http://www.hudong.com/wiki/%E8%9C%97%E7%89%9B%E8%8F%9C

蜗牛菜 - 烹调技巧：将鲜活蜗牛在沸水中预煮 5 分钟左右，将肉从壳内挑出（或直接将螺壳敲破），去内脏，用 2 ％食盐水清洗干净，若是蜗牛冻肉，则先解冻，清洗加适量饮用水及 桂皮 、 茴香 、葱、姜、酒等料置高压锅内蒸，上气后 8 分钟左右捞出，切片或切丝加佑料蒸、煮、爆炒、油炸均可。

http://zhidao.baidu.com/question/58521686.html

法国第戎的蜗牛菜怎么做 ?

原料：蜗牛
辅料： 1. 盐 2. 味精 3. 白胡椒粉 4. 料酒、葱姜之水（即用葱和姜拍碎浸在盛清水的碗里就是） 5. 嫩肉粉 6. 肉桂末 7. 洋葱末 8. 黄油 9. 香菜等等。
制法：
一、把锅子盛满水把它烧开，然后再把活的蜗牛放入焯一下水即可以捞出冲凉待置。
二、用器具把蜗牛肉挑出放入葱姜之水里腌制 15 分钟，切记，蜗牛的屎是要去掉的。蜗牛的壳千万不要扔掉。
三、把洋葱末和肉桂末混在一起切碎待用。
四、把腌制达 15 分钟的蜗牛肉取出。放入适量的盐、味精、白胡椒粉、嫩肉粉、料酒、切碎的洋葱肉桂末（切碎的这个混合物最好能放在油锅里炒一下，那样更香）。不停的捏啊捏啊捏。等你捏的爽了，就开始再腌制 15 分钟。
五、把腌制好的蜗牛放进蜗牛壳里。放完了之后呢，在把一小块的黄油（小的程度：盖没壳口就可以了）封壳。别忘了最后把香菜的一片小叶子贴在壳口上，也就是黄油的上面。
六、放在微波炉里最大功率下转 5 分钟或放入烤厢里。（考虑到中国家庭里的烤炉不是很普遍，故用微波炉），即可出炉。
法式焗蜗牛
法式焗蜗牛的制作材料：
主料：鲜活蜗牛 12 只 , 水发香菇 , 冬笋各 50 克 , 蘑菇 75 克 , 火腿 25 克 , 色拉油 100 克 , 鸡精 , 蚝油 , 味精 , 胡椒粉 , 料酒适量。

法式焗蜗牛的特色：
味香、质嫩，食后令人回味无穷，此菜为法国蜗牛菜代表作之一，也是当今最杰出的蜗牛菜之一。
法式焗蜗牛的做法：
1. 将预处理后的蜗牛肉切成丁，再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。
2. 将鸡蛋打成蛋泡糊待用。
3. 热锅注入食油，推入上述切成丁的原料，炒熟后装蜗牛壳内，用蛋泡糊封口，上笼蒸约一分钟，取出装盘即可。
贴士：蜗牛壳中的汤汁可倒于土豆泥上，拌匀一起食用。此菜的另一食法是，将同样加工好的蜗牛，盛于一有 6 个凹洞的不锈钢盘中每个洞中放一个蜗牛，上炉烤制而成，可供一人食用。

http://q.sohu.com/topic/3940014

五香蜗牛的做法
一、原料
蜗牛肉 400 克，萝卜酸 100 克，葱 50 克，酱油、黄酒、米醋各 30 克，大蒜 20 克，香油 15 克，白糖 12 克，姜 10 克，五香粉 3 克，味精 2 克，芫荽适量。 　　
二、制法 　　
1 、将蜗牛肉洗净放入碗中，加黄酒、香醋和适量的水，上笼蒸烂捞出备用。把葱、大蒜、
姜分别切成末。
2 、在热锅内倒入 1500 克食油至七成热时推入蜗牛肉，炸至酥脆，呈棕褐色时捞出。
3 、热锅留少许油，倒入酱油和适量清汤（鸡汤、排骨汤均可），加白糖、大蒜、姜、五香
粉调味，放入酥脆蜗牛肉，文火焖至汤汁浓稠，加味精调味，撒上葱花，淋上香油，
起锅入盘，晾凉后再在盘边点缀上萝卜酸和芫荽，即可上席。


