤箱350度，烤2小时15分钟。最后揭开锡纸，再烤15-20分钟。

川味莴苣  by 老虎妞妞

国内带来的农家莴苣干，用温水泡开，挤干后用糖盐，油泼辣子凉拌就好啦。

Stuffed pepper  by 老虎妞妞

色彩丰富，圆圆胖胖，很有节日气氛。
主要材料：各色彩椒8个，洋葱34个，italian sausage 5根，番茄一个，大量（一盒）baby portobello mushroom，两杯米。
彩 椒挖空。saute洋葱，炒透明后把意大利香肠揪成小块丢进去，入oregano，fennel seeds。炒出香味后，再加入切丁的番茄和蘑菇。等蘑菇变软后，加半杯水，小火慢熬20分钟。意大利香肠已有咸味，只要再放少许盐即可。然后把煮好的米 饭拌匀。（其实放剩饭更好吃，开party为了卫生我还是用新煮的米）

把填料塞进彩椒，盖子用牙签固定，350度烤一小时左右。

Beef Tataki by 弄堂宝贝

1。一定要买上好的牛肉，USA Prime at least.
2。用橄榄油，盐，黑胡椒腌上30分钟
3。铸铁锅烧得很热，每面sear一分钟
4。取出后盖上锡纸放凉
5。放冰冻一小时后取出且薄片，装盘。
6。 Ponzu 汁，麻油，蒜泥，调成汁浇上
7。撒上鱼子和葱花

糯米鸭 by 云在湖里飞

1）鸭子解冻，洗洗晾干，放料酒、姜末、酱油、香油揉揉
2）一磅糯米洗净，放电饭锅加少水煮至半熟，开盖放凉
3）糯米饭配料：香肠或者午餐肉切小丁下锅（少油），加混合豆子（青豆、胡萝卜、玉米粒）翻炒至1/3熟
4）热锅，炒一海碗盐，加一把花椒和几颗八角。勤翻炒不糊锅至香味飘出
5）把晾干的糯米饭放进锅里混合
6） 把炒好的花椒盐抹鸭子身上和肚子里，边唱歌边给鸭子马杀鸡，把盐味按进各个部位。要心甘情愿地给人家按摩才对得起人家的献身啊。十分钟后，鸭子和花椒盐一起放容器里用保鲜纸密封，放冰箱里腌1~2天（最少一天）
7）大锅烧水（锅必须能把鸭子轻松放进去），水开后让鸭子洗澡，加几滴醋。把鸭子按水里烫透，洗个十多分钟
8）把鸭子捞出，用厨房用纸拍干，抹掉沾身上的花椒，肚子里尽量挑干净（也可以另外用开水冲洗）
9）把混合好的糯米饭塞入鸭肚子里，讲究形状的话就不要塞太满，因为烤的过程中糯米饭会膨胀挤出来
10）用锡箔纸把鸭子裹严实了，烤箱425度烤三小时
11）打开锡纸，鸭子表面刷蜂蜜水或者麦芽糖
12）烤箱385度继续烤20分钟，检查一下上色是否比较均匀，可以添加蜜水继续烤15分钟

另 外，鸭子越肥越好。喜欢吃锅巴的，可以多放糯米，半生后把上面的饭拿出来后，剩下的继续让电饭锅插电热3~5小时，用饭勺从周围撬一下，可以取出完整的一 张圆锅巴饼。把锅巴饼垫鸭子底下一起烤，那锅巴很香，但有的会很硬，有耐心的话用刀裁成小块，沾点烤鸭油或其他调料慢慢嚼，味道不要太好啊！


层层香 by 云在湖里飞

1）糕点用pudding: 巧克力味，柠檬味，vanilla味 （一般选二种就够了）
2）每一种pudding分开用二中杯鲜牛奶拌匀，放冰箱五分钟至凝固
3）点心盘里铺第一层带咸味的苏打饼干
4）饼干上面铺一种凝固好的pudding
5）pudding上铺第二层苏打饼干
6）饼干上面铺第二种凝固好的pudding
7）pudding上铺第三层苏打饼干
8）拌水果吃的白色wipple一盒，化软后用软铲均匀地抹在第三层饼干上 
9）放冰箱一晚（要超过十小时以上）
10）混合干果十几粒打碎机打至粉末状，均匀洒在糕点什么当装饰（也可以用伴冰激凌的小糖粒装饰）