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正文
酒酿的营养价值及做法吃法若干种
最近做了两次酒酿,吃得舒心惬意。现把收集的酒酿的营养价值及其做法吃法放在这里,供大家参考。
营养价值及功效:
酒酿儿也叫醪糟,俗名米酒、伏汁酒、糯米酒、江米酒、甜米酒、甜酒酿等,是由糯米或大米经过发酵而制成的具有代表性的中国传统食品之一,深受人们的喜爱。经现代科学检测,它所含的氨基酸种类多达16种,其中人体必需的氨基酸种类很全,它还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、酞、无机盐等成分,也含有微量元素及维生素B1、B2、C、A、D、E、K等,易为人体消化吸收,营养价值极高。适量食用有助于提高免疫力,促进新陈代谢,还可益气、生津、活血,并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效,历来被人们当作一种滋补食品。
常喝酒酿可以促进胃液分泌,增加食欲,帮助消化; 患有高血脂、动脉粥样硬化的人,常喝醪糟可加快血液循环,提高高密度脂蛋白的含量,减少脂类在血管内的沉积;慢性关节节炎病人常喝醪糟有活血通络的作用; 产妇乳汁分泌不足时,喝酒酿可以促进乳汁分泌,增加奶量。大病初愈,身体虚弱、贫血、大手术恢复期的病人,常喝点醪糟可起辅助治疗作用。
酒酿有散结、消肿的功效,不仅利于孕妇利水消肿,另外,对于女性和减肥人士来讲,酒酿则更有它的独到之处。酒酿中含有大量对人体有益的菌类,把做好的酒酿汁液用来敷脸就是最好的美白面模,再加上含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,其酒精成分也有助于改善胸部血液循环,从而达到丰胸的效果,这比吃一筐胡萝卜或木瓜可有用多了。同时,酒酿有升散通利之功效,经常食用,可以轻身,从而达到减肥的功效。
做法1 用糯米 (选自毛毛妈厨房:http://maomaomom.com/zh/132/)
用料:
用料:
1：糯米1.5杯，洗净沥水备用；
2：水1.5杯；
3：上海甜酒药1/3个，冷开水1杯，糖1大匙；
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。
做法：
1. 小饭锅放入材料2，置炉上开大火，水开后，倒入1料搅拌均匀（图A）。转小火焖煮40分钟离火待凉（图B）。
2. 酒药用的是这个（图C），酒药1/3个碾碎，放一干碗里，放入剩余3料拌匀（图D）。
2：水1.5杯；
3：上海甜酒药1/3个，冷开水1杯，糖1大匙；
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。
做法：
1. 小饭锅放入材料2，置炉上开大火，水开后，倒入1料搅拌均匀（图A）。转小火焖煮40分钟离火待凉（图B）。
2. 酒药用的是这个（图C），酒药1/3个碾碎，放一干碗里，放入剩余3料拌匀（图D）。
3. 将酒药汁倒入冷凉的糯米饭里拌匀（图E），然后分装到4个干净的小碗里，中间用干净勺子，挖一小孔（图F），盖上保鲜膜，室温放置3-4天至出酒水。
4. 将发好的酒酿放冰箱里1-2天再吃，非常甜。吃不完的酒酿密封，放冰箱里保存。
爱心分享：
1．关键保证容器，要干净，不要有油。
做法2 用大米
用料:
用料:
1：白米1.5杯，加适量水蒸成米饭；
2：上海甜酒药1个,冷开水1杯，糖1大匙；
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。
做法：
1. 蒸好的米饭放凉。
2：上海甜酒药1个,冷开水1杯，糖1大匙；
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。
做法：
1. 蒸好的米饭放凉。
2. 酒药1个碾碎，放一干碗里，放入剩余2料拌匀。
3. 将酒药汁倒入凉的米饭里拌匀，然后装到一个干净的带盖的容器里，中间用干净勺子，挖一小孔，盖上盖，室温放置3-4天至出酒水。
4. 用大米饭发好的酒酿吃时还需要加些糖才更好吃。吃不完的酒酿密封，放冰箱里保存。
(若有些地方冬季室温较低,可用暖水袋放在被子里,或放在开着灯的烤箱里。)