法式焗蜗牛
原料：鲜活蜗牛 12 只，水发香菇、冬笋各 50 克，蘑菇 75 克，火腿 25 克，色拉油 100 克，鸡
精、蚝油、味精、胡椒粉、料酒适量。
制作：
1. 将预处理后的蜗牛肉切成丁，再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。
2. 将鸡蛋打成蛋泡糊待用。
3. 热锅注入食油，推入上述切成丁的原料，炒熟后装蜗牛壳内，用蛋泡糊封口，上笼蒸约
一分钟，取出装盘即可。
特色：
味香、质嫩，食后令人回味无穷，此菜为法国蜗牛菜代表作之一，也是当今最杰出的蜗牛菜之一。蜗牛壳中的汤汁可倒于土豆泥上，拌匀一起食用。此菜的另一食法是，将同样加工好的蜗牛，盛于一有 6 个凹洞的不锈钢盘中每个洞中放一个蜗牛，上炉烤制而成，可供一人食用。


红烧蜗牛肉：
原料：蜗牛肉 500 克、水发冬菇 50 克、净冬笋 100 克、虾米肉 20 克、青葱 20 克、清汤 200
克、酱油 30 克、白糖 10 克、味精 2 克、绍酒 10 克、胡椒粉少许、湿淀粉 20 克。
制作：
1 、将蜗牛肉洗净，把冬菇、冬笋分别切成块，青葱切段，分葱白与青葱待用。
2 、热锅注入少许油，投入葱白段炒出香味，加入蜗牛肉、冬菇、冬笋、虾米肉同炒一会
儿，烹入绍酒，加酱油、白糖炒上色，注入清汤，文火焖至汤汁浓稠时，捞出，盛入
碗中，上笼蒸 1 小时。
3 、取出蒸碗，把蜗牛料倒入锅中，加青葱段、味精、胡椒粉调好味，用湿淀粉勾芡，淋上
少许食油，起锅倒盘即可。
特色：色泽红亮，味咸鲜，质软糯。

法式拿破仑蜗牛（西式）
原料：蜗牛肉 24 枚，土豆 300 克，大蒜末 30 克，洋葱、白脱油各 100 克，浓牛肉汤 200 克，
红油、色拉油各 20 克，盐、胡椒粉、法国白兰地、桂皮少许，胡萝卜 50 克。
制法：
1 、将土豆上笼蒸熟后去皮，放在案板上压成细泥，铲入碗中，加盐和少许白脱油拌匀，制
成土豆泥待用。
2 、将蜗牛肉洗净后放入锅中，加洋葱 30 克，胡萝卜、芹菜梗（留叶待用）、桂皮和适量
清水煮 10 分钟捞出，去掉杂物。
3 、在热锅中倒入色拉油和白脱油 30 克，放入大蒜末，洋葱 70 克，蜗牛肉同炒，烹上法国
白兰地，加盐、红油、胡椒粉和牛肉浓汤，文火焖 1 小时至蜗牛肉稍烂时收浓汤汁。
4 、选上等蜗牛壳 24 只，洗净后在沸水中烫 1-2 分钟捞出。在每只蜗牛壳内镶入 2 枚蜗牛
肉，将芹菜叶剁成泥，加大蒜末和白脱油拌匀，调好奶油泥，分别封住蜗牛壳口。取
小盘 12 个，利用标花嘴，分别将土豆泥标入盘中，将蜗牛口朝上放在土豆泥上，每盘
放 2 个，然后上烤炉（温度为 250-300 摄氏度），烤 12 分钟左右取出，每盘配上 1 支小
叉子即可上席。
此菜系法国名菜之一，也是现代最杰出的蜗牛菜代表作之一，味香质嫩，奶油味浓郁，食后回味无穷。

