作者被誉为营养学爱因斯坦 台大医院院长林芳郁强力推荐 （台大医院心脏外科主治医师、台湾医学会理事长、台湾外科医学会理事，现职台大医院院长） 本书是作者经过数十年研究，终於发现「肉、奶、蛋」此动物性饮食与疾病的关联，  以下是原文部分重点节录┅┅ 好书笔记 1. 最容易罹患慢性病是吃最多动物性食物的人，就算只摄取少量动物性食物，也有负面效果

2. 酪蛋白(在牛奶蛋白质中占8 7 %)，可促进任何阶段的癌细胞生长， 
而来自小麦和大豆等植物蛋白质，就算摄取高单位也不会致癌

 

3. 酪蛋白甚至所有的动物性蛋白，可能是食物里致癌可能性最高的物质， 
只要调整饮食中酪蛋白的份量，就可以启动或阻断癌症生长

 

4. 每日摄取15%至16%的动物蛋白，就可能启动癌症；降低动物蛋白质的摄取可大幅减少肿瘤启动

 

5. 即便有明显罹癌基因体质，只要改变动物性蛋白质摄取量，就能决定坏基因的开启或关闭

 

6. 动物性食品会促进肿瘤发生，植物性食品则可减少肿瘤发生

 

7. 饮食富含动物性食品，会让生育年龄延长九到十年，而生育年龄增长会提高乳癌风险

 

8. 人体发育和蛋白质有关，而植物性蛋白质和动物性一样有效； 
植物性蛋白质虽然合成新蛋白质的速度较慢，但比较稳定

 

9. 没有任何手术或化学药物能和饮食(低脂植物性饮食)一样，对心脏病的成效这麽令人印象深刻

 

10. 无论科学研究人员、医师或制定政策的官员怎麽说，外行人一定要知道，全食物蔬食绝对是最健康的饮食

 

11. 高纤的全食物蔬食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的动物性饮食，则会促成糖尿病

 

12. 饮食最西化的地区(摄取高动物性蛋白质、高动物性脂肪)，居民胆固醇浓度最高

 

13. 乳癌风险高的女性除了看著办、终生服药、乳房切除外，还有一种选择∶ 
不吃动物性食品、少精致碳水化合物、辅以定期监测

 

14. 雌激素和提高乳癌风险有关，而低脂全植物饮食可降低雌激素

 

15. 我们会接触环境中有毒化学物，90%至95%是因为吃了动物性产品

 

16. 动物性蛋白质、肉、乳制品、蛋等主要促成因素，与高比例的摄护腺癌相关

 

17 .专业协会、医生和政府所推崇的「正常」饮食， 
却会造成瘫痪、癌症、心脏病、肥胖、自体免疫疾病和糖尿病的比例极高

 

18. 牛奶喝越多，骨折率越高；植物蛋白的摄取量越高於动物蛋白，越不会出现骨折

 

19. 现在的父母或孩童都不晓得牛乳和第一型糖尿病、摄护腺癌、骨质疏松症、多发性硬化症、或其他自体免疫疾病有关

 

20. 纵然证据显示乳制品增加骨质疏松的危险，但因攸关大笔金钱，业者或专家仍鼓励人多喝牛奶

 

21. 黄斑病变和白内障这两种眼疾，都是因为未摄取足够深绿色蔬菜

 

22. 摄取过多脂肪和胆固醇，易增加各种失智症的罹患机率，尤其是阿兹海默症

 

23. 植物性食品没有胆固醇，人体需要胆固醇时，身体会自行制造，不需从食物中摄取

 

24. 肉类真正的危险是造成营养失衡，就算改吃有机牛肉也不安全，因为营养成分相似

 

25. 自体免疫疾病可藉由饮食，减缓速度或减轻病情

 

26. 任何手术或药丸，都不能有效预防或治疗任何慢性疾病

 

27 . 在疾病早期阶段(诊断前)能预防疾病的营养物质，在疾病後期阶段(诊断後)同样能终止或扭转病情

 

28. 藉由摄取全植物性的饮食，我们使用的水、土地和资源不致变少，制造的污染却减少， 
也让农场动物承受较少痛苦；食物的选择不仅影响身心健康，并影响全球环境

 

29. 最营养健康的饮食∶摄取全食物蔬食，将精致食物、盐分、脂肪降到最低， 
尽量避免动物性食品，最理想的建议摄取量是零

 

