| | | |  | 懒人菜谱：给特别懒的你
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懒人菜谱，顾名思义，就是给懒人用的菜谱。既是懒人，还会自己下厨做菜？那当然。懒人也是人，是人就要吃饭，套张饼在脖子上都不知道转圈的人不是懒人是蠢人，懒人是不费什么力气就能够享受生活的人。所以懒人也是要有菜谱的，特别是这黄金周要到了，哪里都是人山人海，懒人此时当然不能在外面挤，懒人应该在家里舒舒服服地叹！
我们的标准
以下是《时尚星期六》请来美食专家龙太为懒人设计的菜谱。既是懒人菜谱当然和一般菜谱有所不同：1.所用的材料必须是普通人家中冰箱里常备常有的，可以放一段时间的，因为懒人是不会为了凑齐东西花太多心思的；2.做法要简易，东西最好不用怎么洗呀、弄呀的，麻烦；3.原材料要能一物多用，品种虽不多，却可以花样翻新，事儿要省，菜的味道却不能因此打了折扣。
材料列表
原料
鸡一只、面饼两块、洋葱一个、番茄一个、鸡蛋若干、油菜些许、牛肉半斤、杂菜粒一包、百合一包、马蹄五六个、鲜奶一盒、葱少许、蒜少许、姜少许。
佐料
油、盐、糖、冰糖、芡粉、酱油、柠檬汁、鸡粉、盐?鸡粉。可酌情增减的材料芹菜些许、椰糖浆一碗、蒜茸半碗、鱼露半碗、辣椒碎一碗、黑椒粉少许、青豌豆些许。
懒人快餐：泰面沙律
原料：面饼、洋葱、番茄、芹菜（可用其他香口的蔬菜替代）、青豌豆（可用其他爽口蔬菜替代）。
佐料：柠檬汁（青柠为最好）、椰糖浆（普通糖浆也可以）、鱼露（酱油也可以）、新鲜辣椒碎（随个人喜好增减）。
过程：
1．将原料中的蔬菜洗净切碎，根据懒人的准则，不需要切得很细很好看，只要自己食能下咽就可以了；
2．面饼用清水煮开，软硬程度可根据个人的口味掌握；
3．准备好一个干净的大碗，系上一条漂亮的围裙，抄起两把钢匙把架势摆好；
4．先在碗上舀入2匙的柠汁，2匙的鱼露，1匙的糖浆，随意加一点辣椒碎，倒入除番茄以外的其他蔬菜，倒入冷面，搅拌搅拌再搅拌；
5．搅拌至基本均匀后加入番茄，再搅拌两下；
6．大功告成。
龙太提示
番茄最后加是因其比较软，一早加的话会被搅碎。蔬菜的品种可根据个人口味来调配，注意把握好软硬兼有的原则，切忌吃软不吃硬。青柠汁是整道菜好吃与否的关键，如讲究口味的最好买青柠来榨汁，不然用普通柠汁也可以，符合我们的懒人标准。
记者点评
沙律是假日在家懒得下厨的至佳选择。平时在外吃得满肚流油，假日里用沙律来清清肠胃，健康又减肥。龙太的这道泰面沙律，在泰国是可以当做主食来吃的。青柠的酸和辣椒碎的辣，让人十分开胃，再加以蔬菜的新鲜爽脆和冷面的劲道绵韧，完全突破了以往我对沙律的寡淡无味的印象。只要小小地动一下手，同是普通的面饼也可以吃得如此美味和健康，何乐而不为？
懒人菜一：牛柳粒炒杂菜粒
原料：牛肉半斤、杂菜粒一包。
佐料：盐、糖、酱油、黑椒粉（可因个人口味增减）、油、蒜茸（同黑椒粉）、鸡粉。
过程：
1．将牛肉切粒，若不善刀工者可在市场买的时候就请人代劳。用酱油、油、糖、生粉捞一捞。
2．用少少的油热一下锅，爆香蒜茸；
3．将牛肉粒倒进锅里，中火翻炒一分钟，加入黑椒粉、鸡粉，看牛肉转了颜色就可以装出来，不然牛肉会炒老；
4．不用再加油了，倒入杂菜粒（事先要过水），翻炒一分钟，加一点盐；
5．加入牛肉粒再翻炒1-2分钟；
6．大功告成，上盘。
龙太提示
杂菜粒在一些比较大型的超市里会有配好一包一包售卖的，可以挑选自己喜欢的口味，做菜前只需将其用开水泡一泡就可以了。油不用放得太多，只在开始放上两锅铲就够了，以健康为主。
记者点评
这道菜最妙的地方就在于几乎没有太多的事前准备工作，只需要炒两下，一盘色香味俱全的菜肴就做好了。龙太做菜一向主张少放油，且蔬菜利用得很多，十足健康，十分家常。这道菜吃起来鲜嫩爽滑，又很下饭，不愧为懒人菜之中的精选。
懒人菜二：蛋白炒鲜奶
原料：蛋黄一个，三个鸡蛋分量的蛋清一碗，鲜牛奶一盒；
佐料：盐、生粉、鸡粉
过程：
1．将鲜牛奶与蛋清倒在一起，搅拌均匀；加入盐和鸡粉再打一阵；
2．加两匙生粉，搅拌；
3．用两匙油热一下锅；
4．将搅拌好的东西一古脑儿都倒下锅，炒，半分钟就可以看到基本上都熟了，炒至一分钟起锅上盘
5．将一个完整的蛋黄小心地倒在炒好的蛋白牛奶上，大功告成。