翠椒爆蜗牛
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色泽红亮，口感脆嫩，汁浓味厚，食之不腻，为海鲜佳肴，佐酒下饭均宜。
【原料】
水发蜗牛肉 350 克，鲜嫩青椒 100 克，葱、姜、蒜共 50 克，烹调油 20 克，料酒 1 汤匙，酱油半汤匙 ，精盐、味精、胡椒粉各 1/3 茶匙 ，水淀粉 1 汤匙。
【制作过程】

① 青椒适当切块。蜗牛肉用清水漂洗干净，大个的改刀切小。葱姜蒜适当切片。
② 把料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉和水淀粉一同放入碗中，调匀成味汁。
③ 锅中放入适量清水，烧开，蜗牛肉下锅稍烫，即刻捞出，控净水分。
④ 锅刷净，放入烹调油烧热，把青椒块、葱姜蒜片依次下锅，稍炒，蜗牛肉下锅，烹入对好的味汁，炒熟即可。

http://bbs.pckids.com.cn/topic.jsp?tid=110819

蜗牛做汤，也许不是很多人能想象出来的，那究竟会是什么颜色？什么味道的呢？锅盖揭开，一股清香溢出，立马打消大家的顾虑，再拿汤勺翻看材料，丰丰富富的有核桃、鱼肚、马蹄等，颜色也如鲫鱼汤般的奶白色，很是讨喜。喝着味道清鲜，完全没有一点腥味。而据说店内最受欢迎的蜗牛菜式还有两样，一是蒜茸粉丝蒸蜗牛，二是烧汁蜗牛。前者以荷叶蒸，卖相好味道也鲜美，食用时用勺子将整口的粉丝、蒜茸、蜗牛盛起，就着农庄的风光，慢慢咀嚼，绝对是最佳的点题之作；而后者则是一家大小最欢喜的菜式，做法借鉴日式烧汁做法，味道较浓，突出蜗牛肉的爽滑质感，是下饭菜的不二之选。另外还有一干不同的蜗牛选择，如更突出广式风味的啫啫蜗牛、香脆可口的酥炸蜗牛、原汁原味的葱爆蜗牛，还有一年四季都有忠实捧场客的杂锦蜗牛（开锅食法）等等。

http://www.hudong.com/wiki/%E8%9C%97%E7%89%9B

蜗牛 - 药用价值

《本草纲目》 中早有以蜗牛治病的记载。近代中医学也公认蜗牛具有清热、解毒、消肿、治消渴等作用，对 糖尿病 、 高血压 、 高血脂 、 气管炎 、 前列腺炎 、 恶疮 和 癌症 等疾病有辅助治疗作用。
功效：消肿疗疮，缩肛收脱，通利小便 .
应用与主治：治疗肿疗毒；治疮疗初起；治瘰病；治牙齿疼痛；
最近俄罗斯科学院高级神经活动和神经生理学目前正在尝试用蜗牛等软体动物的神经组织治疗帕金森氏症。 帕金森氏症 是因为大脑黑质细胞逐步退化，并停止分泌神经传导物质多巴胺所造成的。其主要症状为肌肉僵直，手足震颤。研究发现， 哺乳动物 对软体动物组织的排异能力很弱，研究人员将蜗牛神经组织植入 老鼠 脑内，其相互兼容的时间可长达 6 个月以上。在进一步改进技术后，俄专家已能使蜗牛神经组织与患帕金森氏症的老鼠的脑组织融合一起，并使受损的老鼠的脑功能逐步恢复。根据上述成果，俄专家在下一阶段的研究中，将用软体动物的神经组织对患有帕金森氏症的志愿人员进行试验性临床治疗。
蜗牛含有各种生物 催化剂 --- 酶，能帮助人体消化各种不易消化的食物。经常消吃化不良、胃肠功能较弱的人以及有食积的人食用蜗牛，不但容易消化，还能化积除滞。蜗牛肉在法国和非洲很受欢迎，因为它含有的谷氨具有增强人体脑细胞活力的功能。科学家相信，多吃蜗牛还可以对人体皮肤、毛发产生营养美容作用。
别名：天螺蛳、里牛、瓜牛
来源：大蜗牛科动物回型蜗牛 Eulota similaris Ferussac ，以干燥全体或活个体入药。夏秋捕捉，开水烫死，晒干；若用鲜品，临用时捕捉。
性味归经：咸，寒。有小毒。
功能主治：清热解毒，利尿。用于痈肿疔毒，痔漏，小便不利。
用法用量： 0.5 ～ 1 钱，研末或入丸散剂服。外用适量，研末或鲜品捣烂敷患处。
摘录： 《 全国中草药汇编》

