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秋葵雖然有個「秋」字
但每年 3 到 11 月都是它的採收期，
5 到 9 月則是主要盛產季。
秋葵又名黃秋葵、黃蜀葵、羊角豆等，原產於非洲或熱帶亞洲。
由於秋葵果實呈長條狀，尾端尖細，頗似女人的纖纖玉指，
英國人幫它取了一個頗為浪漫的名字「美人指」。
吃過秋葵的人很難不對它的黏滑汁液留下印象，有人自此不敢領教，也有人深愛它獨特口感。
生機飲食成風潮，近年來食用秋葵的人愈來愈多。
保護胃壁 黏液最營養
秋葵的表皮毛毛的，加上裡頭帶有黏黏的汁液，過去台灣人的接受度不是那麼高，但日本人卻經常拿來涼拌，撒一些柴魚片，再淋上醬油，或蘸哇沙米，也常切成星星狀，放在味噌湯裡。
明朝本草綱目裡就有關於秋葵的記載，但比較屬於食療用的植物。它的黏液裡，除了含了豐富的營養成分外，可以附著在胃黏膜上，保護胃壁，就是俗話說的「顧胃」。至於外傳「吃精補精」，認為秋葵對男性是很好的補品，還須文獻來佐證。
屬性偏涼 薑椒可平衡
秋葵是營養價值很高的蔬菜，富含蛋白質，熱量不高，很適合想減肥的人食用。但要提醒民眾，它的屬性偏寒涼，脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，最好不要多吃。 燙熟後蘸摻有薑末、辣椒末的醬油食用 ，可以稍微平衡它的寒涼，但還是不宜吃太多。
降低血壓 預防大腸癌
秋葵黏黏的汁液裡，含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖，以及阿拉伯樹膠，這三種成分都屬於水溶性膳食纖維，除了可以降血壓、幫助消化，對預防大腸癌也有幫助。
不只如此，水溶性膳食纖維吃了會有飽足感，對控制體重也有幫助。至於坊間認為，秋葵可以治胃炎、胃潰瘍，恐怕還需要科學證據才能證實。
除了含有豐富的水溶性纖維，秋葵裡的鈣、鎂跟鉀也很多，美國高血壓防治飲食建議指引裡，建議攝取的礦物質組合就是鈣、鎂跟鉀，這些在秋葵裡統統有，含量也不低。
鈣含量多 比牛奶好吸收
以 100 公克秋葵為例，鈣含量就有 80 到 100 毫克，跟等 重的鮮奶不相上下。不同的是，秋葵的草酸含量低，鈣的吸收利用率可達五到六成，比牛奶來得好，對素食人口、發育中的小朋友，或是喝牛奶會拉肚子的人來說，是很好的鈣質來源。國人飲食普遍有鈣攝取不足現象，可以多吃一些秋葵。
含鉀較多 腎病患燙再吃
不過，秋葵跟蔬菜一樣，因為含有較多的鉀，洗腎病患要燙過再食用。料理時， 可把汆燙後的秋葵，捲上素火腿，再撒點起司粉，用錫箔紙包覆後放進烤箱烘烤 ，由於秋葵跟起司都富含鈣質，可以增加鈣質的攝取量。
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燙過再切 別讓黏液流失
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● 秋葵果實生長速度很快，很容易老化。 拇指般長短的秋葵最嫩最好吃 ，超過中指長度可能太老。
● 秋葵表皮附有細毛，清洗時洗乾淨即可， 不必費工把細毛刮除。
● 料理秋葵最大的重點，在於 盡量保持秋葵「完整」度，為免黏液流失，千萬別在下鍋汆燙前，就先切除蒂頭，才不會流失寶貴的黏液， 吃起來口感也差很多。 最正確的做法是先留下三分之一的蒂頭，汆燙後再切掉。
● 整根秋葵燙熟後食用，不僅方便，也最好吃。煮太久的秋葵，表皮會變太軟，汁液也會滲出。另外， 先加些鹽後再汆燙，可以避免秋葵變黃。
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料理 DIY∕ 醃漬秋葵
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材料： 秋葵 50 公克、八角 2-3 粒、花椒、 白砂糖適量、醬油 60c.c. 、水 15c.c.
作法：
1. 完整秋葵汆燙後，切除前端的蒂。
2. 另外準備一個鍋子，倒入八角、花椒、砂糖、醬油，攪拌均勻。
3. 將燙熟的秋葵放入調味醬汁中，擺在冰箱冷藏醃漬 2-3 小時，就是一道爽口清涼的醃漬秋葵。
TIPS ： 醃漬的秋葵，放冰箱冷藏可保存 4-5 天，建議吃的時候，用乾淨餐具夾取需要的量，能拉長秋葵保鮮期。
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料理 DIY∕ 涼拌秋葵
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材料： 秋葵 50 公克
醬料： 薄鹽醬油 2 匙、醬油膏 2 匙、醬油 2 匙、海山醬 2 匙、豆腐乳 1 匙、辣椒碎 5-10 公克、白砂糖、白芝麻適量
作法：
準備以下四款醬汁：
● 薄鹽醬油加入適量白芝麻粒。
● 醬油、辣椒碎、糖全部拌在一起，調勻成沾醬。
● 海山醬與豆腐乳，以 2 ： 1 的量調為沾料。
● 市售手工釀造醬油膏。
1. 完整的秋葵入鍋汆燙後，泡冰水冰鎮。（也可以泡冷水再放冰箱冷藏）
2. 四款醬汁調好後，便可將冰鎮過的秋葵，蘸不同醬料食用。
TIPS ： 想增加醬汁香氣，可額外加點麻油，或選擇西式的紅酒醋配橄欖油。
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料 理 DIY∕ 雙菇炒秋葵
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（記者徐世經、陳立凱 ∕ 攝影）
材 料： 秋葵 40-50 公克、杏鮑 菇 20 公克、鮮香 菇 20 公克（約 2 朵）、蒟蒻片 30 公克、薑片 10 公克、水 100 -150c .c. 、鹽 1 小匙、醬 油、白砂糖適量
作 法：
1. 秋葵汆燙後，去蒂並切長段；杏鮑菇與香菇則是先切片，再汆燙。兩種食材皆備用。
2. 蒟蒻切片後，輕輕抓過太白粉與沙拉油，接著過熱油處理，備用。
3. 另外準備一個鍋子，熱油後爆香薑片，再加水、鹽、醬油、砂糖，並把調味料拌勻。
4. 秋葵、杏鮑菇、香菇這 3 種材料先入 鍋拌炒，等鍋內的調味醬汁燒滾，最後再加蒟蒻片，炒熟就可以起鍋了。
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