《天凈沙》剁椒魚頭烤鴨，糖醋排骨對蝦，水煮肉片鳳爪，肉串雞架，溜肥腸炒豆芽。
《五律》無竹令人俗，無肉使人瘦。不俗又不瘦，竹筍燜豬肉。
《七律》故人西辭黃鶴樓，千里迢迢買魚頭! 君問歸期未有期，紅燒茄子油燜雞。曾經滄海難為水，魚香肉絲配雞腿。相見時難別亦難，清蒸螃蟹別放鹽。

Green bean是四季豆，绿豆是Vigna radiata。

1. 米酒 http://bbs.wenxuecity.com/cooking/210492.html  http://bbs.wenxuecity.com/sweetricewine/1262459.html  我的办法较简单，用小熊酸奶米酒机： 电热器件PTC常温电阻2.16K，故220V下22.4W，120V下6.7W。淘宝买了120V20W PTC，实测电阻0.46K相当于31.3W。120/0.46=0.26A。该机用1T06-S triac为1A器件，故可直接带换。效果很好。
做米酒简法： 上述米酒机内胆用电饭煲量杯不超过2杯米，糯米饭米各半，加水覆盖10mm高（比煮饭少）；在电饭煲中加水约20mm高，隔水蒸；饭煲跳电或水开7分钟取出，摊平在大平盘上冷却到比手温略高。（可加凉水稀释透气再把水滤出，如洗米一样，以防止煮的太粘结团）；一小杯水微波炉半分钟略温加国内买的酒药（美国的药需要碾末）搅拌，酒药按指定量加2倍（酒药保存期18个月，我的39个月了每次用到1包），调羹浇酒药水至米饭上顺便拨开不要成团，分三段放入内胆每段浇两调羹药水，整杯药水用完；放入米酒机36小时。关键：米不要太粘成团、温度合适、酒药多放。做酸奶： 买鲜奶与北京酸奶4：1混入，鲜奶由冰箱拿出可直接用。定时选择不要搞到半夜响铃，可比预订时间长。

奶香绿豆冰棍：200g绿豆浸泡4个小时、50g冰糖，600g水煮开小火再煮35分钟，加入2勺奶粉、20g糯米粉，小火继续边煮边搅，防止糯米粉焦糊，变黏稠后关火放凉。把绿豆汁倒入模具中，插入雪糕棍，冷冻6个小时即可。一次可以多做一点，整个夏季都不用买冰棍了。

2. 糕糍类

必看：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1609289.html?  

2.1 米发糕
Best： https://www.youtube.com/watch?v=N4zFhTC75PQ 150g粘米粉，300ml水，90g白糖，3/4茶匙即溶酵母yeast，3/4茶匙发粉baking soda，1/2茶匙菜油。1茶匙白糖2茶匙水加到酵母粉中，盖保鲜膜待其发到2-3倍待用；余下糖加150ml水热化冷却；150ml水化开粘米粉后兑入糖水微火搅匀，冷却后加入酵母粉发粉和菜油（留少许抹蒸碟），夏日放置6小时冬日8-10小时。蒸锅水开后，蒸碟内抹油后倒入米浆放锅中篦上，大火蒸20-25分钟。
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1393343.html  http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1469438.html   http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1165609.html http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1475965.html 
碗糕 https://www.youtube.com/watch?v=wKEoxvDvJMQ  北美如意牌粘米粉140g/1杯，白糖70g或1/3杯，水250ml，油2茶匙，搅拌均匀后将容器放入滚水中继续搅拌到米浆开始变稠，取出容器冷却到30度加入干酵母1/2茶匙，搅匀后倒入量杯中为350ml，盖保鲜膜利用原有温度发酵，发到550ml时打开搅拌让液面下降，再发酵到500ml。然后蒸锅篦子上放8个小碗，碗里抹油先蒸1分钟使得碗热，倒入米浆还可加点黑芝麻，视碗大小蒸8-10分钟，稍凉后去碗。
https://www.youtube.com/watch?v=iNAS_cT1akA  白糖糕，类似上述，不过发酵是在玻璃容器中，放在加热到50度的蒸锅篦子上1小时，加3/4 baking soda单向搅匀再发酵10分钟，大火烧开，中大火蒸20分钟。
2.2. 绿豆糕 https://www.youtube.com/watch?v=XH879ra50vY http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1507875.html 去皮绿豆100g，麻油40g，豆沙馅适量(若馅不甜可加砂糖50g，麦芽糖20g)。绿豆泡后蒸熟磨成粉状；炒锅中放入麻油将绿豆泥用小火炒均，再放入细砂糖和麦芽糖继续小火拌炒，不停拌炒以防焦锅，炒成一个不粘锅的团状，放凉后包汤圆压模。也有人加25%糯米粉；有人按煮饭的方式煮烂绿豆，趁热勺子压成泥状，只用蜂蜜拌连皮绿豆泥，用纸杯剪短做模具成型。

