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正文
学做馋人的肉夹馍
那天在文学城首页上看到“引人垂涎肉夹馍”的题目，立刻就联想到了羊肉泡馍，火烧罩牛肉，驴肉火烧……知道他们不是属于同一宗派，同一类别，连用的肉都不一样，味道和嚼劲也不相同，但在我心里他们的作用都差不多。都是肉和馍一起吃，也不管是泡着吃还是夹着吃，也不管是猪肉，羊肉，牛肉，还是驴肉，反正都是让我艳羡不已，垂涎三尺的美食佳肴。我想到他们的感觉大概就像武林中的少林拳，武当拳，长拳，太极拳……一样，虽然门派宗系皆不同，招式打法也不一样，但都让人想到的都是拳，而不是剑一样。
我曾朝思暮想地想与这些馍啊肉的一一会面，个个过招，就是苦于天不遂人意，一直没有机会。所以一看到题目，我立刻毫不犹豫地点了下去。点的时候还带着一种夙愿能了的狂喜。进去之后，发现高人果然不负我望。用的材料，制作的过程，都一招一式详细录像。我只需步步模仿，依葫芦画瓢，定能成大业。于是心中大喜，赶快存下。只等我置妥了相关的原材料，待天时地利人和之际，定要好好操练一番，一解心头之馋。真是众里寻他千百度，蓦然抬头，那菜却在文城灯火阑珊处。
光阴荏苒，岁月如梭，一转眼一周多的时间就过去了。我也学着古代牛人的样子夜观天象，掐指一算，这个周末就是实践“引人垂涎肉夹馍”的良辰吉日。于是日子一到，我赶紧沐浴更衣，秀发轻挽，然后郑重其事地拿出了事先准备好了的所有材料。接着我就肩臂放松，气沉丹田，认认真真地按照菜谱一招一式有条不紊地比划起来。真是功夫不负嘴馋人，经过我个把时辰的耐心折腾，结果也是令人满意的。那赫赫有名的肉夹馍，竟然也气宇轩昂地雄踞在我的餐盘上了。
当我怀着激动的心情，两手捧起一个肉夹馍，故作镇静地咬了一口，细细地咀嚼……一种令人销魂的感觉，由舌至齿，由齿回舌……在口中翻江蹈海，川流不息，荡气回肠。真是太爽了! 大家看看我做的肉夹馍的卖相，是不是也个个膀大腰圆，相貌堂堂?
图1 做好的肉夹馍
肉夹馍的做法:
猪肉的做法: (6-8个的用料)
猪肉2磅，酱油若干，少许盐，八角2粒，香叶2片(原作法是紫苏叶)，花椒若干粒，橘皮2块，少许糖(这个是我加的)，料酒(这个是我加的)，姜片(这个是我加的)，小葱(一部分切段，一部分熟食刀板切成葱花)，香菜(熟食刀板切成香菜碎)。
1.猪肉放在冷水中开始加热，直到水沸腾。
2.把猪肉拿出，锅中换成干净的清水，稍微加热后放入猪肉和所有调料: 盐，酱油，八角，花椒，橘皮，葱段，香叶，姜片，糖，料酒。
3.普通锅煮2小时。我用的是高压锅，上气后转小火20分钟就可关火。然后不开盖几小时一直闷着让肉进味。
4.肉煮好后，拿出，用刀或叉子弄碎即可。
5.肉中也可加入葱碎和香菜碎提味。
馍的做法: (12个的用料)
面粉3杯，温水1杯，酵母粉1茶匙，炒菜油2茶匙，糖1茶匙(我加的)。
1.酵母粉和糖加入水中，再加入油。
2.将面粉加入液体中，揉成面团。
3.面团放置约40分钟或直到发酵至原来面团两倍大。
4.将面团分成两等份，每一份都作相同的处理。
5.先取其中一份分成6等份，每一份揉成长条，再擀成长片。
6.将长片从一端卷起，成卷后，从圆柱体上面压下成一个剂子。
7.将剂子擀成圆饼状，放置20分钟。另一份也做成6个饼。
8.将四个圆饼平放入平底锅中，盖上锅盖，中火焖烤6-8分钟。
9.然后将饼翻面，再焖烤5-7分钟。馍就做好了。其余的圆饼同样入锅焖烤至熟。
10. 将烤好的饼从中间剖开，但不切透，把肉放到饼的里面，就可以吃了。
图2 馍的制作过程
图3 切碎后的肉又加了葱碎和香菜碎
图4 来个肉加馍的近影
原制作过程的录像
谢谢原作者miumiuNN。
才哥有口福，很早以前就吃过了：）
问好才哥，周末快乐！
闲闲客好！随便吃啊，多少都行：）
闲闲客，周末快乐！
藤蝉好!知道你很会做饭呢,一定会做得很成功.