蜗牛 - 食用价值

蜗牛与鱼翅、于贝、 鲍鱼 并列为世界四大名菜，内含 20 多种 氨基酸 和 10 多种 微量元素 及丰富的蜗牛酶、 SOD 等，其中蛋白质含量分别比甲鱼、猪肉、牛肉和鸡蛋高 1 个、 10 个、 3 个和 6 个百分点，而脂肪的含量仅为甲鱼、猪肉、牛肉和鸡蛋的 1/18 、 1/272 、 1/92 和 1/70 ；每克蜗牛肉含硒量有 0.45μg ，为茶叶的 4.5 倍。从市场容量看，由于蜗牛食品符合天然化、野味化、营养化、保健化新潮流，国内外市场广阔，国际市场目前蜗牛制品年需求量约 40 万 t ，仅美国一年就需进口 30 亿美元蜗牛。市场价格也很高，蜗牛冻肉纽约出厂价相当于人民币 362.39 元 /kg ，以 6 只蜗牛为原料的一盘菜肴售价高达 18 美元， 法国 、 西班牙 等地鲜活蜗牛每公斤价格相当于人民币 116.11 元。我们已签订的出口白玉蜗牛 罐头 价格也达到每吨 9000 ～ 1.4 万美元。白玉蜗牛是我国批量选育的新品种，肉质细嫩、雪白、个体大，在国际市场上将会有更强的竞争力。近几年，国内已开发了以蜗牛为主要原料的保健食品系列、生化药品系列、复合营养饮料系列、化妆品系列、山珍野味罐头、冻肉系列等新产品，有几种治疗气管炎、前列腺炎等疾病的蜗牛药品将批量生产。由蜗牛分泌液（物）还能提炼加工天然营养霜。
蜗牛是一种食用、药用和保健价值都很高的陆生类软体动物，其食用和药用历史已经有二千多年。在国外，蜗牛是世界七种走俏野味之一，列国际上四大名菜（蜗牛、鲍鱼、干贝、鱼翅）之首。在法国有 “ 法式大菜 ” 之誉，在欧美等国的圣诞节中，几乎到了没有蜗牛不过节的地步。近年，中国沿海开放城市悄悄兴起食蜗牛热，每逢节假日，市场上的蜗牛都会脱销。 邓小平 同志生前曾品尝过蜗牛菜，他称赞说： “ 蜗牛菜弥补了国内一项空白，要很好地发展。 ”
蜗牛在国际上享有 “ 软黄金 ” 美誉。它的肉嫩味美，营养丰富。据测定，每 500 克蜗牛肉中含蛋白质 90 克及氨基酸、维生素、钙、铁、铜、磷等多种人体所需要的营养素，是一种高蛋白、低脂肪食品。蜗牛性寒、味咸。有清热、消肿、解毒、利尿、平喘、软坚等功能。对 糖尿病 、咳嗽、 咽炎 、 腮腺炎 、淋巴结核、 疮痛 、 痔疮 、蜈蚣咬伤等疾病有一定疗效，因此被食家誉为美味珍馐，保健佳品。