2.3. 蛋糕：http://bbs.wenxuecity.com/cake/1514127.html 
2.4 糯米糍 糯米粉 220克、糖 110克、椰奶或牛奶 200毫升、椰絲或熟糯米粉酌量、豆沙或芒果小块、水。可选2绿茶包开水泡数分钟弃包用水。除馅料外其余混合拌勻使无颗粒。粉漿倒入刷油的蒸碟中，可加保鲜膜，大火蒸約20分鐘或微波炉全功率4分钟。放涼一點或冰箱减低粘度，包餡料。表面粘椰絲或熟糯米粉即成。干糯米粉放微波炉1分钟或不粘锅无油小火5分钟炒熟。

3. 鱼类

鱼汤要烧得白，条件很简单， 一要鱼新鲜，二要煎鱼到位，三要沸水下锅。煎鱼时 一定要采用熟猪油，由增香增白的作用；一定要沸水下锅，盖紧盖子，大火熬煮。

3.1 清蒸鱼 关键鱼要新鲜，看鳃，鲜红带血最好，深红紫红可买，差点的做红烧鱼好了，淡红的不要。去鳞破肚去胆去鳃洗净，放大盘里蒸，水开后12分钟，取出将盘里凝聚的水倒掉（腥）。葱切2吋长细丝与香菜放鱼上，烧热油几汤匙浇上，淋雀巢红帽酱油。
3.2 红烧鱼 用米酒醃一小时后鱼擦干，两面片切入刀几次，里面抹上适量的细盐，可再抹上生粉；油锅烧到微温，放入鱼煎至金黄半熟；倒入预先准备好的酱料碗（酱油、蒜姜葱末、辣椒、香菇等。如有香菇可一并炒香后加酱油，不然可不炒），加水煮熟，加醋稍后起锅。

3.3 浇汁鱼柳? https://www.youtube.com/watch?v=EA_abF_rTTM

3.4 响油鳝糊：https://home.meishichina.com/recipe-29622.html

3.5 松鼠桂魚 最详细的松鼠桂鱼做法！

4. 肉类

基本做法是切块后放凉水锅煮开后撇去血沫，水可炖煮用或丢弃；然后是炒或油炸，此时葱姜蒜可先爆香；再加水和调料，炖开后转小火1小时。香菇需凉水泡10小时至蒂软，淀粉揉搓去其黑粒再洗净、过油然后与肉同炖。土豆胡罗卜在最后加，开锅炖煮15分钟起锅。板栗需先煮开2分钟才易于剥皮，炖煮需30分钟。

4.1 酱牛肉：https://www.youtube.com/watch?v=esz2fBMGkPE 

牛腱肉 1.4公斤 酱油 一杯 270克 花椒 一汤勺 5克 大料 4个 3克 桂皮 一根 3克 草果 一个 2克 香叶 4片 1克 陈皮 一片 2克 山楂 5个 3克 干辣椒 6个 5克 生姜一块 42克 洋葱 1/4个 60克 甜面酱 半杯 160克 豆腐乳 3 块 25克 盐 请调整盐的用量。冷水泡牛肉3小时倒去水，1杯酱油浸泡一夜。加冷水没过后再多些因牛肉会鼓起，烧开2分钟撇去血沫。加香料生姜、甜面酱160g、豆腐乳25gji及洋葱60g，煮开后尝味适当加盐，保持小火似开未开炖135分钟，筷子扎时仍有些阻力即可关火，冷却后捞起放入冰箱过夜再切片最佳。食用时无需调料。