藤蝉,周四快乐!
哈哈,花生MM,好吃就是王道.只要好吃,如果不那么圆也没太大的关系:)
问好MM!
问好，周三快乐！
哈哈,谢谢圓圓点赞:)
圓圓,周三快乐!
哈哈,特高兴,不要着急:)
特高兴,周三快乐!
菲儿好! "高大上"啊,好喜欢你这么高大上的评语~~~
菲儿,周三快乐!
知道尼斯就厉害,才不会被小吃小喝打动呢~~~
尼斯,周三快乐!
石美眉好! 不知道你上不了文学城啊~~~
石美眉,周三快乐!
Joy4Life好!哈哈,这个服务员也太粗心了~~~
Joy4Life,周三快乐!
哈哈,唤唤,你就别淘气了.你尼斯姐姐吃素,你四哥嫌肉不够肥.真心实意想吃的只有你自己啊~~~
唤唤,周三快乐!
你还是孝敬你四哥吧，你老姐有自制。
不来这么欺负人的啊。
松松能干，我得学习。我刚才看错了一个字，以为是人肉加馍，吓了一大跳。
=========
哈哈哈！我一美国同事与我分享他在中餐馆的类似经历，笑S我了：他点了一盘Hunan Beef (湖南牛肉），最后服务生给他的账单上写着"Human Beef“，为此,他还与店堂经理”据理力争“自己不吃人肉的...hahaha....
家MM,不要这样吓人好不好,我天生胆小~~~
家MM,新周快乐!
杜鹃好!肉夹馍的饼是焖烤出来的,锅里没有放油:)
杜鹃,新周快乐!
问好叶子! 谢谢欣赏:)
叶子,新周快乐!
florence001好!实际上用什么饼都可以,就看你喜欢何种口味和口感了,也看你有没有时间和兴趣做饼了:)
florence001,新周快乐!
哈哈,翛然,嗯,还不错啊.主要是有牛人的菜谱,照着来就是了:)
翛然,新周快乐!
条条道路通罗马,种种配方肉夹馍.
谢谢醒一醒吧分享你的配方,欢迎来玩,新周快乐!
惜福好! 你看人准啊,我是地道的北方人:)
惜福,新周快乐!
佩服能干的松松.
Joy4Lif好! 用pocket pita bread肯定没问题.就看你是喜欢省事,还是更注重口感了:)
欢迎Joy4Lif来玩,新周快乐!
谢谢亮亮妈妈鼓励:)
亮亮妈妈,新周快乐!
粉粉很内行啊.肥肉多可能会更香,瘦肉多更健康:)
粉粉,新周快乐!
用希腊发面饼如何？
材料2：普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克
做法
1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水
2、将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子（实在没有也可以，直接把调料放入炖锅中）
3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水
4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开
5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时，也可以用高压锅，冒气后炖20分钟
6、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎
7、剁好后装入碗中，加2~3勺炖汁，让肉更有味也不会太干
8、将冼干净的香菜和青椒也切成末
9、加入到肉末中拌匀即可
如果用pocket pita bread替代馍的制作，那就更容易了，但是口感就不同了...
问好美眉!很高兴你也喜欢这个:)
美眉,母亲节快乐!新周快乐!
我也曾经计划着要做，好的。下个星期六小组春游时我就学着你的做了。（加入我的书签了）
谢谢娃娃乐点赞!
娃娃乐,母亲节快乐!
哈哈,点点好!这么好吃的东西一定替你多吃:)
点点,母亲节快乐!
燕子好!谢谢鼓励:)
也祝你母亲节快乐!
哈哈,谢谢晴这么给力的鼓励:)
晴,母亲节快乐!
雪花好! 谢谢欣赏:)
雪花,母亲节快乐!
美丽好! 我们想到一起去了:)
美丽,母亲节快乐!
松松母亲节快乐！
尼斯好!我这不是按照高人的路子照猫画虎嘛:)
尼斯,母亲节快乐!