龙太提示
这道菜可以算是上海名菜，它还有另外一个名字叫做“赛螃蟹”，就因为其香滑鲜嫩，吃起来好像是螃蟹肉一般。不喜欢吃生鸡蛋的朋友也不用担心，最后蛋黄倒在牛奶上时，因为牛奶的温度很高，所以蛋黄基本上是已经熟了的。不过倒蛋黄的时候要特别小心，因为一不小心就会把蛋黄倒散了，那样出来的样子就逊色很多。
记者点评
这也是一道很简单易做的菜，所用的原料几乎是我们每家每户都有的。有点像粤菜中的炒牛奶，如果不喜欢吃咸的朋友也可以尝试一下做成甜的，又是一道不错的甜品。这道菜在炒的时候就已经奶香四溢了，吃到嘴里更是香滑无比。整道菜的制作过程也就是5分钟左右，毫无难度，标榜懒人的你不妨一试。
懒人套餐：盐鸡+鸡汁油菜+鲜美鸡汤
原料：去头去尾的鸡一只，盐?鸡粉，葱段、姜段若干。
佐料：盐。
过程：
1．淘米加水下锅；
2．鸡用盐?鸡粉和油里外都抹个遍，抹均匀了，然后在鸡肚子里塞上葱段、姜段；
3．待电饭煲中的饭开始出现小洞洞的时候，将鸡放入一起?20分钟；
4．揭开煲盖，一煲浸透了鸡汁的香喷喷的盐?鸡饭便新鲜出煲了。
或者
1.前晚有剩饭的朋友，可直接将抹好的鸡放入电饭煲中?20分钟；
2.待鸡熟之后锅内便剩有部分鸡汁，将鸡肚中的姜葱段取出丢在鸡汁中，再将洗净的油菜放入电饭煲中焖熟；
3.将鸡汁浸油菜捞出后加入适量的水煲滚，出来的又是一锅鲜美的鸡汤。
龙太提示
害怕鸡腥味的朋友，可将鸡先在盐水中洗一洗，如此便可以祛除腥味。鸡肚中塞着的姜葱段也是为了去腥提味的。鸡熟之后拎出来斩开便可上桌，又或者在?之前先将翼和腿斩开放入饭中也是一样的。
记者点评
最初看到龙太说要自己搞一个盐?鸡来，我担心这并不符合我们懒人菜的标准，所以还打算建议大家先去买好一只盐?鸡来预备着，及至后来看到区区一只鸡竟可以变换出那么多的花样，到最后连油菜、饭和汤都一气呵成了，我才不得不叹服，这才是懒人菜中的极品啊。其实自己腌制盐?鸡的过程一点也不复杂，不过就是里里外外抹两遍盐而已，比我们平时抹桌子还简单些。最后那鸡肉吃起来可真是鲜滑呀，噼里啪啦一下子就弄出一桌美味的结果，就是你对自己厨艺的自信空前高涨。
懒人甜品：马蹄露
原料：百合一包、马蹄五六颗、鸡蛋一只、冰糖若干。
佐料：生粉芡。
过程：
1．将冰糖加入滚水中煮化，分量可根据个人喜甜的程度来调整；
2．马蹄洗净切片，中火煮熟；
3．放入洗净的百合，煮至透明就可；
4．落芡汁，打鸡蛋，芡汁不要下得太多；
5．放入打好的鸡蛋，搅拌成散散的蛋花状；
6．盛入碗中。冰食风味更佳。龙太提示
马蹄和百合也是搭配得比较好的，一个爽，一个粉。要注意的是煮的过程中千万不要盖盖子，因为百合是极易煮熟的，如此一来很容易就煮至烂熟，吃不出粉粉的感觉来。芡汁不要下多是为了防止过厚，太厚了也就失去原来的风味了。喜欢甜的朋友应该多下些冰糖，因为马蹄是属于比较吸味的，且冰冻之后甜味还要更淡些。
记者点评
也许有的懒人要问，自己在家里想吃甜品还不简单，直接拿一包马蹄粉来冲不就行了，还要费这事来煮。是的，如果你确实够懒，对吃又不讲究的话，我不推荐你自己动手做甜品。但是对于那些喜欢吃且吃得有标准的懒人朋友，我推荐这款甜品给你，为的不仅仅是其滋润养颜的功效，也为了那清甜、爽粉相宜的口感最适合爱吃又挑吃的你。
关于牛桥龙太
祖籍江苏，生于香江，长于香江，对烹饪有与生俱来的禀赋。十五年前在港经营泰菜，从此一发而不可收。三年前来到广州，继续打造她的美味梦想。
最初请龙太来为我们设计这个国庆懒人菜谱，不是没有犹豫过的。因为我了解的龙太，绝不是一个吝啬于下厨的人。换言之，她不是一个懒人，尤其不是一个懒于做菜的人。对她来说，最高兴的事情莫过于经过一番钻研做出来的菜，无论是她的家人还是客人，都吃得十分开心，恨不得舔盘子才罢休。但最后，我还是选择了龙太的设计，别无其他，只因为如我一般对吃十分挑剔的懒人，也只有龙太这样天生的烹调高手才能吊起我们的胃口。龙太最后拿出的菜谱，简直可以说是给有要求的懒人们看的一部厨林秘笈。别人都说跑美食线的记者都是十指不沾阳春水的，但这次我看了龙太的这部秘笈，竟然也蠢蠢欲动起来。这个国庆，为了懒，更为了口腹之欲，给自己一个下厨的理由吧。
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