http://www.360doc.com/content/09/1222/10/392547_11708836.shtml 原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。
　　原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
　　制作：
　　1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
　　2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
　　3、葱切大点的段、姜拍破备用。
　　4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
　　5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
　　6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
　　7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
　　8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
　　9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
　　10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
　　贴士：
　　1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
　　2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。

https://www.xiachufang.com/recipe/77783/ 今天这个五香酱牛肉，还是老妈在世的时候教的，老妈的工作单位是个清真饭馆，耳濡目染，所以经常给我们做牛羊肉的菜，这个五香酱牛肉老妈在世的时候，常给我们做，酱香浓郁；口感绝佳。

5. 蛋类

蒸蛋羹：碗底倒少量的油，轻轻的晃动让四壁沾油，使得鸡蛋羹做出来上面飘着油花，用后便于清洗。鸡蛋打散出泡沫，再加入80度左右的水，有人说要开水放凉点也能避免蒸出蜂窝，水和鸡蛋液的比例差不多1：1.5，继续朝着一个方向搅拌，加完水以后才加盐，也可以加一些虾仁，葱花；也可以起锅后加酱油。放入微波炉，一定要加盖子或者保鲜膜避免蜂窝，高火加热，我家微波炉是900瓦的，基本上一个鸡蛋一分钟，中途停个1 -2次，掀开盖子放放气，这样就不容易有蜂窝了。

煮蛋：冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。3分钟是微熟，约需1小时30分钟消化；5分钟是半熟，消化约2个小时；煮沸过长的鸡蛋，消化要3小时15分钟。美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇(HDL)反而增加10%。法2蛋洗净放冷水锅开大火，水开后转小火5-6分钟起锅，煮时顺时针搅动多次在逆时针多次，如此交替可使蛋黄在蛋中部。起锅后凉水冲后较易剥壳。
煎蛋：锅大火加热加点盐，加油立即打入鸡蛋，转小火煎几秒，加1汤匙水盖锅；半分钟后关火，5秒钟后即可起锅。
炒滑蛋：雞蛋加入鮮奶及鹽，打勻備用。熱平底鍋，加入無鹽奶油小火至奶油溶化。將雞蛋倒入鍋中，用平鍋鏟將蛋液用推的方式鏟動，讓蛋呈片狀慢慢凝固。4.至蛋開始凝固，灑上起司絲推至成型即可撒上黑胡椒起鍋。法2：两鸡蛋，牛油牛奶各1.5汤匙。鸡蛋打入锅，开中火加一半牛油搅铲，半熟时加牛奶和另一半牛油，8分熟仍为液体时起锅。
蒸蛋：两鸡蛋打碎加1.5倍30度温水，可过筛去除气泡，放容器中加布盖盖防止水汽进入，隔水大火蒸7-8分钟，起锅后加麻油生抽。
茶蛋：健康问题辟谣：https://kknews.cc/health/29a54lr.html 
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1487088.html?  http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1487095.html
鸡蛋50个，红茶包60g，盐75g，绍兴酒30CC、八角4粒，可加甘草适量。洗净鸡蛋，凉水煮蛋，水开后转小火3分钟，捞入冷水中，磕破壳保留蛋衣不破，放入沙锅中，加茶叶、盐、酒、水以旺火烧沸，小火慢煮4小时；或慢煮锅最小火一夜；或小火煮几分钟后泡两天。煮水、卤水要漫过蛋。
咸蛋：鸡蛋8-12只、50度以上白酒100克，盐100克。将蛋泡1小时水后洗净，白酒浸泡半小时，滚满精盐，保鲜膜包起放入保鲜袋封好口，置干燥阴凉通风处20天，尔后不要放冰箱，吃前洗去盐煮10分钟。简单一点，饱和盐水中泡30天。快一点，蛋放高压锅内，饱和食盐溶液浸没鸡蛋，打气筒接在锅盖的出气孔上，卸压孔可改接压力表，打气加压到1.1个大气压，放置24小时即得。城里说每早一个可显著提高VD水平。
卤蛋：鸡蛋6个、啤酒1听、生老抽各15ml、白糖10ml。卤料（五香粉或13香，或八角3个及葱姜蒜）5ml、盐3g。鸡蛋煮熟剥壳，加上述料烧开后小火煮20分钟，过夜即得。

