很喜欢吃国内的奶油小餐包，软软甜甜的，到了国外却很难再吃到了。幸好找到太平闲人的中式软面包的recipe，前后做过四五次，效果都很好，主要是加大了面团里液体的分量，尤其是牛奶，所以面团在烤前就比一般做面包的面团更加湿软。经常会看见有人找这种中式面包的做法，所以写在这里，有时间有兴趣的jm可以一起试试看哦。

原谱在这里：

太平闲人的中式软面包


原谱高、中、低三种面粉都用上了，我都改成了中筋面粉（all-purpose）。

要先做面种：
中粉1杯，酵母粉1大匙（我用的是dry yeast，red star的牌子），温水1/2杯。

水温要控制在38-42摄氏度之间，太高了酵母菌会死掉，太低了又不利于它们活动。最好有一个温度计，没有的话试试用手背触碰水的表面，比体温稍为高一点就可以了。把酵母粉均匀撒入水中，静置一旁10分钟。

把酵母水倒进面粉里，用筷子搅成湿乎乎的一团，盖保鲜膜放在温暖的地方发酵两小时以上。





大号鸡蛋2个，牛油butter1/4杯先拿出来回温，把一个鸡蛋一个鸡蛋打开搅匀，分出一半左右盖上保鲜膜放回冰箱备用。

一个大搅拌盆内混合2杯中粉，5大匙糖和1/4小匙盐，中间挖个坑。将回到室温的1个半鸡蛋及加热到温暖（跟上面说的温水的温度相似）的1又1/3杯牛奶倒入，用筷子拌进干料搅匀。 这时的面团应该很湿很粘，像这个样子：





分3-4次再加入约大半杯中筋面粉（我一般是加差不多3/4杯），每次加入后都搅拌至吸收后再加。如此反复到面团能勉强成形后就可以放进面种，略为混合。





原谱和面还是很费时费力的（用手抓起一部分面团扯下来，再用力摔回主面团上，不断反复这个连扯带摔的动作直到面种完全看不出来，整个面团变得光滑有韧性，大约得15到20分钟），我一开始做这个面包的时候还老老实实跟着做（会弄到手黏得要命），最近几次偷懒了，从头到尾都是用筷子和面，一直到最后整型才出爪的，果然好了很多。最后面包烤出来差别不大。当然最好是有大的带dough hook的mixer或者面包机，省事很多。

然后分大约三次把软化了的牛油加入面团内。每次都得先充分揉合，让面团有足够的机会吸收牛油再添新的。





将揉好的面团放进干净的盆里，盖上保鲜膜静置暖处发酵至体积增一倍以上（这种面团发得很好，我每次发的面团体积都差不多增到了2-3倍大），一般需要1-2小时。

把发好的面团压扁，再进行二次发酵。不赶时间的话最好把面团放进冰箱做二次发酵，面团冻得硬点比较容易整型。

面团经过两次发酵后就可以用来做自己喜欢的面包了。一般我会把面团分成16份，面团压扁后再仔细揉一遍，挤掉大的气泡才包入馅料整型，这样面包的内部组织才绵密。这时候可以多撒点干面粉也无妨，如果面团还是比较黏手我大概会用掉1/3杯不到的干粉。

这种面包最适合的是包豆沙这样的甜馅，不过这次我没有用甜的，把家里剩的火腿用来做了火腿馅的面包，就像这样把面团擀成长的椭圆形，然后把一片火腿裹进去。





因为没有做别的馅儿，所以只好在样子上花点心思了。编成辫子……





或是做成牛角包的样式，要不团成小球……

把冰箱里的鸡蛋液取出，加入1大匙牛奶混合备用。烤盘铺上 parchement paper，或是抹上油并撒面粉做防沾处理。

将整好型的面包放在烤盘上，刷上一层鸡蛋牛奶液，醒上约半小时（面团会变胖）。

在第一批面包醒好前约15分钟烤炉开到425F预热。醒好的面包在入烤炉前再刷一层蛋奶液。





面包在425F下烤了约4分钟后，将温度调低到375F度再烤10分钟，打开炉门看见面包的表面金灿灿的就烤好了。取出放架子上晾凉。16个面包通常要分两批烤。记得在烤第二批时将温度再调高回425F。

出炉了……





小球面包也出炉了，刚出炉的面包弄得整个房间都香喷喷的，口水ing……





撕一个下来看看内部组织，嗯，还是挺松软的。





差点忘了给lg做的火腿包……





切开来看看里面藏的火腿吧。





没吃完的面包可以装进保鲜袋里，也可以冻起来随吃随拿。要吃的时候把paper towel打湿盖在面包表面，放进微波炉30秒就搞定。当然，还是没有刚出炉是那么香哦。所以，赶紧吃吧，面包刚出炉时保证你会吃得停不了口，呵呵。


偶也“剥壳”了，欢迎来坐坐