随着北美大陆的发现，欧洲的淘金者们便源源不断地涌入这块神秘和充满诱惑的土地。其中的法国毛皮商们在通过圣劳伦斯河把珍贵的毛皮源源不断地经大西洋运回欧洲的同时，也把他们的琼浆佳酿 - 葡萄酒带到了这块广袤的土地。再后来的独立战争使得圣劳伦斯河以北的地区，成为了后来的加拿大。从法国流传来的葡萄酒便在这块土地上生根发芽，并且发展成了独特的加拿大风格。

加拿大葡萄酒产区与意大利托斯坎（ Toscana ），或法国普罗旺斯（ Provence ） 接近。由于气候的原因，加拿大属于严寒的葡萄酒产区。主要有 四 个酿酒产地，分别为安大略 Ontario 、英属哥伦比亚 British Columbia 、莫斯科夏半岛和魁北克 Quebec 。其中安大略占全国生产量的 75% 。符合加拿大葡萄酒品质同盟会 VQA 标准的产区，只有安大略和英属哥伦比亚。

加拿大寒冷的气候影响到葡萄的生长。但是，正是这样酷寒的气候，为加拿大的葡萄酒业带来一项新的契机， 使得加拿大成为世界上最好的冰酒产地。冰酒是由冰冻在葡萄藤上的葡萄，经压榨后获得的高浓缩葡萄汁发酵后得到的一款甜美葡萄酒。冰酒，源于德国，奥地利等地。 在那里，要生产冰酒必须等到秋末直至寒冬，因此无法每年都生产冰酒。而在加拿大得天独厚的低温下，冰酒反而可以年年生产，品质也较其它地区为佳。在各种酒类当中，加拿大的冰酒已被公认为世界上最主要且品质最佳的产品。冰酒（ Icewine ）一词就是加拿大人独创的一个英文新单词，并且成为加拿大冰酒的代名词。

生产冰酒的葡萄在每年的十月份完全成熟。它们被罩上一层保护网，原封不动地留在葡萄树上，直到加拿大冬天的第一次冰冻期。在这期间，葡萄被自然脱水，使葡萄汁中的风味、香气、糖和酸度得到浓缩。 加拿大十二月和一月零下 10 ℃以下的低温把葡萄冻成固体，使手工采摘压榨的难度大大增加。浓缩葡萄汁的产量也只有正常产量的五分之一，因为大多数的水分在压榨过程中都以冰晶的形式析出。对葡萄的采摘也有严格的要求，冰酒葡萄的采收日期必须在十一月十五日之后；采摘时间必须在上午 10 点之前；葡萄汁白利糖度必须在 35 度以上；残留糖必须达到 125 克 / 升；发酵罐测得的压榨汁白利糖度不得低于 32 度；所有标注冰酒的葡萄酒必须是在 VQA 注册的种植园或酿酒厂生产；在压榨过程中外界温度必须保持在零下 8 ℃以下。这些苛刻的要求也许是冰酒的价格大大高于一般葡萄酒的原因之一吧。 典型的加拿大冰酒一般用维达尔（ Vidal ）和雷司令（ Riesling ）葡萄酿造。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月的橡木桶陈酿之后装瓶。目前，加拿大的冰酒最主要的产地是安大略省的尼亚加拉 (Niagara) 半岛。尼亚拉加湖边小鎮的葡萄美酒更是甜美香醇。 在安大略就有超过 45 家的葡萄酒厂生产冰酒， 1999 年的冰酒产量就超过 30 万升，产量佔加拿大的 80% 。

酿成的冰酒颜色呈金黄色或深琥珀色。其黏度比普通葡萄酒略大一些，挂杯更持久。其口感非常甜蜜而不腻，并有杏仁、桃、芒果、密瓜或其它甜水果的风味；闻起来还有些干果的味道。冰酒通常都作为甜酒先冷冻几小时后再饮用。冰冷的冰酒在口腔里给人以清爽的感觉；随着酒精被口腔内表皮的吸收并顺着毛细血管逐渐扩参到面部其他地方，脸上开始有一种麻酥酥的感觉。著名葡萄酒作家罗宾逊夫人对饮用冰酒的感觉有一个形象而生动的描述，“真正的冰酒就像嘴里含了一口最纯净葡萄汁的同时脸上又挨了一巴掌 ” 。 除了她的这种感觉之外，我对冰酒还有一种特殊的感觉。一滴冰酒入口，你根本就无法捉摸它的存在。它暖暖的，温温的，在你的口腔内扩散开去；它来无影，去无踪，无边无际，无始无终，只留得无穷无尽的醇香在你的唇齿之间。如果这时候接吻的话，一定会令她陶醉得永生难忘！