7. 绝对入门

素菜：买超市的袋装新鲜毛豆仁，有的混有玉米胡罗卜的，煮熟就好了。或生菜沙拉。或芥兰煮熟淋上蚝油。

鸡腿鸡翅膀：放电饭煲里，加华人店的卤水汁，或两勺酱油半勺糖，加水大体漫过，开火到自己断电，过夜不管都行。

8. 早餐

8.1 Franch Toast：鸡蛋，牛奶，月桂粉，香草精混合，裹面包两面，每面约煎2分钟。月桂，樟科，月桂屬 。別名: 桂冠樹、月桂冠、香葉（月桂葉）;學名 : Laurus nobilis L. 英文Bay；肉桂，樟科。別名:山肉桂、土肉桂, 學名：Cinnamomum osmophloeum.香草（Vanilla），香荚兰属植物；香草精（Vanillin）。
法2：方面包4片蛋3个或面包3片蛋2个，蛋打散加少许盐（也可加少许糖或出锅后加蜂蜜），将吸飽蛋液的面包片放鍋中煎兩面为金黃色。
8.2 松饼  松饼的方子很多，都是面粉，鸡蛋，全脂牛奶，和泡打粉。把牛奶改成酸酪奶(cultured buttermilk），做出来的松饼更近蓬松细腻，口感更接近蛋糕。下方可以做10个松饼：

面粉        170克        570大卡

盐               5克

泡打粉      15克        即baking soda

白糖         15克          50大卡

鸡蛋           1个          78大卡  

酸酪奶    240克        150大卡

食用油      15克        120大卡

蓝莓          70克         40大卡

平底锅用中火加热，等一两分钟到手掌放到平底锅上面10厘米感觉到热量。倒入一点点油，倒入大概60 ml(1/4 cup)左右的面糊。煎1-2分钟，看到面糊表面起很多泡，就可以翻面。另外一面也煎1-2分钟。看松饼的颜色调节火候和时间。如果不肯定熟了没有，可用铲子在中间撬开一个小口看看。

老婆饼：https://www.youtube.com/watch?v=iTsch6eKipc  https://www.youtube.com/watch?v=LiTp6wtTR1I

10. 粥

玉米粥。电炉水开后泻上玉米面，搅拌均匀关火，余热就能把粥熬好。如果加了红薯南瓜等，用时要长些。
燕麦粥，水开后放进适量的燕麦，搅拌均匀，关火即可。你也可以加点牛奶，薏米粉，葡萄干，核桃仁，枸杞等，让营养更丰富。我一般是把它当早餐。
小米粥。淘好米放在冷水锅里，也可添加枣、红薯、南瓜等食材。大火烧开，转小火六七分钟关火即可。
五谷杂粮粥。我一般用慢炖锅煮八九个小时，或用高压锅煮20分钟，煮至稀烂。可用黑米，红米，棕米，薏米，黄米，糯米；可用黑豆，黄豆，绿豆，白豆；也可以适当的加入红枣，花生，枸杞，红薯，南瓜，山药，莲子，百合，燕麦。荞麦，高粱等食材。
腊八粥：糯米，红米，小黄米，薏米，花生米，红豆，绿豆，山药，大枣，核桃仁，莲子，百合，葡萄干，枸杞，燕麦片。食材放入慢炖锅里（葡萄干，枸杞可以次日早上放），调低挡，次日早晨起来腊八粥就好了。