蜗牛 - 蜗牛的种类 :

蜗牛是陆生贝壳类软体动物，从旷古遥远的年代开始，蜗牛就已经生活在地球上。蜗牛的种类很多，约 25000 多种，遍及世界各地，仅我国便有数千种。大多数蜗牛均有毒不可食用，我国有食用价值的约 11 种，如褐云玛瑙蜗牛、高大环口蜗牛、海南坚蜗牛、皱疤坚蜗牛、江西巴蜗牛、马氏巴蜗牛、白玉蜗牛等。现在世界各地作为食用并人工养殖的蜗牛主要有三种：

1. 法国蜗牛

又叫葡萄蜗牛，因主要生活在葡萄种植园内，以葡萄茎、叶、芽、果等为食而得名。又因其形似苹果，故而又称苹果蜗牛，学名叫盖罩大蜗牛。亮大蜗牛品种产于 法国 、 意大利 、 前苏联 等国。温度与散大蜗牛适应界限基本相同。本品种体重可达 400 克。
贝壳呈圆球形，壳高 28~35mm ，宽 45~60mm 。壳质厚而坚实，不透明，有 5.0~5.5 个螺层，螺旋部增长缓慢，呈低圆锥形。体螺层膨大，壳口不向下倾斜，壳面呈深黄褐色或黄褐色，有光泽，并有多条黑褐色带。壳顶钝，成体之脐孔被轴唇遮盖。壳口呈椭圆形，口缘锋利，口唇外折，内质呈淡黄色或淡褐色。

2. 庭园蜗牛

属 “ 哈立克斯 ” 蜗牛，原产 欧洲 中西部的法国、英国等地区，通常栖身于园林或灌木丛中，故称为之 “ 庭园蜗牛 ” ，又叫散大蜗牛。其成蜗牛体形略小，直径约 3 厘米左右，螺壳质薄，呈黄褐色，并具有 4 条紫褐色带，壳表面布满许多黄褐色的小斑点。目前，我国养殖的散大蜗牛，因品种退化，个体小，经济效益较差。

3. 玛瑙蜗牛

台湾人称露螺，在广东一带叫东风螺、菜螺或花螺，属于玛瑙蜗牛类。玛瑙蜗牛原产于东部非洲的马拉加西岛，后来传遍了整个热带地区，是世界上最大的蜗牛，故又称为非洲大蜗牛。螺形呈锥状，螺壳表面包有一层黄褐色的壳皮，并带有深褐色花纹。通常成蜗牛的螺壳长约 6 ～ 8 厘米，宽约 3 ～ 4 厘米，重 50 克以上。在非洲西部地区，特别是黄金海岸的居民，视蜗牛为唯一的动物性蛋白质。由于此种蜗牛肉味鲜美，倍受欧美老板的欢迎，致使非洲大蜗牛成为今日世界上的主食蜗牛。这种蜗牛是较适应在我国自然条件下生长的品种。
目前，中国普遍养殖的品种叫白玉蜗牛，别称白肉蜗牛，以肉色雪白而得名白玉蜗牛，属软体动物门，腹足纲，陆生贝壳类。雌雄同体，在全世界所有的食用蜗牛品种的大家族中，属首屈一指的佼佼者。 白玉蜗牛 是中国的特种动物之一，具有特殊价值，特殊营养，特异风味，特别用途，肉质肥厚，营养丰富，高蛋白，低脂肪，富有 20 多种氨基酸，也是宇航员和运动员最佳的滋补品。
它属于玛瑙蜗牛的变异品种。其特异之处在于头、颈、足的肌肉光色不同，但在形态和生活习惯上则与褐云玛瑙蜗牛没有区别，养殖方法也基本相同，只是养殖时对卫生条件要求高一些，而且其外销经济价值也高一些 。

