一早我们便驱车出发去往一个叫做LAS TERRAZAS的山区。这是一个很偏僻的大山中心却有一个有趣的名字：TOURISTY COMPLEX—旅游综合点。这一片山区在十九世纪时是法国人的咖啡种植园。当时的法国人一来便将原有的原住民树木全部砍了种上了咖啡，但过了好些年这个地方却一直产不出咖啡。有意思的是一般殖民者喜欢在有水源的地方垦种，但是这拨人却跑马圈了这一大片，近十万亩无水源的山地，他们用人力靠骡子驮水灌地，但是咖啡就是长不出来因为是土壤不对，于是法国人在十九世纪末放弃这片全部被砍荒的土地回到了法国（以上facts由农场创建人的儿子Tito口述）。

这片地在荒废了五十多年后，古巴革命成功，随着卡斯特罗的上台，古巴政府决定重振自己的家园，于是在几十年的时间里在这个区域内种下了集二十六个品种的八百多万颗树苗，重塑地区生态把荒山变成了今天的一片翠海，同时也给古巴其他地区做出了一个样板。

1997年前苏联解体给古巴的各行业带来了巨大的危机，许多人下岗，失业，国家各行业失去建设基金，一片乱象，人民很绝望，各自在寻找和探索新的生存方式。Tito就是在那个时候来到这个地方开始创建他理想中的农场。

Tito是一个值得赞赏的人物。白手起家把一片荒野整理成了一个以有机蔬菜和各种野生花草为主体的种植园，外加一个非常棒的素食餐厅。这个叫做EL ROMERO的素食餐厅远近闻名，既是乡民们常聚的地方，也是旅行者朝圣的中心。Tito的餐厅给很多人提供了一种生产运营模式：自产，自销，保护生态，探索素食营养。Tito本身是一位厨师也是个古巴少见的素食者。他开的这家素食餐厅一开始根本就没有人去，因为古巴人的饮食习惯里并没有太多的蔬菜水果而且这个地方当时只有山民，没有外来者，没有旅游者。所以一开始Tito根据本地人吃蔬菜的习惯只用了三种材料：洋葱，大蒜和青柿子椒并想着法子在菜谱上翻花样，做文章。Tito以极低的价钱让山民们吃“大食堂”来改变他们的饮食口味和习惯。过了几个月他的策略大有成效，山民们慢慢习惯了吃这种东西，也慢慢习惯了这种来EL ROMERO相聚的生活方式。餐厅在食材使用，烹饪方式以及口感，看相和营养方面都别具一格，令人脾胃大开。本地野生植物的运用达到相当的程度，除了做食品外，他们的自然饮品也很有名，很好喝。

我们在EL ROMERO享用了一道很有意思的菜，叫做SUPER ROMERO. 这道菜用一个巨大的盘子，中间放了一碗酱油炒饭，另外还有五种不同的小菜：蔬菜派，蔬菜煎饼，素天妇罗，混合素菜糕以及蔬菜沙拉。 他家的汤时做出艺术水平了，一共两种：一种是古法炮制的传统黑豆汤，这个黑豆汤据说壮阳效果很好；另一种是甜菜头汤，甜菜头汤颜色鲜艳欲滴，里面有甜薯，南瓜；金黄色的汤面上有用红色甜菜根写的字EL ROMERO。 用勺子将字搅乱后更好看了，就像一幅情感丰满的抽象画，胃口相当不错。

Tito’s Place 群山环绕，青黛生烟，那景象说文一点就是充满了“走出非洲”的意境；说得funky一点就是侏儒纪公园的再现。

他家的餐具也很有意思，非常环保。吸管是类似芦苇的植物根茎做成的空心管，装甜点的小碗是芭蕉叶做成的。