皮蛋瘦肉粥：https://www.youtube.com/watch?v=_4TlirDt0fU

生滚鱼腩粥 https://www.youtube.com/watch?v=f6Svx9tAUqo

11. 小吃

琥珀核桃 http://博https://www.youtube.com/watch?v=x6sME34oO14 

花生糖：https://home.meishichina.com/recipe-160399.html

糖炒栗子：https://www.haiwai.com/article/1735140/ 500克栗子洗净，下垫毛巾划十字刀，放电饭锅里加10克白糖半汤匙油、半碗清水，置快速煮饭档开电，煮好后翻炒一下，再盖上焖二分钟即可。

11. 周福满健康减肥食谱：http://bbs.wenxuecity.com/health/473655.html 

12 速记

粤菜 http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1160007.html   
羊肉 http://bbs.wenxuecity.com/health/675275.html 红烧羊肉 https://www.xiachufang.com/recipe/1074045/?    

水果熟吃：http://bbs.wenxuecity.com/health/675947.html 

好味快餐：amy's cheese.enchilada https://www.walmart.com/ip/Amy-s-Cheese-w-Organic-Corn-Tomatoes-Enchilada-9-oz/10789418 

https://www.walmart.com/ip/Marie-Callender-s-Frozen-Dinner-Honey-Roasted-Turkey-Breast-13-Ounce/10794891?_wml_ldc_sm_   

https://www.amazon.com/gp/product/B079T2XXBM/ref=oh_aui_detailpage_o01_s00 

菠菜饼：http://bbs.wenxuecity.com/diy/36032.html

面包、馅饼：https://bbs.wenxuecity.com/bbs/bread/1726401.html 

山楂糕：https://www.youtube.com/watch?v=hZ1e1GhlC_w? 

麻将火烧：https://www.youtube.com/watch?v=cEYZNzgHeCo https://www.youtube.com/watch?v=VsDX72aMI2Q

13. 豬下水的處理
豬心：剪開豬心，清洗干凈豬血，去掉白筋就可以了。
豬肺：是豬排毒的器官之一，里面含有不少臟東西，一定要處理干凈才好。注意幾個步驟，口感和味道就會好很多。先把豬肺上連著的豬油剪掉，然后往豬肺的喉管里多灌清水，灌的鼓鼓的，再用手拍打和擠壓豬肺，把里面的血水擠出來，就這樣重復三四次就差不多了。然后就可以下鍋了，下鍋的時候要多放水，然后在鍋一邊再放個盆子，將豬肺放到鍋里，把喉管的鍋中放入較多的水一端放到盆里，等到大火煮開的時候，就會有很多泡沫從后喉管里溢出來，等到沒有泡沫的時候，就把喉管放到鍋里。等到豬肺完全變色的時候，就可以撈出來了。撈出來豬肺后，再把豬肺切片，冷水下鍋，放入生姜、花椒和料酒。等水沸騰后，就會有很多泡沫產生，然后關小火繼續煮一會再關火。把豬肺撈出來，用清水多洗幾遍，直到豬肺上的泡沫全都洗干凈了，這豬肺就算是處理干凈了。
豬肝：處理起來也簡單，洗凈血水也能吃，不過想要食用更健康美味，那就得用淡鹽水浸泡清洗，反復換水，等水變清后，加入白醋，差不多一斤豬肝加這么一勺白醋就可以，浸泡兩刻鐘功夫，撈出來切片清洗干凈就可以了。
豬大腸：是最難處理的，也是味最大的，一般人都處理不干凈。需先用剪刀剪去肥腸外面的肥油和污穢，這一步是最關鍵的，如果肥油去不掉，那肥腸永遠也處理不干凈。去掉肥油后，先用清水灌一次大腸。然后再把肥腸向卷袖子一樣，把肥腸內部翻到外面，然后控控水，放到盆里。往盆里加入面粉和鹽，可以適當多加一些，加鹽和面粉不是為了入味，而是為了洗凈肥腸。就著面粉和鹽巴，使勁的反復搓洗豬大腸，一直搓到產生了大量腸液為止，也就是手上油膩膩的，再揉搓一會，就可以用清水洗干凈了。洗凈后再加入白醋和少許水，再加點料酒最好，然后再揉搓一邊，最后洗干凈就可以了。