(若有些地方冬季室温较低,可用暖水袋放在被子里,或放在开着灯的烤箱里。)
吃法1 酒酿南瓜糯米圆
by爱唱歌的小情歌
材料
南瓜，糯米粉，自制酒酿，白糖，清水
做法
1. 1 南瓜去皮后洗净切成小块，入微波炉中叮4分钟至熟软。
2. 2 取出后趁热压成泥。
3. 3 分次加入糯米粉（南瓜含水量较丰富，加入的糯米粉的量以能成团即可）揉成软硬适中且不粘手的粉团。
4. 4 将粉团轻轻搓成长条后，再分切成小剂子。
5. 5 把切好的小剂子搓揉成小圆子，待用。
6. 6 锅中烧开水，放入小圆子煮至浮起。
7. 7 加入适量酒酿同煮。
8. 8 加入适量白糖搅匀。
9. 9 另取少许糯米粉，用少许清水调匀后，加入到锅中并搅匀，待开后关火即可。
吃法 2 丰胸养颜的酒酿鸡蛋
by谭肇
材料
鸡蛋1只，生姜5片，红糖1小匙，酒酿4大匙
做法
1. 1 生姜加水大水煮至沸。
2. 2 滚了以后转小火。
3. 3 将鸡蛋在碗里打散备用。
4. 4 小火滚至水收的差不多时，加红糖。
5. 5 加入酒酿搅拌，转大火。
6. 6 滚了以后，冲入鸡蛋，快速搅拌，即可关火。
吃法 3 玉液琼浆——冰糖枸杞银耳酒酿
by山碧蓉
材料
酒酿，枸杞，干银耳，梨，冰糖
做法
1. 1 干银耳泡发，去根和硬质物，清洗净；梨削皮切丁。
2. 2 高压锅内放入银耳和适量清水，煮20分钟。
3. 3 开盖，加入酒酿，枸杞，梨丁，冰糖，再次烧开即可。
4. 4 晾凉，放入冰箱冰镇，然后随时享用~
吃法 4 桂花酒酿小圆子
by 暨从波
材料
水磨糯米粉（或买现成的速冻小圆子），甜酒酿(超市买的圆盒或小方盒装的)，枸杞，糖桂花，白糖，水淀粉
做法
1. 1 水磨糯米粉和热水以10：7的比例分次加入60度热水拌匀，和成软硬适中的面团；
2. 2 将面团搓成长条，揪成小块稍稍搓圆成糯米小圆子；
3. 3 甜酒酿用筷子拨散使米粒大致分开备用；
4. 4 汤锅中加入适量水，水煮开后，放入小圆子，煮至小圆子都浮上水面；
5. 5 倒入甜酒酿、枸杞，加糖调味，加少许水淀粉勾薄芡，待汤水再次烧沸后淋上糖桂花即可。
吃法 5 酒酿蒸虾
by 南军
材料
海虾10只
葱2根
姜1块
讲米酒1大碗 红辣椒 2个
植物油半汤勺
做法
1. 1 虾洗净控干水分，从背部切开，剔除虾肠，不要切断；姜切丝。
2. 2 把切好的姜丝放在容器中央，四周摆上虾；红椒切粒；将红椒放入酒酿中。
3. 3 把酒酿加入到虾剖开的部分上，水滚开后，上锅蒸，出汽后十分钟即可取出；葱切粒；锅烧热，放入油，油热后放入葱粒，熄火，将葱油粒淋在虾上即可。
吃法 6 酒酿煮鹌鹑蛋
by 熊若南
材料
枸杞子，酒酿，鹌鹑蛋，冰糖适量，水
做法
1. 1 鹌鹑蛋煮熟、去皮，枸杞子用温水略为浸泡，备用。
2. 2 将酒酿放入砂锅，(如果酒水太少的话，可加一点凉开水，加适量冰糖，下入枸杞子、煮开后，把鹌鹑蛋放进一起煮5分钟，就可熄火了。
吃法 7 酒酿烩明虾
by 大锅菜
菜谱简介
虾嫩酒酿香,五味调和,开胃好菜。
材料
解冻明虾250克(13只)，酒酿70克。姜茸10克、葱白花5克、辣豆酱10克、柠檬半只(榨汁)、绍酒20克、生抽5克、盐3克、糖15克、胡椒粉2克和生粉少许。葱花少许。
做法
1. 1 用牙签挑去每只明虾内的污脏，洗净抹干。烧热油锅放入明虾煎至转色(八成熟)盛起备用。
2. 2 另起油锅爆香姜茸、葱白花，加入辣豆酱、柠檬汁、绍酒、生抽、盐、糖、胡椒粉和少许清水煮滚，再加入酒酿，回入明虾翻炒一下，转小火加盖焖烩一分钟。
3. 3 拣出明虾整齐地码入盆中。锅内留下汁水用大火收浓卤汁，加入少许生粉水勾芡和镬尾油后，将汁浇在明虾上，及撒些葱花即可上桌。
吃法 8 酒酿彩色小汤圆
by 随心煮意的厨房
材料
糯米粉120g，甜酒100g，菠菜20g，紫甘蓝20g，胡萝卜20g，糖桂花30ml
做法
1. 1 菠菜洗净摘成小段，放入食物搅拌机中，加入1汤匙清水搅打成汁，过滤出菠菜汁，依照用样方法，将紫甘蓝和胡萝卜分别榨汁过滤
2. 2 取30g糯米粉加入少许菠菜汁，边加边揉成柔软的绿色面团，再将紫甘蓝汁和胡萝卜汁用同样的方法制成紫色和橘色面团，最后将剩余的30g糯米粉加入清水揉捏成白色面团
3. 3 将四种颜色的面团分成大小均匀的小剂子，并揉搓成小圆子，汤锅倒入适量清水烧开，下小圆子煮至浮起，放入甜酒煮沸，关火后加入糖桂花即可
