今天朋友给了我另一种山药，（崭时称它为“山药”吧）是紫色的，块茎小一点，上面的须根较细，容易清洗，去皮也容易。水分多、更脆，切片后只需在开水中煮1-2分钟就熟了。我觉得比我那种好，朋友告诉我，在商店价格比我那种贵一倍以上。他就是从商店买来薯块，把上部大约1寸长的一段切下来，种到地里，这样繁殖起来的。请看pp:

左边两个大的薯块，把上面一段切下做种，其余吃掉。右边上面两个小的薯块也做种子用；下面几个是零余子，可做种子用，由于薯块小，长出的苗子较弱小。


刮去皮以后的样子


在开水中煮1分钟还是脆的；2分钟就不脆了；再不捞出，就成浆糊了。
我在网上查了一下：我们中国的山药学名是Dioscorea opposita，与这个紫色的（Dioscorea alata）和白色的（D.rotundata 和D.cayenensis)属于同一属中的不同的种，就像大白菜与甘蓝一样。所以，严格来讲，后三种都不能称其为山药，最多也只能叫“洋山药”。在这个属中还包括Air Potato(D. bulbifera)这个外来入侵物种。另外，这类植物上人们食用的部分是块茎，而不是根，这是它不同于红薯的一点。另外，它与红薯在植物分类上也属于不同的属。有兴趣的朋友可查看http://en.wikipedia.org/wiki/Yam_(vegetable)
祝各位节日快乐！！谢谢！！！