蜗牛 - 适合人群

老少皆宜的食物。胃肠消化力弱、体虚的人最适宜食用。

适用量：每次 30-70 克。
死蜗牛不能吃，烹制时也要熟透。冬眠期的蜗牛体内黏液差不多已排尽，食之无妨 ; 但对于夏秋季节，以及温室中的蜗牛，不能立即食用，要让它们空腹数日排净黏液后才能食用。蜗牛与磅蟹同食，有的人可能会出现 荨麻疹 。

http://www.chinasnails.com/News/View.asp?id=32

法国焗蜗牛

　　蜗牛肉的药用价值十分显著。据李时珍《本草纲目》，日本大久保忍《民间秘疗法》、《中国四千年的健康秘方百科》和《新鲜汉方》记载；蜗牛肉具有预防和治疗肿毒、痔漏、喉痛、咽肿、哮喘、脱水、小儿脐风、流鼻血、耳聋、疳疾、脱肛、疝气、小儿夜尿、尿频、红白痢疾等十几种疾病的功能。蜗牛肉还具有很好的强精壮阳效果，经常食用，生殖机能很快恢复，无论男女均可食用。

冻煮蜗牛肉

　　蜗牛肉是高蛋白、低脂肪、营养丰富的高级保健食品，被西方经济发达国家列为世界四大名菜

亚坤法式香草蜗牛

　　亚坤法式香草蜗牛菜包装精细、食用方便，它显著的特色是以法国香草系列为调料烹制而成。所以蜗牛菜的香味不但有淡香、幽香、暗香、沉香之分，还有芳香、醇香、浓香、醉香之别。

神奇的法国香草迷失香

亚坤法式香草蜗牛之所以受宠，除了蜗牛具有营养价值、药物功能外，还因为别具风格的香气所产生的独特功能，给人们带来精神上的愉快。

　　现代科学证明，香气挥发物能强有力的刺激人呼吸中枢神经，促进人体吸进大量氧气，大脑得到充分的氧气供应，产生旺盛的精力，保持思维敏捷。因为香气的扩散、阳离子增多，有效的增强了人的免疫力。对工作紧张、处于亚健康状态的人士起到延缓衰老抵抗疲劳的效果。同时对气喘、冠心病、高血压、神经官能症、流感等有很明显的治疗作用。香草中含有丰富的 a- 亚麻酸，这种脂肪酸能抑制癌症、降低胆固醇，能预防心脑血管病、还具有保护视力、提高儿童智力和美容的功效。

迷人的香草

芳香行业是国际正在兴起的保健、香化行业。因其特殊香草所具有的特性，已受到世界各国的喜爱。　　 “SPA” 芳香行业所选用的若干种芳香植物，它们富含抗氧化防腐、驱虫害、净化空气、提风味的成分，在蜗牛产业链上配合运用对蜗牛的防病、生长、味感是必不可少的必备品。

迷迭香：原产于地中海西部的一种多年生亚灌木。它内含丰富的抗氧化剂，其抗氧化剂效果是人工合成抗氧化剂的 6 倍。并且具有抗癌、抗病毒、抗衰老的功效。房间里有盆迷迭香，会净化空气、杀菌，对人体提高免疫机能、对急慢性呼吸系统疾患者有预防和辅助治疗功效。并能增强记忆力、镇定安神、促进血液循环等作用。可作茶饮、作食品调味。蜗牛常在迷迭香中生活，抵抗能力强，不易生病，并且能使蜗牛提高美味。

• 百里香：产于法国、意大利。它淡淡的芳香温和可人，作调味品香气四溢。可作菜、作茶食用。对呼吸道感染、肺气肿有疗效，并有镇静止咳、助消化、解酒、除臭、驱虫作用，用其泡水喷洒蜗牛，净化空气，对蜗牛生长很有益处。
• 罗勒：别名九层塔。产于非洲和美洲热带地区，一年生植物。它是欧美家居常用的一种香辛调味蔬菜，香气宜人，营养丰富，可作凉拌、汤、菜、茶饮、糖果等，可滋阴壮阳、治风寒、感冒、消化不良、杀菌驱虫。