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蒸包子

(2009-08-22 19:05:39) 下一个

蒸包子

网友饼饼上次问到怎么做包子.我试着把做法写出来.

1.  发面.(此法和蒸馒头用的方法完全一样)

5杯面粉

2杯牛奶 (在微波炉中加到温热)

1/2 茶匙(teaspoon) 酵母粉(yeast)

4茶匙(teaspoon)炒菜油 (不加或少加些也行)

1/4 杯糖 (不加或少加也行)

将酵母粉和糖加在牛奶中搅匀,倒入加了油的面粉中,和好面放四个小时.

2.  拌馅

肉和菜的比例可根据自己的喜好按1:1, 1:1.5或1:2都行.

肉馅中加入盐,葱花,姜末,再倒入酱油,香油,搅拌均匀.(这些料的用量,因为做熟了,都是眼瞅着的活,说不出具体的分量,抱歉)

然后往肉馅中再加入切碎的蔬菜,搅拌均匀.

蔬菜若用茴香,韭菜等易熟的蔬菜,可直接洗净控去水分,切碎即可.

若选用白菜,剁碎后一定要挤净水份才能加在肉馅中.若在剁的过程中稍微加点盐会帮助白菜出水.在白菜馅中加入切碎的干香菇可帮助吸水而且味道也好,若加香菇,白菜就可少去水或不去水,这要根据加入香菇的数量而定.

若选用豆角,白萝卜等不易熟的蔬菜,一定要先煮熟后去水剁碎再加在肉馅中.

3.  包包子.

面揉匀,分成小剂,再揉好,擀成面皮就可包陷.做好的包子先放30分钟,待面又发起再放入水已滚开的锅中蒸15-20分钟即可.(时间的长短根据包子的大小决定).

一般情况下,以上数量的面粉,配一磅的肉馅,两磅的蔬菜,可包32个包子.分两锅蒸完.一锅两屉,一屉8个.

 

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评论
南山松 2009-08-27 17:11:42 回复 悄悄话 回复娓娓的评论:

娓娓,包好后再放半小时是为了让面再涨起来.少放会儿也行.
娓娓 2009-08-26 18:20:17 回复 悄悄话 包好后再放半小时？那包子不塌吗？

松好，原来你还是做饭的能手~~ :))
南山松 2009-08-24 17:19:22 回复 悄悄话 回复PP.的评论:

赶快给PP上热包子.
PP. 2009-08-23 21:34:48 回复 悄悄话 饿死我了!
南山松 2009-08-23 14:43:55 回复 悄悄话 回复阿小饼的评论:

饼饼,我就将错就错班门弄斧一回吧.

我回头去好好反省.:)
阿小饼 2009-08-23 14:00:40 回复 悄悄话 回复南山松的评论:其奈的，所谓虚实之间皆是好文章。所以你的这篇也是很好很实用的文章啊：）再谢谢了：）
南山松 2009-08-23 12:50:38 回复 悄悄话 回复阿小饼的评论:

饼饼,这不是你想要的文章,我理解错了,嗨...(一声叹息)
阿小饼 2009-08-23 11:52:22 回复 悄悄话 谢谢，哈哈哈
南山松 2009-08-23 11:00:36 回复 悄悄话 回复无声渡的评论:

谢谢无声渡的夸奖.
无声渡 2009-08-23 10:43:19 回复 悄悄话 听起来就好吃, 真能干!
南山松 2009-08-23 08:07:26 回复 悄悄话 回复花朵的评论:

花朵,谢谢你的鼓励.

今天蒸包子,做好了给你留着.:)
南山松 2009-08-23 08:05:44 回复 悄悄话 回复绿豆红茶的评论:

红茶,真不好意思,昨天没蒸包子,做的是烙饼,只是写了包子的做法.

今天蒸包子.蒸好了我给你留着.:)
花朵 2009-08-22 20:01:58 回复 悄悄话 呀，红茶先来了，我坐板凳！现在俺可不能坐你腿上，呵呵：）

花朵 2009-08-22 19:59:57 回复 悄悄话 哈哈，坐沙发吃包子啦！

松周末真勤劳啊，让我们又有景色看，又有吃的，还有故事听，同时还有每周的星座动态及时报道。。。我们很幸福嘀：）
绿豆红茶 2009-08-22 19:56:26 回复 悄悄话 包子出锅了没？在线急等--
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