吃法 9 红豆米酒小汤圆
by 玉池桃红
材料
无馅汤圆（可以在超市买现成的珍珠汤圆），米酒，蜜红豆，白糖，水淀粉少许
做法
1. 1) 锅内加清水煮沸，加入米酒煮开
2. 2) 放入小汤圆，煮到小圆子都浮出在水面上
3. 3) 加入蜜红豆煮开
4. 4) 加水淀粉煮开，根据个人口味加入适量糖拌匀后关火
吃法 10 米酒南瓜红枣汤
by zhujing
材料
红枣、南瓜、米酒、红糖
做法
1. 1、准备好所有的食材，红枣洗净清水浸泡片刻。
2. 2、锅中加入适量的清水放入红枣煮。
3. 3、南瓜去皮切块。
4. 4、红枣煮上10分钟后加入南瓜继续煮，煮的过程中，把上面的浮沫撇掉。
5. 5、加入米酒煮上2分钟，加入红糖调味，煮开即可关火食用。
吃法 11 酒酿紫薯小丸子
by 宅与路上
材料
紫薯，糯米粉，甜酒酿
做法
1.紫薯洗净后上锅蒸熟
1.紫薯洗净后上锅蒸熟
2. 2.用勺子挖出紫薯
3. 3.碾成泥
4. 4.趁热加入适量糯米粉
5. 5.搅拌成泥状
6. 6.加少量水捏成团
7. 7.再搓成大小合适的小丸子
8. 8.锅中坐水
9. 9.水开后放入丸子
10. 10.小火加盖煮
11. 11.煮至丸子浮起
12. 12.把水滗掉，加入适量甜酒酿
13. 13.煮开即可
参考资料来自网络:
http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/202241.html
http://spk.39.net/shipin/yinpin/jiulei/e0a22.html
http://wenda.tianya.cn/question/01b2f396280cf751
参考资料来自网络:
http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/202241.html
http://spk.39.net/shipin/yinpin/jiulei/e0a22.html
http://wenda.tianya.cn/question/01b2f396280cf751
问好花甲老翁!
新周快乐！
晴好! 很高兴你喜欢这个帖子.
也祝晴和小安娜新年健康快乐,万事如意!
惜福好! 不知你那里是否很冷, 若温度不够, 不容易发酵.
惜福, 新周快乐!
祝松松全家新年愉快，健康平安，吉祥如意！
问好菲儿! 新年快乐!
花甲老翁好! 酒酿是刚有一点酒味就可让它停止发酵了,若发酵时间太长就可能真的变成酒了.
花甲老翁,新年快乐!周末快乐!
我一生人從末吃過酒釀,
請問酒酿是否即是釀完酒後的飯團,我知道
糯米對腸胃好有益,應該拜師跟你學做了.
和叔丁握手:)
叔丁,新年快乐!
特高兴好! 你又开始写博了,真好!
特高兴,新年快乐!
问好雪花,酒酿酸甜的,很开胃:)
雪花,新年快乐!
新年快乐！
嗯，美丽，让日子越过越滋润：）
祝美丽新年快乐，更美丽如意！
谢谢妹妹， 祝福新年， 万事如意!
问好点点! 谢谢收藏:)
祝点点阖家新年快乐,事事如意!
nycman好! 谢谢你收藏:)
祝nycman阖家新年快乐,万事如意!
家mm好! 很高兴你喜欢:)
祝阖家新年快乐,健康如意!
新年快乐！
一帧好! 祝阖家新年快乐,万事如意!
问好wawale! 夏天凉着吃也真不错:)
祝wawale阖家新年快乐,万事如意!
谢谢杜姐提供方法:)
祝杜姐阖家新年快乐,万事如意!
叶子好! 祝阖家新年快乐,万事如意!
这就方便了，留着有客人来时点开一选就有了好念头～～～
谢谢松松的分享！ 搬走了。
新年快乐！
贝卡好! 谢谢你鼓励:)
祝贝卡阖家新年快乐,万事如意,吉祥幸福!
亲爱的尼斯好! 祝阖家新年快乐,万事如意,吉祥幸福!
canhe好! 很高兴你喜欢酒酿:)
祝阖家新年快乐,万事如意,吉祥幸福!
谢谢白开水收藏:)
祝白开水阖家新年快乐如意,心想事成!
粉粉好! 它要能包治百病就好了:)
祝粉粉阖家新年快乐如意!
云霞好! 很高兴你喜欢:)
也祝云霞阖家新年快乐如意,心想事成!
祝松松全家新年快乐，万事如意，心想事成！
问好小和尚妹妹! 嗯,新年要多吃酒酿:)
小和尚妹妹,新年快乐!
翠花姐好! 估计你也是做酒酿的高手:)
翠花姐, 新年快乐!
闲闲客好! 很高兴你喜欢:)
闲闲客, 新年快乐!