30. 一般人以为减少脂肪摄取量就一定健康，其实是大错特错，因为你可能吃下更多动物性蛋白质

 

31. 要防止人民痛苦，政府最好提倡全食物蔬食，但政府却说动物性食品、乳制品、肉类、精致糖和脂肪对人类有益

 

32. 其实人体只需要5%至6%的膳食蛋白质，代替体内定期流失的蛋白质(像胺基酸)

 

33. 饮食含有越多动物蛋白，会使血胆固醇含量增加，也提高动脉硬化症、癌症、阿兹海默症和肾结石等等的罹患机率

 

34. 整个体制都落入企业界的掌控中，政府和学术界各司其职，但大多是在做业者希望他们做的事

 

35. 你不该认定医师就比你的邻居和同事，更了解食物与健康的关联， 
因为没受营养训练的医生可能让有骨质疏松症的患者喝过多牛奶

 

36. 令人心惊的是，大多数医生没受过营养学训练，也不知道营养和健康的相关性

 

37 . 大部分的癌症机构都不愿讨论关於饮食的建议，甚至嗤之以鼻， 
因为这严重挑战了以药物和手术为本的传统医学

 

38. 医师决定如何进行医治的考量要点，通常是基於金钱

 

39. 医师习惯接受药物业界的好处，而业界就利用「殷勤」的服务，影响医师此後所受的医学教育；导致负责人民健康的医疗体系正在损害我们的健康

 

40. 营养专家竟当众赞美麦当劳汉堡的营养价值，难怪消费者对健康资讯感到一头雾水

 

41. 「研究过程中，我一再看到蔬食的好处与效果，远胜过医疗上所使用的药物或手术┅ 
若科学或医学界的人还对此不闻不问，那麽这些人不光是固执，更是不负责任」

 

42. 「堆积如山的证据部分来自我自己，部分来自其他科学家，再加上中国营养研究的结果，说服了我改变饮食与生活型态，十五年前我就不再吃肉，六到八年来也几乎不碰动物性食品，包括乳制品┅我的家人也采取了新的饮食法 
你绝对可以掌握自己的健康，答案就在你的筷子夹起了什麽。

如果你想真正掌握自己的健康，那麽请阅读《救命饮食》，并赶快身体力行， 
如果你能听从这本优秀指南的建议，那麽往後生命的每一天，你的身体都会感谢你。
─John Robbins，《新世纪饮食》作者

 

今天癌症研究中心之所以提倡以植物性食品为主的饮食，来降低癌症风险 
这都得归功於坎 贝尔 博士与几位在二十五年前就有先见之明的人。
－Marilyn Gantry，美国癌症研究中心所长

以下是你所不知道的真相┅┅

 

● 罹患肝癌的孩子，大都来自吃得最好的家庭。

 

● 摄取最多牛乳和乳制品的国家，骨折率最高，骨骼也最差。

 

● 造成第一型糖尿病的最大祸首，可能就是牛奶蛋白质。

 

● 研究统计，饮食中饱和脂肪含量较高的初期多发性硬化症病患，有80%会死亡。

 

● 只要改变饮食习惯，不吃动物性蛋白质，肾结石复发的病患就能不药而愈。

 

● 以肉食为主的美国男性，死於心脏病的比例是以植物为主食的中国男性的十七倍！

 

● 医师决定如何进行治疗的考量要点，通常是基於金钱，而不是健康。

 

● 有的医生让病人吃了许多苦、花了很多冤枉钱，甚至快要死掉，但其实只要吃燕麦片就可以好了！

 

● 医师会动手术和开药，却不懂营养，因为他们根本没受过营养学的训练。

 

● 没有任何手术或药丸可以有效预防或治疗任何慢性疾病。 

想一想下半生躺病床， 坐轮椅 ，当药罐子！
只因为固执不愿改变习惯

 

爽一时！却懊恼半生！请问这样会快乐吗？

 

请勿再藉口∶医生说不吃肉会营养不良了！请仔细看好书笔记第36项
知道不够要立刻行动才能自己帮自己！

 

您还有几个「明天」？别婆婆妈妈的！立刻开始行动，改变饮食习惯！ 
这是您今生最受用的建议 ---拒绝再当白老鼠！